1樓：匿名使用者
黃油打發不足，雞蛋加入時有脫水現象，沒有完全攪勻，當需要切片時，麵糰溫度要適合，並且內外基本一致，也就是說不能太硬，更不能表面軟了，中間還是堅硬的，所以從急凍取出時，最好先冷藏一段時間，使公升溫均勻，內外溫度同步提高。
2樓：阿伯提斯庫奇
黃油打發沒有，混合好沒有。再不行換個配方試試，
3樓：安徽新東方烹飪學校
蔓越莓幹沒有切碎，導致在切餅乾的時候容易切碎
為什麼我的蔓越莓餅乾為什麼看出來都裂了
為什麼我做的蔓越莓餅乾 麵糰軟黏 在冰箱冷凍倆小時後依然無法切片 求解答 謝謝 10
4樓：朋友
凍得時間太短了，家用冰箱凍得慢，你冷凍一天在切，不要做太厚了
蔓越莓餅乾太酥不成塊怎麼辦？ 5
5樓：姬覓晴
蔓越莓餅乾太酥bai不成du塊是因為黃油比例太少，zhi導致餅乾不成型dao，正確的做內法比例如下：
準備材料：低
容筋麵粉115克、蔓越莓幹35克、雞蛋15毫公升、黃油75克、細砂糖60克
1、準備所有原料，黃油提前切片，室溫中軟化10-20分鐘，不要軟化過度；
2、然後將蔓越莓切碎；
3、黃油搗碎，加入細砂糖和雞蛋液攪拌均勻；
4、倒入麵粉攪拌均勻，倒入蔓越莓攪拌均勻，成為麵糰；
5、用手隔著保鮮膜把麵糰整形成寬和高各5厘公尺的長方體；
6、放冰箱冷凍1小時後取出，切成約0.7厘公尺厚的片；
7、均勻的擺在鋪了細緻的烤盤內，170度烤20分鐘左右；
8、時間到後取出即可食用了。
6樓：完美假知己
1、首先來
就是黃油比例，黃
油的比自例不能太低，少油的bai
餅乾雖然從健du康角度來zhi是正確的，但有時候dao口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。
（1）將普通麵粉和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉公尺澱粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與玉公尺澱粉調配成低筋麵粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。
7樓：544196096牛
我的餅乾烤的脆是蠻脆的，偏硬點，不知道你是怎麼酥的拿不起來的？可否說說你的流程？
8樓：七品位
能告訴我你用的是哪些材料嗎,我分析一下
做蔓越莓餅乾麵糰太乾了怎麼辦我在做蔓越莓餅乾，但是怎麼都揉不成麵糰
可以加來入黃油或牛奶。首先就自 是黃油bai比例，黃油的du比例不zhi能太低，少油的餅乾雖然從健dao 康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。食材 原料 低筋麵粉115克，雞蛋液15ml，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓幹35...
蔓越莓餅乾考出來好硬啊？為什麼，烤出來的蔓越莓餅乾很硬是什麼原因？
有很多可bai能，也許是面du調的太幹了，多zhi放點黃油和dao蛋白。如果是麵粉揉出筋回了，下 答次就放些玉公尺粉，麵粉用攪拌的不要用揉的避免出筋。也有可能是麵粉用錯了，下次考慮用低筋粉。很多可能，或者下次做的時候加點蘇打。把黃油和糖打發好，餅乾會脆一些，另外如果天氣比較冷 拌麵的時候盆下面放盆溫...
自製的蔓越莓餅乾放密封袋裡可以放多久
一般在10天,時間長了容易變質或者走油 採納哦謝謝 做的蔓越莓餅乾放在冰箱裡速凍要多久才能烤 放入冰箱速凍一小時即可。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 低筋麵粉 115克 蔓越莓幹 35克 雞蛋 1個 黃油 75克 糖粉 50克。1 黃油軟化加糖粉打發至顏色發白。2 加蛋液攪拌均勻。3 蔓越莓...