1樓：南中語絲
芹菜先在開水鍋裡燙一兩分鐘。撈出，筆去水。剁碎，加鹽拌勻。即成餡。
燙的時間不宜過長。撈出後不必入涼水裡。芹菜的莖也可用。
2樓：布穀生物
不要用水燙，直接切好少用些鹽，稍微把裡邊的水分擠出些，這樣包的時候不至於水分太多，另外營養也不會損失太多，芹菜的鮮味還能保持，芹菜葉子也可以吃的，但不要太多，否則發苦。
3樓：
拌餡時先用食用油將切好的芹菜包裹，會好一些，再就是蒸的時間和火候要掌握好，你這種情況看，應該是蒸過頭了，呵呵。
4樓：匿名使用者
芹菜沒弄好。。。要嗆水 哦這樣芹菜的營養沒丟還可保持鮮綠
芹菜做出來的包子，為什麼這麼香？
5樓：前潔
先準備好材料，麵粉、酵母、肉餡兒、芹菜，還有就是各種調料品。要先發面，麵粉、酵母、水放在一起做成麵糰，然後找個暖和的地方發酵。在這個過程中，可以把包子餡處理一下。
把菜葉子摘掉，然後洗乾淨，過下熱水，過水之後把它剁成碎末，切成小丁也可以，然後用手擠一下里面的水分。在肉餡裡面，加入生抽、鹽、蔥花、姜粉，跟芹菜餡兒放在一起，均勻的攪拌一下。
面發酵好了之後，把麵糰揉到表面變成光滑，然後分成面劑子，做成包子皮。在包之前，在餡兒裡放一些鹽、花生油，然後均勻的攪拌一下。如果不好掌握餡兒的鹹淡的話，可以把筷子插進餡裡面，然後舔一下，嘗一下味道。
包子皮做好之後，把餡兒放在上面。我家裡做包子，都是使勁的往裡面放餡兒，最後做出來的包子，都是皮薄餡多，特別好吃。
包好之後，把口捏死就可以了，什麼形狀都沒關係，只要不漏就可以。包好之後，把它們放在蒸鍋裡面，然後裡面放籠布，在用之前，要用水泡一下，然後把裡面的水擠出來，鋪在上面就可以用了。我們在發麵的時候，一定要發兩次，這樣做出來的包子皮，很軟很蓬鬆。
蒸的時候，鍋裡一定要多放一點水，先用小火開始燒，等到裡面冒出很多熱氣了，再把它轉到大火，蒸十五分鐘左右，再稍微燜一會兒，就熟了。
吃包子要趁熱吃，提前準備一點蒜，就著蒜吃，特別好吃。在做的過程中，有幾點要提醒大家。我們選的芹菜餡兒，可以用西芹，當然用山芹是最好的，味道更好一些。
還有一點要注意，就是我們選的芹菜，不要選太嫩的，太嫩的芹菜炒著吃好吃，但是因為是做包子餡兒，要過一遍熱水，如果太嫩的話，過水的時候就熟了，做出來的餡兒就不好吃了。
我們包包子的時候，可以多包一點，晾涼了之後放在冰箱裡面凍起來，吃的時候熱一熱就可以。不想做飯的時候，就把幾個包子拿出來熱一熱，再做個湯，就是一頓很好的美食。
芹菜包子怎麼做不會變色？
6樓：東方明珠
菜譜簡介 500克麵粉大約250毫升水,3克發酵粉，2%泡打粉（最好選擇無鋁泡打粉）
材料低筋麵粉1500克 發酵粉9-12克 鹽 5克 糖10克 五花肉1000克 芹菜500克 姜適量 生抽 白胡椒粉 泡打粉如果加就是2%
做法1、發酵粉倒入麵粉裡拌勻
2、白糖和鹽混合，倒入熱水化開，加入適量涼水，調成溫水，水量大概600毫升（1瓶礦泉水的量多一些）,麵糰和好後，有點硬度就好了，不要太軟了
3、和好面，面盆上，蓋上蓋子，等待發酵
4、用熱油煸香姜，然後等待油冷卻，去掉姜
5、把斬碎的五花肉倒入油裡，加入生抽，糖和白胡椒粉
6、芹菜切丁，放在另外一個盆裡備用
7、麵糰發好，做成大小相等的面劑，擀成像餃子皮，稍微厚一些，不能太薄
8、一半的芹菜丁，拌入肉碎裡，另一半，現包，現拌，這樣不會出水
9、包好的包子，靜置等待第二次餳發（包子皮變蓬鬆了一倍大）
10、蒸鍋放上籠屜布，水開中大火蒸15分鐘即可
11、剩下的另一半把餡料拌好，再包好，餳發，然後蒸熟
12、多餘的面，我用來包入紅糖，蒸紅糖饅頭(**最上面的是紅糖饅頭）
13、吃不完的，可以放到食品袋裡，放到冰箱冷凍起來，吃的時候，微波爐熱一下再吃
7樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
芹菜素餡包子的做法
8樓：珈藍修敏
芹菜包子是餡，包子肯定更好了，就能把芹菜把它搗碎，搗碎以後放在這個包子裡面去蒸就可以。
9樓：開開心心
像芹菜素餡的話，直接將芹菜用攪拌機或者用刀給它剁碎，以後然後給它攪拌一些肉餡啊，或者是澱粉液啊，等等一起混合一些調味和鹽就可以了
10樓：海綿豆豆老師
芹菜先用水焯一下，然後把它剁碎，再加入其他的配菜，放入調料攪拌均勻，醃製一會兒，它的餡料就做好了。
芹菜餡包子怎麼和餡
11樓：北海數碼站
芹菜素包子餡兒在做的時候首先需要準備的就是一些麵粉，還有芹菜葉子芹菜杆和一些胡蘿蔔等等，加上雞蛋炒熟以後製作，綠綠的帶有一點紅色，味道好，營養價值也高，秦大夫含有豐富的食物纖維，能夠預防發胖，更是可以起到****的功效。
材料麵粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，乾酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿蔔1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙
做法1、先活面，將麵粉、牛奶、鹽2.5克、糖和乾酵母全部放入麵包機攪拌，發酵至兩倍大。
2、做餡兒：將豬肉餡加入生抽、蠔油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿蔔剁碎，全部加入肉餡，放入剩餘的鹽攪拌均勻。
3、將發酵好的面排氣、鬆弛10分鐘，分割成10個小劑子，搓圓，擀成圓面片，包入包子餡兒。
4、包好的包子放入籠屜醒15分鐘，然後再大火蒸20分鐘，蒸好後燜3分鐘即可。
材料麵粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，蔥末，薑末，蠔油，玉米油，香油
做法1.將切下來的牛肉邊角料剁成餡
2.芹菜洗淨後切成末
3.牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往裡加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止
4.加入蔥薑末拌勻
5.加胡椒粉、雞精、鹽拌勻
6.倒點蠔油拌勻
7.加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦
8.芹菜白菜餡裡倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裡加了點白菜
9.將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最後放，放早了容易揮發掉香味
10.發好的面揉勻揪成劑子
11.將劑子按扁
12.擀成中間後邊緣薄的圓面片
13.在圓面片上放適量餡料，包成包子
14.包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘
15.涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點。
12樓：歐朗寧
芹菜餡包子怎麼活餡首先拿芹菜洗乾淨，把芹菜剁成小小的，再拿肉也剁的小小兩人攪拌到一起，加入點鹽，加1.5香。就可以了。
13樓：情感諮詢
那個芹菜餡的包子也是很好做的 你放一些肉餡 放入食用油 放入生抽 再放食鹽 味精 13香調不就可以了
14樓：在這裡
芹菜餡的包子，你可以買了新鮮的芹菜，加豬肉一起這樣做出來的包子很鮮美。
15樓：勤奮的曼曼
這個芹菜餡包子怎麼活餡肯定的，芹菜跟肉比例要370，然後嗯加點水調和均勻，最好有包餃子料餡
芹菜肉包子餡的做法和配方
16樓：匿名使用者
芹菜豬肉餡包子的做法：
用料主料
麵粉1000克豬肉200克芹菜200克
輔料酵母(幹)10克雞蛋1個醬油50毫升蠔油30毫升鹽20克蔥50克姜10克食用油50克香油30克13香5克
1.將1千克麵粉倒入盆中乾酵母倒入麵粉中 用溫水（不是熱水）一點一點的倒入麵粉中 把麵粉揉成團。蓋上蓋子或是保鮮膜 放在陽光溫暖的地方發酵 等麵糰發酵到比原來打兩倍就成功了。
2.蔥花姜切碎 芹菜用熱水燙軟切碎把水分擠掉 豬肉切成肉丁。
3.放少許13香 一湯匙醬油 一湯匙蠔油 一小匙鹽 一小匙香油 一湯匙食用油 一個雞蛋 均勻的攪拌。
4.把麵糰取出揉搓 分成20個均等的小劑子 壓扁。
5.一手拿著麵皮 一手盛餡 順勢捏褶皺 一個一個包好了。
6.燒開水 蒸連要摸一層食用油 把包子擺好 上籠蒸15分鐘。
7.15分鐘過後關火 等5分鐘接鍋蓋 拿出來亮涼 準備開吃。
烹飪技巧
發麵粉時麵粉發到兩倍大就ok 拌餡料時最好鹹一點 因為我包包子皮厚餡少 吃的時候不會很鹹
17樓：微言悚聽
芹菜肉包子是一種非常常見的美食，也是常見食物。芹菜肉包子的包子餡是包子的一個特色，芹菜肉包子餡的做法非常簡單，加點雞蛋混合味道也會更好的，在做芹菜肉包子的時候要注意火候。
一、用料：
豬肉餡500g，芹菜400g，蔥2棵，姜1塊，鹽適量，生抽適量，十八味適量，雞精適量，玉米油適量，雞蛋1個
二、做法：
準備好食材，芹菜打水焯後切碎，蔥姜切成沫，芹菜沫，蔥姜沫一起放入肉餡中，倒入少量生抽，玉米油燒熱倒入肉餡中。加入十八味，加入適量的鹽，加入1個雞蛋，按照一個方向攪肉餡，攪好的肉餡備用，酵母溫水融化加入麵粉內活成麵糰發酵至2倍大，發好的面很多蜂窩呦，麵糰揉搓排氣後搓成條狀，切成大小均勻的面劑子，把面劑子按扁，杆成中間厚邊緣薄的麵皮，麵皮上放肉餡褶壓褶的轉圈捏，，最後封口，包子就包好啦，依次包好所有的包子，放入蓋簾醒發10分鐘左右，涼水上鍋蒸25分鐘後關火，過5分鐘在掀開鍋蓋，包子出鍋。
三、營養價值
據測定，每100克芹菜莖就含鈣為152毫克哦，而每100克芹菜葉含鈣量高達366毫克呢。不僅如此，芹菜葉還含維生素b1、維生素b2等人類所需微量元素。總的來說芹菜的營養價值可是很高的哦！
另外，芹菜葉有降壓的作用，主要因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床實驗也發現芹菜葉子對於原發性、妊娠性及更年期的高血壓有效哦。
為什麼包芹菜餡餃子的時候要把芹菜葉摘掉啊
那樣還有什麼營養？具體做法是這樣的 將芹菜摘洗乾淨，去掉根部和葉子，涼幹水分後切碎，芹菜剁好後用能漏水的器皿盛上控水，然後就開始在肉餡裡放調料，鹽 蔥花 薑末 醬油 花生油 熟的 最後放香油 芝麻油 芹菜控完水之後，直接混在肉餡裡就ok了。放調味料的時候，只放鹽 味精 醬油 香油用肉的可以加適量的料...
為什麼芹菜的葉子是苦的，芹菜發苦是什麼原因？
芹菜分為水芹 旱芹 西芹，芹菜發苦有可能是品種不同，旱芹就是帶有苦味的芹菜，而且芹菜的葉子是帶有苦味的，如果使用者吃的芹菜發苦，有可能是芹菜葉子沒有摘除乾淨，帶著葉子一起食用影響了芹菜的口感。如果是整棵芹菜都有強烈的香氣，而且上部有很多分支的就是旱芹，這樣的芹菜發苦是可以食用的。如果使用者吃的是水芹...
為什麼蒸出來的包子是發黃的呢，蒸出來的包子為什麼會發黃？
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5 即可。同時，放入少量白...