1樓：小慧慧
北京烤鴨醃製的香料有：耗油、花椒粉、五香粉、蔥、姜、桂皮、八角、香葉。
北京烤鴨配料需要的主要材料有：麵粉、甜麵醬、豆瓣醬、黃瓜、蔥白。
主要步驟如下：
1、麵粉加少許鹽，邊加熱水，邊用筷子攪拌。
2、成絮狀後，用手揉成團，麵糰醒二十分鐘。
3、再次揉，麵糰變得光滑了，再醒十分鐘。
4、麵糰平均分成小段，揉成小餅，此時將蒸鍋加多一些水**。
5、然後擀麵餅，等蒸汽上來將抹了油的盤子放在蒸屜上，將擀好的麵餅放上，馬上蓋上鍋蓋，擀第二張麵餅，再放在第一張麵餅上，馬上蓋上鍋蓋，不用擔心粘在一起，直到把所有面餅都放進鍋裡 蓋上鍋蓋，等二十分鐘。
6、不粘鍋裡香油加熱。
7、三勺甜麵醬，兩少白糖，一勺豆瓣醬，炒香後再入少許清水，熬到自己喜歡的濃度。
8、這樣炒出來的醬，不僅香味濃郁，而且鹹甜適中。黃瓜、蔥白切絲。
9、將鴨子片好後襬盤，就完成了，
烤鴨香料配方
2樓：匿名使用者
中藥配方（單位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.
3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶
3樓：我的青青世界
脆皮燒鴨
配方【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---190
3都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
4樓：愛你田心
配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克)麥牙芬 120元/1桶 (1000克)
爆烤鴨香精 120元/1桶 (1000克)水溶香粉 120元/1桶(1000克)
一色美 120元/1桶 ( 1000克)
肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克)
vc 120元/1桶 (1000克)
5樓：匿名使用者
本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。 因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
一、醃製滷水底料 1、原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。 2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。 b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。 c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理： 1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。 2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。 首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“億香寶”肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香②、江蘇“巨集業”香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香③、“億香寶”爆烤鴨香膏（千分之三至五）：
增加濃厚鴨肉回味，脣齒留香④、“億香寶”特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。⑤、廣東“港陽”特鮮王（萬分之三至五）：
增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。⑥、“億人”特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人） 1、油鍋內加入“億香寶”爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽”油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。 2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，儘量縮短油炸時間。 3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。
烤鴨時散發的特色香味，是啥香料
6樓：匿名使用者
烤鴨香料配方：
配方一：用蠔油適量、花椒粉適量、五香粉或13香適量，調成醬。（家庭版北京烤鴨）
配方二：蜂蜜2大匙、料酒2大匙、白醋1大匙和清水2大匙混合成脆皮水。（脆皮北京烤鴨）
配方三：醬油3大匙，料酒1大匙，八角1個，桂皮少許，花椒少許，蔥4段，姜4片，清水少許，蜂蜜1大匙，冰糖適量，鹽1小匙。（鹹鮮味烤鴨）
配方四：大蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，大料適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，蜂蜜適量（家常烤鴨）
附：脆皮北京烤鴨做法。
1、將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次。
2、找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。
3、將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮。
4、將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水。
5、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥。
6、在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。
7、晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡。
8、再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
9、把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水。
10、將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘。
11、翻面後再烤20分鐘。
12、最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度。
13、烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌。
蕪湖十大名小吃有哪些？哪個最好吃？
7樓：盡是強顏歡笑
蕪湖十大名小吃：小籠湯包、渣肉蒸飯、赤豆酒釀、炒涼粉、酥燒餅、蝦子面、牛肉麵、生煎包、藕稀飯、紅皮鴨子。最好吃的介紹如下：
1、小籠湯包
湯包是全國各地都有，但是蕪湖的湯包經過了改良，沒有揚州湯包那麼甜，皮薄餡足，加上超多的湯汁，輕輕把皮咬一小口，慢慢的吸允湯汁，最後蘸上香醋，一口一個，那真是一個美啊!
2、炒涼粉
蕪湖的涼粉是炒出來了，尤其是老濮家涼粉，那在蕪湖是一絕，蕪湖人都喜歡吃他家的涼粉，剛炒出來的涼粉澆上一大勺他們自己家磨的水辣椒，再配上香菜葉和幹蘿蔔，那真是人間美味。
3、蝦子面
蝦子面是因為上了舌尖上的中國而火了起來，清湯麵配上滿滿的蝦子，面有韌性，味極鮮美，營養價值高。
4、牛肉麵
在蝦子面沒火之前，蕪湖人最愛吃的面就是牛肉麵，鮮香麻辣，不愛吃麵條的人也抗拒不了，最火的不外乎老大牛肉麵，老刁牛肉麵，老奶奶牛肉麵。
8樓：妹子都不好看
蕪湖這個歷史悠久的江城，在大街小巷都充滿著美食的味道，經過人們挑剔味蕾的沉澱下，至今名聲大噪的美食都有什麼呢？我們一起來回憶這些美味。
1.四季春的小籠湯包、荷香燒賣和春捲
蕪湖四季春酒店是具有“中華老字號”美譽的歷史印記，代表著蕪湖美食的傳承。其中的三大招牌小吃也是每桌必點，大受食客的追捧。小籠湯包可謂是蕪湖的一張響噹噹城市名片，四季春酒店的小籠湯包一直遵循古法，無論是用料還是製作工藝都十分講究，內陷採用特級豬前腿，肥瘦相間，口感豐富。
每個湯包的重量均大於35克，貨真價實的體味到鮮香濃郁的肉質，湯汁豐盈，回味無窮！
燒麥作為傳統早餐，一直受到人們的喜愛。四季春的荷香燒麥卻別有洞天，它最早源於宮廷菜系，以荷葉包裹米飯、香菇和肉丁，在經過蒸制，將荷葉的清香與粒粒大米的香甜相互融合滲透，創造出了豐富多樣的口感，省級非物質文化遺產的美譽實至名歸！
四季春薄如蟬翼的春捲也是熱銷小吃，多采用各類營養豐富的素菜成餡，再經高溫油炸，外酥裡脆，金黃誘人，香而不膩。
2.藍義興烤鴨
藍義興這一老字號，早在上世紀40年代就紅遍整個蕪湖。門牌上就有“百年傳統配方，香酥味美一絕”的標語，再加上呈現出紅潤鮮亮色澤的烤鴨，香氣四溢，皮薄相脆，正所謂那句“北有全聚德，男有藍義興”！
3.小邢板栗
始於2023年的小邢板栗，以天津良鄉、雲南板栗、福建錐慄為原材料，採用六道特殊工藝精心炒制而成，色澤明亮，軟糯香甜，老少咸宜。
4.老頭老奶老鴨湯
承載著蕪湖人民回憶的還有這碗淳樸的老鴨湯，湯清味鮮，配以各種鴨肉組合，怎不叫**連忘返！
5.老濮家涼粉
老濮家最早是一家十分不起眼的涼粉小店，卻以獨特的美味名聲大噪。主要分為炒粉和刨粉兩種，配以蝦皮、海米和麻油，是多少蕪湖人回家必去的地方。
6.紅旗大個子麻辣燙
就是這樣不太起眼的小店，承載著這個城市的記憶。大個子麻辣燙食材新鮮，麻辣鮮香，以特有的情懷深受當地人們的喜愛。
7.聚味香豬蹄
每次還沒等走到聚味香的附近就被長長的隊伍所折服，提起”綠影豬蹄“，在蕪湖可謂是無人不知無人不曉。聚味香的祕製滷汁將金錢蹄滷製的色香味俱全，咬一口脣齒留香。
8.耿福興小籠湯包和酥燒餅
耿福興的小籠包更是上過《舌尖上的中國》的美味，以及充滿芝麻香氣的掉渣酥燒餅，只恨自己只有一個胃！
9.雙桐巷老奶奶牛肉麵
這家店也是充滿了蕪湖人們兒時的回憶，雖然現在分店眾多。但是都割捨不下連皮帶筋彈性十足的大塊牛肉，爽滑的熱面和香辣四溢的肉湯，使整個人瞬間被溫暖包圍。
10.小海螺沙煲
小小的一家門店，無論什麼時候都充滿著無數食客，沙煲品種豐富，再加上點睛之筆的美味香菜，可謂是令人拍案叫絕！
到底哪家的美食更能打動你呢？快來蕪湖嘗一嘗吧~
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寶媽享食記 原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！ 生活專家小幫手 回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！一 選料 白鴨 肉鴨 北京填鴨 生長期在40天 鵝 肉鵝 生長期90 100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。二 打氣 用氣泵軟...