1樓：慕容惠琦
我做個簡單的分析。肯定是方法不對。
首先，鯽魚一定要等兩面煎黃後再下水，這樣更容易很快出白湯，而且味道鮮美不腥氣。
再者，鯽魚煮開之後用大火繼續滾煮，湯汁會很快變白，用勺子撇淨湯麵的浮沫，這是鯽魚湯變白的乙個妙招
鯽魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水。
i再有就是，開始的時候，一定要開大火煲20分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水。
最後，如果要加豆腐的話，一定要在湯變成白色以後才新增豆腐，否則湯也不會發白。
最正確的鯽魚豆腐湯的做法是這樣的：
1、鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分。
2、豆腐切成塊備用。
3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃。
4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入豆腐。
5、加入豆腐再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以了。
希望能夠幫到你，希望您能採納。
——慕容惠琦
2樓：胖子阿樂
熱鍋，倒油，放入薑片，有了薑片在油裡 魚皮會比較不容易粘鍋。
油熱了以後放魚進去，火不能太大，不然容易焦和粘鍋。
然後加入水，接著大火煮。一定要大火，看著魚湯白到你希望的程度了，就可以加調料出鍋或者換小火煮了。
煎魚 和大火煮是關鍵。煎魚之前，還可以切一點肥肉丁先放鍋裡，味道會更香
3樓：匿名使用者
原料活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。
做法1．將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身內外的黑衣。香菜洗淨消毒，切成段。
2．將油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸後移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。
清燉鯽魚湯為何燉不白
4樓：拾萬里之外
清燉鯽魚湯這樣燉才白:
做法：1.鯽魚殺好洗淨待用。
2.鍋置火上加入色拉油。
3.油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉即可。
注意事項：
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
5樓：匿名使用者
加入的水一定要是開水
6樓：芍二
魚要用油煎一下,在防水熬
為什麼我燒的鯽魚湯怎麼也不白為什麼？？魚也用有油煎過了，還是用開大火水煮的。求辦法謝謝
7樓：朱培勝鈔雨
豬油稍微煎下魚加開水大火迅速使魚湯沸騰幾分鐘保證你一直都是白湯了。。。
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