章魚小丸子為什麼外面快燒焦了裡面還軟綿綿的

1樓：藍瑟

1、鐵板溫度達到200度時倒油（這是做餐飲必懂的知識，所謂猛鑊陰油） 2、油不是說幾分熱，而是幾成熱，一般到180度時就可以到入材料 3.火是先大後小，否則會外焦內不熟 4、在你倒入油之後把火開大讓溫度提上來，讓外部凝固後翻轉做另一邊，待有球型出後就關到小火

2樓：詛咒

1．脫水章魚粒覆水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、醃粉，章魚水可以當水使用，加入章魚漿，味道更佳。 2。

章魚丸粉調配方法：2kg章魚粉加3kg的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻 3。蔬菜：

青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻 4。章魚丸製作過程： a、先熱爐，爐溫至180度（註用少量漿） b、放入油7分（注：

用少量漿滴於油內沸騰即可）加漿至滿 c、加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過 d、全翻後刷油煎至金黃色即好 f、先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉，或芥未粉即用享用[/color]

我做章魚小丸子做出來外面都快焦了裡面還是軟軟的不成型，而且外面只有很薄的一層脆殼，是配料問題嗎

3樓：柳笛輕揚

材料低筋麵粉：200克;

雞蛋: 2個; 洋蔥: 半個; 章魚: 適量; 捲心菜: 50克; 海苔: 30克;

水：200毫公升; 江公尺酒：10克; 生抽：10克; 照燒醬：適量; 色拉醬：適量;

章魚小丸子的做法

1模具放在爐灶上，開大火加熱，每個小孔都刷上油

2轉小火（新手最好把火開最小，以免來不及），在每個孔內倒入調好的麵糊（低筋麵粉200g、冷水200ml、味淋（糯公尺酒）10g、生抽10g、雞蛋2個、泡打粉1/2小勺，所有材料放一起，用打蛋器攪勻即可）約7-8分滿，然後每個孔內撒入洋蔥、章魚丁、捲心菜丁

3再倒入麵糊，要滿一點，這時火可以稍微開大點，用竹籤沿邊上戳下去，往上頂頂看，是否能翻半身

4全部翻好半身後，翻全身，把每個小丸子形狀規整一下，表面刷點油

5依次翻身，至小丸子表面金色即可

4樓：002雙瞳剪水

章魚丸粉調配方法：2kg章魚粉加3kg的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻 3。蔬菜：

青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻 4。章魚丸製作過程： a、先熱爐，爐溫至180度（註用少量漿） b、放入油7分（注：