1樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
2樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
5樓：匿名使用者
1、做法：
1.將魚洗淨、切塊；
2、
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈見硬時，把魚撈出。
3、
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
4、
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
5、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
6、水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
7、鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
注意事項
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
如何做魚頭
6樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
7樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
8樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
9樓：食尚小公尺
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
10樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
魚頭怎麼做？
11樓：雨夜守候
魚頭清洗乾淨擦乾水分備用；
2.生薑切片，蒜切片，小公尺泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）；
3.用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上醃製5分鐘；
4.在魚身淋上一湯匙料酒後；
5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老乾媽辣豆豉醬；
6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段；
7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸製（保持大火蒸製，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鐘，整個魚頭15分鐘左右）；
8.蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁，鋪上一層蔥花；
9.最後澆上滾燙的熱油即可
12樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
13樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
14樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
15樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
16樓：未知者丶
剁椒魚頭
原料胖頭魚魚頭乙個、剁椒一袋、鮮紅椒 小蔥 大蒜 生薑 蠔油
做法1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製乙個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
怎麼做魚頭
17樓：騎著蝸牛當房車
第一步：準備好食材，魚頭半個，主要是家裡的鍋沒有飯店的蒸箱那麼大，所以一次做半個魚頭剛剛好，剁辣椒少許，薑蒜少許，新鮮紅辣椒少許，主要是因為剁辣椒的鹽味比較重，所以要新增一些新鮮的辣椒，這樣綜合一下味道就剛剛好，魚頭我們需要用蠔油醃製一下，主要是提鮮味，如果是在酒店的話就需要放很多的雞精味精，在家裡製作就可以省掉
第二步「淨鍋上火加入色拉油， 先放入薑蒜在鍋中炒香，然後放入剁辣椒，需要把剁辣椒當中的水用漏勺瀝乾水分，不然會太鹹，之後再把新鮮的紅椒一起放入鍋中炒一下，調味的時候我們需要加入，蠔油，生抽，蒸魚豉油，胡椒粉
第三步：剁辣椒炒好之後即可漏出，炒的時候可以稍微多新增一些油，要炒出辣椒的香味
第四步：將魚頭放入蒸鍋中，在放入之前炒好的剁辣椒醬，用大火蒸14分鐘左右，主要還是根據自己家裡的火力大小來決定時間
第五步：魚頭蒸熟之後需要把裡面放入蔥花，加入蒸魚豉油，最後在澆入8成熱的油，把蔥花炸香，讓香味融入到魚頭當中，這樣一道非常的簡單的剁椒魚頭就已經做好了
18樓：魯姐美食
砂鍋魚頭怎麼做？把魚洗淨後剁碎，加入鹽味精雞粉，糊椒粉生抽老抽，蠔油豆瓣醬老乾媽，小公尺辣醃製幾顆然後燒鍋燉燉。
19樓：原海秋
掌握好技巧魚肉特好吃。
剁椒魚頭的做法：
備用食材：魚頭1個，生薑5片，大蒜5瓣，剁辣椒5勺，料酒2勺，白糖1勺，大蔥半根，蒸魚豉油1勺；
製作過程：
第一步，魚頭對半剖開，不要切斷，一半切開就行，將其中的黑膜去除，在鍋中添上水，直接將魚頭隔水放在蒸屜中，蒸5分鐘；
第二步，蒸好的魚頭取出來，大蔥和生薑分別切成小段和片，放入在盤子中，魚頭擺放在蔥薑上面，加上點料酒，鍋中的腥水倒掉，重新加上新的水；
第三步，大蒜剝皮切成蒜蓉，炒鍋中添油，燒熱後，放入蒜末，小火煸香，將剁辣椒放入，炒勻，加上點蒸魚豉油，同時加上點鹽調味，放入少許白糖提鮮；
第四步，翻炒均勻後，關火，將剁辣椒碼放在魚頭上面，將鍋中的水燒開，隔水放入魚頭蒸，6分鐘的時間，魚頭就蒸熟了
第五步，香蔥1根切成蔥花，碼放在蒸熟的魚頭上，澆上一勺熱油上桌，當然了擔心油膩的也可以不用澆油，直接吃就行。
烹飪小技巧：
1、魚頭裡面的黑公尺一定要去除乾淨，否則吃著會很腥，事先將魚頭上鍋蒸一些，主要是為了逼出其中的腥水，所以不要放在盤子中，直接放蒸屜上，經過蒸製，腥水會流在鍋中，而不會保留在魚頭上；
2、蒜末和剁辣椒事先炒一下，再放在魚頭上蒸，口感會更加好，剁辣椒的量不可少，需要完全可以覆蓋魚頭，這樣整道菜的口感和色澤才能特別好；
3、第二次蒸魚頭的時候，在盤子底部放上蔥薑，魚頭上加上料酒，可以很好幫助去除異味，兩次蒸魚頭的時間都不可長，短時間蒸好魚肉鮮嫩滑，如果蒸的時間長了，魚肉會變老，影響口感。
20樓：陳其喜
魚頭豆腐湯
菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：鹹鮮
〖主料〗鰱魚頭 1個
〖輔料〗幹香菇8朵，北豆腐1盒，大蔥 3段，姜 3片
〖調料〗鹽1茶匙
〖做法〗魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約³分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
〖烹飪小技巧〗用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌家常燉魚頭
〖主料〗大頭魚頭（2斤左右）
〖調料〗鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。
〖制法〗大頭魚去腮，清洗乾淨，用料酒搓均，然後在沖洗乾淨，控水備用。
2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。
3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鐘左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。
怎麼做紅燒魚頭，紅燒魚頭怎麼做？
紅燒魚頭的做法 主料 魚頭500g 輔料 油適量 鹽適量 芹菜50g 青椒50g 香菜適量 姜適量 醬油適量 步驟 1.魚頭冼淨剖開 2.芹菜，青椒切成絲，香菜切成段 3.熱油鍋，放入魚頭煎 4.翻面煎，兩面都煎成金黃色 5.放薑絲，滴幾滴醬油，放鹽 6.放適量水煮開 7.放芹菜，青椒同煮 8.水開...
白湯魚頭怎麼做，怎麼做白湯魚頭才好吃
食材bai明細 花鰱魚頭 1000克 薑片適量 du香蔥段 zhi適量 料酒2勺dao鹽適量 清淡口味 燉專工藝 一小時屬 耗時普通 難度白湯魚頭的做法步驟 健脾補氣 白湯魚頭的做法步驟 1 1魚頭去鱗去鰓，除去內臟，洗淨。健脾補氣 白湯魚頭的做法步驟 2 2鍋中油燒至7成熱，將魚頭入鍋煎至兩面微焦...
如何做魚頭，魚頭煲怎麼做
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