1樓：完美假知己
可以加來入黃油或牛奶。
首先就自
是黃油bai比例，黃油的du比例不zhi能太低，少油的餅乾雖然從健dao
康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
食材：原料：低筋麵粉115克，雞蛋液15ml，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓幹35克。
烘焙：165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
步驟：1、黃油融化，加入糖粉打發至蓬鬆成羽毛狀，加入雞蛋液，攪拌均勻。
2、在打發好的黃油中加入蔓越莓幹，加入麵粉，揉成高6厘公尺，寬4厘公尺的長方形體，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一會。
3、揉成長方形體後放入冷凍室冷凍1小時以上，用鋒利的小刀切成0.5厘公尺厚的長方形片
4、烤盤內鋪油布或油紙，將麵餅碼在烤盤內放入烤箱烘焙即可。
2樓：鍟婂摝餜槓
把乙個人雞蛋打散放一點進去攪拌不要放太多了
3樓：布朗熊愛麵包
有以下幾種方法：
可以加油，但是做出來的成品就會較油
建議加牛奶 但是別放多 不然就稀了別放水
4樓：匿名使用者
做餅乾重要的就是面，所以一定要調節好水與面的比例
5樓：錦沃
加液體啊，牛奶、淡奶油
想知道 為什麼做的蔓越莓餅乾麵糰都沒辦法成形 很粘 然後凍了冰箱後 再來烤就融化了 然後本來是餅狀 10
6樓：匿名使用者
一般來說使用冰箱加工成形的餅乾，往往都是攪拌完成後，直接平鋪在烤盤中或是填滿模具後密封冷凍。等完全變硬後取出，烤盤中的需要先按需要的大小切條，使用模具的要脫模，然後包油紙或保鮮膜再凍一下（主要是怕動作太慢，粉團會軟掉）。
等要烘烤時，提前一會兒放在冷藏解凍，等可以刀切而不碎裂時，迅速切成大小均勻一致的薄片，整齊的排列在淺烤盤中，稍稍回軟就可以烤了。
融化現象很少見，原因很多，我只見過同一盤中有幾片出現輕微融化現象，主要是多餘水分的關係，可能是烤盤上的水或是麵糰上的冷凝水，所以分切前包油紙或保鮮膜再凍一下以及稍稍在外面放一會回軟還是有必要的。
7樓：烘培
應該是你放的東西比例不均勻
8樓：計興有邱婉
一般家用的烤箱烤蔓越莓餅乾，最好是上下火一起烤比較好，把溫度調在180度就可以，然後烤製30分鐘左右，因為餅乾一般都需要低溫烤久一點，這樣才會酥脆。
中層，上下火200度，10分鐘。還是要在烤到開始上色的時候就在旁邊看著，以免烤過頭，烤餅乾時可以在餅乾開始上色慢慢變深的時候關火，利用烤箱的餘溫悶熟。
我在做蔓越莓餅乾，但是怎麼都揉不成麵糰
9樓：水見子
再加一點麵粉。黃油或者雞蛋有點多，加點麵粉中和一下就好了
蔓越莓餅乾太酥不成塊怎麼辦？ 5
10樓：姬覓晴
蔓越莓餅乾太酥bai不成du塊是因為黃油比例太少，zhi導致餅乾不成型dao，正確的做內法比例如下：
準備材料：低
容筋麵粉115克、蔓越莓幹35克、雞蛋15毫公升、黃油75克、細砂糖60克
1、準備所有原料，黃油提前切片，室溫中軟化10-20分鐘，不要軟化過度；
2、然後將蔓越莓切碎；
3、黃油搗碎，加入細砂糖和雞蛋液攪拌均勻；
4、倒入麵粉攪拌均勻，倒入蔓越莓攪拌均勻，成為麵糰；
5、用手隔著保鮮膜把麵糰整形成寬和高各5厘公尺的長方體；
6、放冰箱冷凍1小時後取出，切成約0.7厘公尺厚的片；
7、均勻的擺在鋪了細緻的烤盤內，170度烤20分鐘左右；
8、時間到後取出即可食用了。
11樓：完美假知己
1、首先來
就是黃油比例，黃
油的比自例不能太低，少油的bai
餅乾雖然從健du康角度來zhi是正確的，但有時候dao口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。
（1）將普通麵粉和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉公尺澱粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與玉公尺澱粉調配成低筋麵粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。
12樓：544196096牛
我的餅乾烤的脆是蠻脆的，偏硬點，不知道你是怎麼酥的拿不起來的？可否說說你的流程？
13樓：七品位
能告訴我你用的是哪些材料嗎,我分析一下
為什麼做蔓越莓餅乾揉麵糰的時候(還沒放冰箱冷凍)，麵糰很散，不成一塊？？？怎麼辦？？？謝謝啦~
14樓：下次吧
我不知道那個比例要配多少，師傅給了配方是高粉八斤，都是有固定的配方，那要打十斤面我應該怎麼配呢。，烘焙，幫幫忙，謝謝
烤餅乾怎麼揉成麵糰啊。我做蔓越莓餅乾始終都是黏黏的
15樓：霍真普洛茲老哥
你這是水分加多了。
下次少加一點。
麵糰就沒那麼粘了。
而且比較容易烤透。
做蔓越莓餅乾雞蛋液放多了怎麼辦，做蔓越莓餅乾，加雞蛋液的作用是什麼。？
做蔓越莓餅乾雞蛋液放多了可以按照比例多放低筋麵粉和黃油 細砂糖，正確的比例做法如下 準備材料 低筋麵粉115克 蔓越莓幹35克 雞蛋15毫公升 黃油75克 細砂糖60克 1 準備所有原料，黃油提前切片，室溫中軟化10 20分鐘，不要軟化過度 2 然後將蔓越莓切碎 3 黃油搗碎，加入細砂糖和雞蛋液攪拌...
脆皮蔓越莓麵包怎麼做，蔓越莓麵包怎樣製作
材料a高粉250g，糖40g，鹽1 4勺，酵母4g，全蛋50g，水80g，黃油20g，b蔓越莓適量 做法1.將a中除黃油以外的所有材料都放麵包機中攪拌團，加入黃油攪拌成完全擴充套件階段。基礎發酵。2.蔓越莓用刀切上幾刀，切碎一點 3.將發酵好的麵糰分割成50g乙個小麵糰 4.將小麵糰裹圓鬆弛10分鐘...
鬆脆蔓越莓曲奇的做法，鬆脆蔓越莓曲奇怎麼做
主料低筋麵粉115g 黃油75g 糖粉60g 雞蛋15g 蔓越莓35g 蔓越莓曲奇的做法步驟 1.蔓越莓切碎 2.融化了三分之一的黃油加糖粉打發 融化方法見此 打發到淺色變淺，體積變大 3.分兩次加入雞蛋液，打至蛋液被吸收 4.加入蔓越莓，拌勻 5.篩入低粉 6.拌勻的樣子 7.放入保鮮膜裡整成自己...