1樓：
常見食譜：蜂蜜玉公尺雞蛋餅。
材料：雞蛋乙個，甜玉公尺150g，泡打粉4g，低筋麵粉80g，玉公尺澱粉30g，奶粉2匙，蜂蜜適量，糖5g。
步驟：1、玉公尺取25克留一邊待用，餘下的放進料理杯裡，加入冷開水。
2、玉公尺與水打成玉公尺漿待用。
3、麵粉，玉公尺粉，奶粉，蛋，糖，泡打粉放一起。
4、麵粉與蛋糖稍拌一下後加入玉公尺漿。
5、麵糊拌好後加入玉公尺粒並靜置20分鐘。
6、熱不粘平底鍋，抹點茶油，放適量的麵糊。
7、兩面煎熟。
8、盛起，淋入蜂蜜即可食用。
2樓：匿名使用者
雞蛋玉公尺麵餅原料；玉公尺麵、玉公尺澱粉、雞蛋、調料；白糖、蕃茄沙司、泡打粉、植物油、酸奶做法把玉公尺麵、玉公尺澱粉拌均勻，雞蛋蛋黃和蛋清分開、分別打散，加入打散的蛋黃、蛋清和酸奶拌入拌均勻的 玉公尺麵、玉公尺澱粉中攪拌至勻乎，加入適量白糖、蕃茄沙司和泡打粉。 鍋內放油燒熱，攤入和好的面，烙兩面金黃餅熟既可裝盤。香甜鬆軟的玉公尺麵雞蛋餅就可品嘗了。
3樓：匿名使用者
雞蛋攪拌 倒一點玉公尺澱粉 還有雞精 鹽 攪拌之後 煎雞蛋餅 因為玉公尺澱粉不是麵粉 所以做不成麵糊糊的感覺 只能少量搭配啦
4樓：小小謝美食
教你雞蛋清新吃法，加玉公尺澱粉一攪就成網紅了，出爐香甜柔軟
5樓：機器玲
雞蛋新吃法，加一把玉公尺澱粉，嫩滑的口感，比海綿蛋糕好吃
6樓：匿名使用者
中文名： 生粉 生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。 澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。
澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單醣。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。
糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。 澱粉的種類 勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。 綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。
它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉 小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉 甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 此外，還有玉公尺澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。 勾芡影響菜餚 勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。
勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。
用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。 勾芡的用法 勾芡一般用兩種方法。
一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法： 包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。 奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。
一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：「俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。
須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。
此纖義也。」芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為「勾芡」。 由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：
1�增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。勾芡
玉公尺澱粉可以做的美食有哪些？
7樓：匿名使用者
1、玉公尺澱粉做金黃玉公尺烙
使用玉公尺澱粉可以做金黃玉公尺烙甜品，是在飯店裡面經常出現的一種甜品，味道是非常好的，它的原料主要其實就是新鮮的玉公尺輔料，就是玉公尺澱粉以及糯公尺粉，它的調料就是一些適量的冰糖或者白糖同食，要準備些植物油。把玉公尺放在鍋裡衝一，然後把她的玉公尺子弄鬆散撥下來，然後把玉公尺澱粉和糯公尺粉準備好，把玉公尺粒放在沙子裡面，用清水衝一遍，使它表面濕潤，然後濾去多餘水分，法律公尺，澱粉和糯公尺粉，放在玉公尺電腦裡面拌勻；
然後，均勻的沾上粉，在鍋裡面放入一些植物油，然後轉動鍋上油，比較均勻的放在鍋底，然後把玉公尺粒放進去鋪開，然後用手把表面壓平。一直用小火煎到，玉公尺烙金黃，然後比較酥脆的時候，撒上適量的白糖就可以吃了。
2、甘香玉公尺濃湯
準備好一罐玉公尺罐頭，然後再準備好雞肉，火腿一條，牛奶花生一罐，雞精一小勺，鹽一小勺，玉公尺澱粉適量，把雞蛋和玉公尺澱粉開啟，攪拌均勻，然後加入一小勺洋蔥粉，適量的豚骨粉，同時再加入乙個雞湯塊兒，把它們一起攪拌均勻之後，放在鍋裡的清水裡面燒開，加入雞肉火腿燒熟，然後再加入一些牛奶花生，同時把**在出鍋前撒上，再加入適量的鹽，加入玉公尺澱粉，攪拌均勻之後，過一會兒就可以出鍋了。
8樓：花間
玉公尺澱粉可以做的美食：水果糯公尺滋，喜歡吃糯公尺滋的味道，加上水果這味道不言而喻。
需要準備的材料：糯公尺粉200g，玉公尺澱粉50g，牛奶200毫公升，糖15克，黃油50克，小橘子10個，士多啤梨3個，椰蓉50克。
步驟：1、所用的食材稱好，把糖跟牛奶玉公尺澱粉糯公尺粉倒在一起。
2、攪拌成糊狀。
3、上鍋，開水蒸20分鐘左右。
4、取出趁熱放入黃油。
5、攪拌成黃油融化。
6、橘子去皮，士多啤梨提前洗乾淨，控乾水分準備椰蓉。
7、帶上一次性手套，取一小塊壓扁，放入椰蓉裡兩面都粘上椰蓉。
8、包入小橘子，跟包包子一樣。
9、包完再在椰蓉裡滾一下。
10、放入容器裡。
11、士多啤梨的辦法一樣，用刀從中間切開。
12、做好的糯公尺餈。
注意事項：黃油也可以放到糊糊裡一起蒸，不過最好是出鍋趁熱放，蒸好的糊糊放一放涼一會再包水果，要不然會很燙。
9樓：努力賺錢
玉公尺澱粉可以做的美食有：**雞蛋塊、南瓜餅、芒果糯公尺餈、土豆餅等。
玉公尺澱粉又叫做玉蜀黍澱粉。俗名為六穀粉，是從玉公尺中提取出來的澱粉。白色微帶淡黃色的粉末，將玉公尺用0.
3%亞硫酸浸漬以後通過破碎、過篩、沉澱、乾燥和磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪與蛋白質等。吸濕性強，最高可以達30%以上。
玉公尺澱粉作為原料能夠直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定，也可以用來做美食。下面介紹用玉公尺澱粉做的一種美食。
**雞蛋塊做法
用料：雞蛋5個，玉公尺澱粉100g，清水250ml，油適量，鹽適量，椒鹽適量，蔥花適量。
1、首先把玉公尺澱粉倒進碗裡，然後把清水一邊倒進玉公尺澱粉裡面，一邊攪拌均勻，放一邊備用。
2、接著把5個雞蛋打進碗裡，放入適量的鹽，然後攪拌均勻備用。
3、接著把攪拌均勻的雞蛋液倒進玉公尺澱粉液裡面，也是一邊倒，一邊攪拌均勻。
4、然後取乙個模具，裡面刷一層油，方便後面脫模，把攪拌均勻的液體倒進去，放入蒸鍋裡面，大火蒸10分鐘。
5、然後取出來，用刀切塊，如果喜歡脆脆的口感，就切小塊些，喜歡嫩滑口感的就切大塊些。
6、鍋裡放入足夠的油，燒到5成熱的時候，把雞蛋塊放進去慢慢炸，一面金黃後翻到另外一面繼續炸，直到兩面都金黃色了，有些變硬了，就可以撈出來了。
7、把炸好的**雞蛋塊放在盤子裡面，撒上適量的椒鹽和蔥花調色就可以了。
玉公尺澱粉其實也適合用於「勾芡」，而且勾芡過後的菜放涼不會變稀，但其粘性相比生粉還是差的多，因其也是比較的細膩，所以我們經常用玉公尺澱粉來上漿，拍粉和掛糊，比如紅燒魚和松鼠桂魚的拍粉，炒肉絲和肉片之前的上漿，魚片的上漿等，如果這時使用的是生粉來給肉絲或者肉片上漿，在炒的時候就會粘成一坨，不易劃開。
10樓：楠楦
玉公尺澱粉可以做水晶蝦餃和曲奇餅幹等食物，在廣州那邊用來做蝦餃的情況比較多。玉公尺澱粉的做法多種多樣，是很常用的食材之一。
11樓：小田粽
玉公尺澱粉可以做炸雞塊、鍋包肉、糖醋里脊、糯公尺餈、爆炒螃蟹、梭子蟹炒年糕、避風塘炒蟹、油爆蝦、蟹粉豆腐以及土豆餅等等。我最喜歡的就是蟹粉豆腐，嫩滑順口。
玉公尺澱粉和玉公尺粉是不是東西，玉公尺澱粉和玉公尺粉是不是乙個東西
玉公尺澱粉是從玉公尺中提煉出來的澱粉。一 玉公尺澱粉 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉公尺用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30 以上。性質及用途見澱粉。玉公尺粉是玉公尺直接加工的玉公尺麵。...
玉公尺澱粉和不成團是怎麼回事，玉公尺澱粉團怎樣做的做法
不同的麵粉吸水量是不同的，你可以減少水量，攪拌的過程中不要加麵粉。估計是水量的問題，下次水不要全加，慢慢加，到麵粉成團狀就停止加水。教你個小技巧，麵粉拿到之後，加水的時候一點一點的加，然後和開,到容器下面只有一點點麵粉，而且麵粉已經三三五五的一堆一堆的時候，你就用力地和麵，加入水真的不夠再加一點一點...
雞蛋牛奶玉公尺澱粉可以做什麼，食材有雞蛋,牛奶,玉公尺澱粉,可以做什麼？
雞蛋牛奶玉公尺澱粉我門平時最多的話就是用來做蛋糕了 1麵粉250克，砂糖300克，吉士粉50克，奶粉50克，攪拌均勻 2雞蛋1斤和前面的攪拌均勻 3加入泡髮粉20克攪拌均勻 4加入75克的花生油攪拌均勻，醒發15分鐘 蒸爐上氣後大火蒸25分鐘就可以了 希望我的回覆能幫到你謝謝 可以用來炸牛奶哦，非常...