1樓：匿名使用者
饅 頭是一種用麵粉為主要原材料製作出來的食品，聞起來味道飄香四溢，吃一口下去有著一股淡淡的甘甜味道，除此之外，饅頭作為主食特別的能夠增加飽腹感，但很多人蒸出來的饅頭卻有起皮的現象，這是什麼原因導致的呢饅頭1
蒸饅頭起皮是什麼原因
饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由於發酵過度所致，因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網路變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網路支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。
2饅頭起皮起泡一招解決
控制發酵程度來解決饅頭起皮起泡的現象。
麵糰需要在在濕度為70-75%，溫度為35-38℃的環境下醒發（可以使用蒸鍋燒點熱水或用溼紗布蓋住）醒發30-60分鐘，具體做法如下：
材料：麵粉、溫水、碗、酵母、白糖、筷子、保鮮膜。
方法1、在碗裡放300克麵粉，另乙個碗中準備150克溫水
2、然後在溫水中加入3克酵母，3克大概是乙個礦泉水瓶蓋一蓋。
3、往溫水裡加10克白糖，用筷子攪拌均勻。
4、一邊加入麵粉中一邊用筷子攪拌，全部攪拌成棉絮狀就可以揉麵糰了，揉完就用保鮮膜給密封。
5、在鍋中燒一點熱水35度左右即可，再將密封好的麵糰放進去，蓋上鍋蓋就可以發酵了，等水變溫就發酵好了。
3怎麼判斷麵糰發酵好了
滿足以下五點則可判斷麵糰發酵好了：
1、目測法：麵糰如果已經達到發酵完成狀態，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法：手指輕輕按壓麵糰，其表面出現按壓的凹陷明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。
3、嗅覺法：發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。
4、拍打法：用手拍打發酵好的麵糰時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麵糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法：用手拉扯麵糰，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了，沒有就是發酵不足。
4發面失敗可以接著發嗎
可以。影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間，如果溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵糰重新起發可以採取以下方法補救：
1、酵母加倍，用少量水先溶解。
2、再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水。
3、灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發。
4、1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸製。
2樓：仉玉軒
香軟玉公尺麵胡蘿蔔蓮藕肉包子
配料：麵粉 350克、玉公尺粉 100克、胡蘿蔔 200克、藕 100克、豬肉 500克、雞蛋 1個、蔥 50克、姜 10克、食用油 30克、幹酵母粉 5克、糖粉 5克、蠔油 5克、老抽 4克、料酒 3克、芝麻油 10克
烹飪步驟：
1.100g 玉公尺粉 滾燙水燙熟 攪拌
2.加個土雞蛋 糖粉 攪拌均勻。 然後涼一會或加點冷水攪拌。
3.加麵粉 酵母粉，攪拌成絮狀。
4.揉成團，加少許食用油，可以比我這更少點。
5.揉成光滑麵糰，保鮮膜封好口，發酵。
6.發酵成這樣3倍大，我是冬天用烤箱發酵功能發40分鐘。沒有烤箱，冬天把碗放入鍋裡，鍋裡倒入45度左右溫水，中途溫度低了要換水，保持45度，不能太高，否則酵母會死掉，不利於發酵。
碗裡只要達到35-40度就差不多了。 夏天常溫發酵30分鐘就可以。
7.我這去皮，肥肉只有1兩，幾乎都是瘦肉。切好全部放絞肉機，高速絞3次。胡蘿蔔蓮藕也可以蒸好再切碎。
8.拿個碗，放入適量鹽 醬油 料酒 蠔油 芝麻油，加點水攪拌，倒入絞好的肉裡，攪拌。
9.拌好的餡料
10.做成2種形狀，圓的適合蒸。方的刷點蛋液 放烤箱烤包子。
11.乙個人做了這麼多，多出的保鮮膜包好，放冷凍室。想吃就蒸點。
12.想說麵皮超好吃。實際顏色偏玉公尺粉的黃色，不是鹼的黃色。 餡也夠味！ 做了多次包子，這次營養搭配和味道perfect!
13.第二鍋，長方形的也來蒸。熱氣騰騰的拍個照。
烹飪小貼士：
麵粉的選購技巧：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。
低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、髮甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
蒸包子，皮乾硬，怎麼改善 70
3樓：笑看人生
蒸包子皮乾硬:1、發面的時候，水用的少了，面和的硬了，在和面的時候多用點水，面和軟些，
2、面沒發透，包子包好後放置20分鐘左右，進行二次發酵，冬天放置時間長一些，夏天放置時間短一些，冷水放饃，蒸30分鐘關火，放置幾分鐘就可以開啟鍋了。
4樓：匿名使用者
蒸包子，皮乾硬，要加適量的水。
以前在饅頭店做事也遇到過這樣的情況，根據經驗先加適量水，和麵揉均勻。
最好是用塑料布蓋在麵糰上面放一段時間，15分鐘左右。夏天時間短一點，冬天會長一點。
5樓：崔進喜
皮乾硬:把蘢布顯了擰乾蓋在皮上，一會就不幹不硬了。
加點水活下面，再幹皮兒，包包子。
6樓：
蒸包子皮乾硬的原因：1、和麵的時候水用的少了，面和的硬了，在和面的時候多用點水，面和軟些，你可以去看看炸油條的面什麼樣。
2、發面的時候面沒發透，原因：時間短或溫度低，發酵粉用的少。
3、包子包好後放置20分鐘左右進行醒發（蒸饃也是一樣的），冬天放置時間長一些，夏天放置時間短一些，為防止乾皮，尤其是夏天，可以用擰乾水的稀布蓋著，冷水放饃，蒸30分鐘關火，放置幾分鐘就可以開啟鍋了。
7樓：咎珍利
至於皮有點硬的話原因很多：
1.發面的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和面之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加蓬鬆度。
2.醒發的時間不夠，揉好麵之後要醒夠15-20分鐘。發面的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發面的盆就可以了，因為酵母菌在八十度的時候就會失去活性了，所以發面的溫度不宜太高。
3.對了，還有乙個竅門，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦！
為什麼我包的包子蒸出來後表皮會很幹硬？
8樓：我是哈哈哈
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一麵粉。高筋專粉用於製作麵包，低屬筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
9樓：圓夢
你醒發的時間不夠
來，首先把面自揉得越光滑bai
越好，揉好的du麵糰要醒十五分鐘以上，等zhi發大了再把dao麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
蒸包子時表皮為什麼會發硬 30
10樓：月下者
蒸包子時表皮會發硬的原因：
1、鍋蓋太平：鍋蓋應該盡量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度，順著鍋邊流下去，不會滴到饅頭包子上面把麵燙死。
2、鍋蓋封閉不好：蒸饅頭的時候鍋蓋一定要蓋嚴，不能留有縫隙。如果需要可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。
3、包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。
擴充套件資料
蒸包子的技巧：
1、活面
要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
2、發酵
揉好了麵糰以後還是需要發酵的，把麵糰直接放在盆裡，然後放在乙個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了，冬天可能需要花費乙個晚上的時間。
已經發酵好的麵糰，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發酵好的麵糰比原來的麵糰要大一兩倍左右。
3、冷水蒸
冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以後才乙個乙個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，蒸十幾分鐘，再燜幾分鐘就可以了。
11樓：豌豆貓耳朵
面沒有醒發到位，發好面後，要在做包子前進行鬆弛，再進行操作，並且包好包子後，還要再進行一次醒發，這樣蒸出來的包子表皮才不會發硬。下面介紹做法：
準備材料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、酵母4克、無鋁泡打粉3克、鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許、白糖10克
製作步驟：
1、麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水
2、用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3、混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4、肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著乙個方向攪拌均勻
6、將白菜剁碎，加入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
7、混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
8、麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
9、切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
10、取乙個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
11、按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
12、蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
13、等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
14、成品圖
為什麼蒸出來的什麼包子表面象陰的不白
答 出現這個問題就是麵糰沒有完全發酵成功。有時候包子表面不白的話，是因為你用的面的原因，一般加一些增白劑會白一點。為什麼蒸出來的包子表面像 不拔，這可能是因為麵粉的緣故。包子蒸出來不白多是沒有把麵揉到位。看做麵食的師傅乙個饅頭在面發好以後分成擠子，乙個都要揉幾十上百次，越揉的久最後的饅頭越白。另外可...
陰離子表面活性劑和陽離子表面活性劑有什麼區別
在水中電離後,起表面活性作用的部分帶負電荷的表面活性劑是陰離子表面活性劑。若起表面活性作用帶負電荷是陽離子表面活性劑。陰離子表面活性劑，起作用的是陰離子，如rcoo 陽離子表面活性劑，起作用的是陽離子，其分子結構主要部分是乙個五價氮原子，所以也稱為季銨化合物。非離子表面活性劑主要起作用的是分子，如單...
包子包好不蒸過夜了早上在蒸有什麼裝置存放
其實還只是放在蒸籠裡就可以的，在做的時候，發酵粉不要放太多。就讓包子在裡面慢慢醒發就可以，到早上剛剛好可以蒸。不過時間還有發酵粉的量要掌握好。只有乙個辦法，就是做成速凍生包子，就是生包子包好後直接放入速凍櫃，第二天從冰櫃拿出就可上鍋蒸，可實現閒時包，不早起，長青記是這方面專家，點頭像看簽名了解 隔夜...