1樓：匿名使用者
食材bai明細
花鰱魚頭
1000克
薑片適量
du香蔥段
zhi適量
料酒2勺dao鹽適量
清淡口味
燉專工藝
一小時屬
耗時普通
難度白湯魚頭的做法步驟
健脾補氣---白湯魚頭的做法步驟：1 1魚頭去鱗去鰓，除去內臟，洗淨。
健脾補氣---白湯魚頭的做法步驟：2 2鍋中油燒至7成熱，將魚頭入鍋煎至兩面微焦黃。
健脾補氣---白湯魚頭的做法步驟：3 3下薑片、蔥段，爆香。
健脾補氣---白湯魚頭的做法步驟：4 4烹料酒，倒入足量開水，燒沸；撇除浮油，轉至中小火慢燉40-60分鐘。
健脾補氣---白湯魚頭的做法步驟：5 5撇除蔥薑，調入鹽。
健脾補氣---白湯魚頭的做法步驟：6 6撒上香蔥段即可上桌享用。
小竅門1、魚湯能否呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。魚皮中含有大量的膠質蛋白，猛火煎，膠質蛋白易於溶解，稍煮即白。
2、煎完魚後一定要加入熱水，冷水會引起魚表收縮，膠質蛋白不容易析出。
3、起鍋前加鹽調味，能避免之前加太多燉煮後過鹹。
2樓：翦山雁泥淑
用微波爐做bai好吃的剁椒魚du頭（推薦）
剁椒魚頭是zhi
湖南的一dao道名菜，在杭州城飯店里版
煮魚湯是用冷水還是熱水煮出來會是奶白色？
3樓：可愛小公尺
最好要用熱水煮出來魚湯才會是奶白色的。
煮魚湯要用沸水下鍋．這是因為鮮魚的肉質質地細嫩，沸水下鍋後可以使魚肉驟然受到高溫，魚肉中的蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；
同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，新鮮的魚肉中所含的可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，能夠最大限度地保持魚肉中所含有的的營養和鮮美。然而如果冷水下鍋，隨著水的溫度公升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
拓展資料：
魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
4樓：螢螢我心
用熱水好，因為加冷水會使魚肉迅速收縮，裡面的營養物質就不太容易煮出來，煮湯時未經過加熱的食材可以直接用冷水，加熱過的最好加熱水，用礦泉水來煮出來湯味道跟用清水煮會有所不同哦。
5樓：學霸我娶你可好
都可以 關鍵是火候 不過一般是用冷水
6樓：匿名使用者
魚最好兩面煎一下放冷水慢慢燉
怎麼做紅燒魚頭，紅燒魚頭怎麼做？
紅燒魚頭的做法 主料 魚頭500g 輔料 油適量 鹽適量 芹菜50g 青椒50g 香菜適量 姜適量 醬油適量 步驟 1.魚頭冼淨剖開 2.芹菜，青椒切成絲，香菜切成段 3.熱油鍋，放入魚頭煎 4.翻面煎，兩面都煎成金黃色 5.放薑絲，滴幾滴醬油，放鹽 6.放適量水煮開 7.放芹菜，青椒同煮 8.水開...
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1.大魚頭乙個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨 2.稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒 後面附送自製玫瑰露酒方子 醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒 3.醃魚的酒倒掉，加生抽 老抽 蒜蓉辣椒醬 白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要...