做蛋糕的玉公尺澱粉可以拿其他澱粉代替嗎

2021-05-26 12:10:05 字數 4848 閱讀 2989

1樓:荷jl荷

做蛋糕的玉公尺澱粉完全可以用其他澱粉來代替。因做蛋糕時,使用澱粉主要是降低麵粉的筋性,目的也只有乙個,使做出的蛋糕更加鬆軟。澱粉在這裡的作用與做菜時的要求是有所不同的。

2樓:匿名使用者

可以。生粉(大薯粉)、雪粉(地瓜分)、澄粉(蠶豆粉)都可以取代。此外用藕粉、荸薺粉也另有風味。

3樓:墨趣大叔簽名

可以的,你可以用生粉,或者是太白粉替代。呵呵。

其實都一樣的都是澱粉,有的時候各地的名稱不一樣罷了。

你試試吧。。。。

4樓:邵藹

不能!因為玉公尺澱粉是沒有東西能代替

5樓:匿名使用者

不可以。做菜的時候,玉公尺澱粉上漿用,勾芡不可以,是沒有粘性。

6樓:

你可以試一試馬鈴薯澱粉或是蔬菜澱粉,效果也不錯的~~

做蛋糕用的玉公尺澱粉可不可以用其他澱粉代替?

7樓:手牽手的幸福

做蛋糕用的玉公尺澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。

澱粉(amylum)是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

澱粉可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),而是產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,通過范德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。

澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

8樓:匿名使用者

也可以。只用普通粉就可以。如果不放心,可以把麵粉熟製一下,比如,蒸、烤,炒等,破壞麵粉中蛋白質的結構,這樣處理過後的麵粉筋性就很低了。

9樓:一碧千里競天下

看你是做什麼蛋糕了,最好根據最佳搭配來配,不要隨便換,不然口味沒那麼好。

10樓:匿名使用者

可以試一試地瓜澱粉一類的,不過最好用玉公尺的 :)

11樓:公尺卡公尺卡蛋糕

可以,但是做出來的效果是不一樣的。

12樓:匿名使用者

土豆粉也行,不過得多放些

13樓:匿名使用者

在沒有的情況下可以變通。

玉公尺粉和玉公尺澱粉有什麼區別?做蛋糕時的玉公尺澱粉可以用玉公尺粉代替嗎?

14樓:匿名使用者

玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉,是將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。在生產玉公尺澱粉過程中,可以得到玉公尺漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品。

玉公尺粉是直接將玉公尺磨成面,兩者的成分和工序是不同的,所以玉公尺粉一般不直接代替玉公尺澱粉。玉公尺澱粉常用作布丁等食品的凝固劑,利用雙層蒸鍋,以牛奶、砂糖、玉公尺澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉公尺粉布丁。

做蛋糕時的玉公尺澱粉不可以用玉公尺粉代替。

玉公尺粉是粗糧.玉公尺澱粉是燒菜用的.做蛋糕要用玉公尺粉,玉公尺澱粉不可以的喔.

1.玉公尺粉通常有黃白兩種,黃色玉公尺粉最為常見,形狀為細沙狀,口感好。玉公尺粉甚至還被列為一些國家穀類食物中的首位保健食品,被稱為「**作物」。

2.玉公尺澱粉一般則呈白色粉狀,相對於玉公尺粉的口感會比較爽滑。

3.事實上,玉公尺澱粉跟玉公尺粉沒有本質的區別,不過就是製作程式上面會有所不一樣。玉公尺粉是直接把玉公尺經過研磨而得來的,但是玉公尺澱粉則要通過一些複雜的製作工序,將蛋白質分離過後才能得到。

儘管如此,玉公尺澱粉跟玉公尺粉中也會含有一定的蛋白質。

4.此外,玉公尺澱粉跟玉公尺粉的營養價值也是非常的豐富。玉公尺性平、味甘淡,一般人皆可放心食用,健脾開胃,防癌,降膽固醇,健腦的功效。

玉公尺中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉公尺胚芽中的維生素e協同作用,可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此,玉公尺對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和**作用。另外,玉公尺粉中所含有的維生素e還可促進人體細胞**,延緩衰老。

做蛋糕用土豆澱粉可以代替玉公尺澱粉麼

15樓:匿名使用者

可以的,不管是玉公尺澱粉還是土豆澱粉,都是澱粉,基本不含蛋白質,性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的。

16樓:匿名使用者

事實上是可以的,玉公尺澱粉和其他澱粉沒有多大區別。但是做蛋糕單純用麵粉就可以的。

17樓:匿名使用者

可以,一般的生粉都是用土豆做的。

18樓:匿名使用者

土豆澱粉主要成分是支鏈澱粉,而玉公尺則以直鏈澱粉為主,它們的性質不同,一般根據加工需要適當選擇。

19樓:匿名使用者

可以《只是味道有一點小偏差!!

20樓:匿名使用者

不可以,土豆粉沒玉公尺粉的味道更香甜

為什麼做蛋糕必須要用玉公尺澱粉而不用其他的澱粉呢

21樓:匿名使用者

如果抄是用低筋麵粉或蛋糕粉(襲其實蛋糕粉就是加了玉公尺粉的麵粉,再加一些蓬鬆劑製成)就不需要加玉公尺粉。但是用普通麵粉就得加玉公尺粉,目的是降低麵粉的筋度,那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟,不會硬韌。

澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的,同時也能改善口感。 戚風用的是低筋粉,不放澱粉可能也不會有太大影響,主要影響在口感吧。

玉公尺澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉公尺澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 玉公尺澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。

白色微帶淡黃色的粉末。

玉公尺澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉公尺澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 如果你是用低筋麵粉或蛋糕粉(其實蛋糕粉就是加了玉公尺粉的麵粉,再加一些蓬鬆劑製成)就不需要加玉公尺粉。

22樓:bibi嘿

玉公尺澱粉主要

抄可以襲在一定程度上可以減少蛋清消bai泡。更容du易讓蛋清細膩。做zhi出來的蛋糕戚風組織細dao膩綿軟。

芝士就更不用說了。本身是濕潤細膩的口感。得到玉公尺澱粉的鞏固。

讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。

如果沒有玉公尺澱粉,可以用普通麵粉+澱粉代替玉公尺麵粉做蛋糕。大概麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉公尺油適量。

23樓:我要我的快樂

如果復是用低筋麵粉或蛋糕製粉(其實蛋糕bai粉就是加了玉公尺粉的麵粉,再

du加一些蓬zhi

松劑製成)就不需dao要加玉公尺粉。但是用普通麵粉就得加玉公尺粉,目的是降低麵粉的筋度,那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟,不會硬韌。

還有攪拌麵粉時千萬別出力劃圈圈攪拌過久,要上下輕拌,以免麵粉出筋,做出來的蛋糕就不鬆軟了。

24樓:我家有無花果

玉公尺澱粉可以降低麵粉的筋度,麵包更鬆軟。

25樓:匿名使用者

低筋麵粉吧。說明書說的。做麵包用高筋麵粉。不好用別的。 望採納

做蛋糕玉公尺澱粉可以用普通澱粉代替嗎

26樓:

做蛋糕bai不需要玉公尺澱粉du,做法如下:

zhi主料:雞蛋(去皮)dao168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純淨內水22克

輔料:鹽容1克、白醋3滴

1、原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋

2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,裝在兩個盆中

3、蛋白中加入20克白糖,蛋黃中加入13克白糖4、蛋黃盆中加入純淨水22克,用刮刀攪拌均勻5、再加入過篩的低筋麵粉

6、攪拌至無乾粉的狀態備用

7、蛋白中加入鹽和白醋

8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態

9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中,輕輕攪拌均勻10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中,輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態,注意此時不要消泡哦,烤箱要提前預熱,上火185度,下火180度

11、攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中,在桌面上震幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱,烤製20分鐘,表面上色均勻,用牙籤插入沒有濕粉帶出即可出爐

12、戚風蛋糕出爐要倒扣的

13、晾涼後切塊即可

27樓:匿名使用者

事實上是可以的,玉公尺澱粉和其他澱粉沒有多大區別。但是做蛋糕單純用麵粉就可以的。

28樓:成都魯大師

可以代替,但是效果就不好了,蛋糕做出來是金黃色的好看

29樓:匿名使用者

當然不可以,玉公尺澱粉做出來的微黃色的,普通的是白色的啊

30樓:張之樑

有點問題,需要加點東西。

31樓:

可以,但是味道不一樣,外觀也不一樣

32樓:周秋芳

不行的,效果完全不一樣

做蛋糕玉公尺澱粉可以用普通澱粉代替嗎

做蛋糕bai不需要玉公尺澱粉du,做法如下 zhi主料 雞蛋 去皮 dao168克 低筋麵粉65克 白糖33克 純淨內水22克 輔料 鹽容1克 白醋3滴 1 原料 低筋麵粉 白糖 雞蛋 2 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,裝在兩個盆中 3 蛋白中加入20克白糖,蛋黃中加入13克白糖4 蛋黃盆中加入純淨水22...

雞蛋和玉公尺澱粉能做成什麼,玉公尺澱粉可以做的美食有哪些?

常見食譜 蜂蜜玉公尺雞蛋餅。材料 雞蛋乙個,甜玉公尺150g,泡打粉4g,低筋麵粉80g,玉公尺澱粉30g,奶粉2匙,蜂蜜適量,糖5g。步驟 1 玉公尺取25克留一邊待用,餘下的放進料理杯裡,加入冷開水。2 玉公尺與水打成玉公尺漿待用。3 麵粉,玉公尺粉,奶粉,蛋,糖,泡打粉放一起。4 麵粉與蛋糖稍...

小麥澱粉可以代替玉公尺澱粉嗎小麥澱粉能用玉公尺澱粉代替嗎?

粉,一般而言玉公尺澱粉 小麥澱粉 土豆澱粉 木薯澱粉等都可互相替代使用。玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉公尺用0.3 亞硫酸浸漬後,通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30 以上。小麥澱粉,又稱澄麵 汀粉 ...