1樓：匿名使用者
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素a，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%的維生素a，肝臟吸收之後對眼睛有彌補作用。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，如果在腸管中堆積容易膨脹，是腸管中的「瀰漫物質」，但是也能增強腸管的蠕動，達到通便防癌的效果。
2樓：北京理工大學出版社
胡蘿蔔含有一種極重要的物質——胡蘿蔔素，胡蘿蔔與脂肪共炒後，其中的胡蘿蔔素可以轉化為維生素a，因此胡蘿蔔素又被稱為維生素a原。這種維生素a原只有在胡蘿蔔裡含量較高，約為土豆的360倍，芹菜的36倍，蘋果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及糖食食物中含量都較少。維生素a缺乏者，**粗糙，眼乾，易患夜盲症，身體抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病，幼兒易影響身體發育。
近年來科學家又發現，維生素a缺乏者的癌症發病率要比普通人高2倍多，特別是肺癌的發病率最高。胡蘿蔔內還含有大量的木質素，也有提高機體抗癌免疫力的功用。
胡蘿蔔中還含有槲皮素，它是組成維生素p的有關物質，同時可改善微血管功能，增加冠狀動脈流量。胡蘿蔔裡還有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的佳蔬良藥。
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，醣類7.
6～8.3克，鈣19～32毫克，鐵0.6毫克，維生素a原(胡蘿蔔素)1.
35～17.25毫克，維生素b10.02～0.
04毫克，維生素b20.04～0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色的胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5～1339.
8千焦之間。
胡蘿蔔含有豐富的維生素a原——胡蘿蔔素。維生素a有維持上皮組織的正常結構，直接促進人體生長發育的作用。有人以為生吃胡蘿蔔最有營養，其實，恰恰相反。
生吃胡蘿蔔會損失90％左右的胡蘿蔔素。因為胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸黏膜或肝臟裡變成維生素a。
為避免浪費，忌生吃胡蘿蔔，烹調時要多放些油，與肉同燉。
3樓：宗政利葉巨集黛
胡蘿蔔生吃不好，它雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可儲存76％～94％。因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。所以，我們食用胡蘿蔔時要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔片配山藥片炒肉，牛肉燉胡蘿蔔土豆等方法，都能使β－胡蘿蔔素被人體吸收，而生食只能增加消化系統的負擔，既使是「小人參」也只能「穿腸過」了。
4樓：沙金季語絲
胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其
所含的類胡蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可儲存76％至94％。因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
不能總吃胡蘿蔔，因為維生素a過量會中毒
過量攝入維生素a會出現中毒症狀，但胡蘿蔔大量食用後尚未發現有其他毒性因此建議你熟吃胡蘿蔔
胡蘿蔔有什麼作用？胡蘿蔔的功效？
胡蘿蔔營養豐富。有 夜盲症 保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣 磷 鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可醃製 醬漬 製乾或作飼料。專家強調，缺乏維生素a就容易患呼吸道和消化道感染。一旦感冒或腹瀉，體內維生素a的水平又會進一步下降。維生素a缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。在眾多...
胡蘿蔔生吃好還是熟吃好呢，胡蘿蔔生吃好還是熟吃好
胡蘿蔔屬於脂溶性食物，燒熟了吃營養全面，吸收利用率高。熟吃好。炒著吃，燉著吃都可以，特有營養，尤其是小孩子和女人吃了臉色紅撲撲的 與肉類一起煮熟吃效果更好，因為胡蘿蔔素是脂溶性的所以只有在和肉類一起煮的時候才能更好的被人體吸收 胡蘿蔔生吃好還是熟吃好?胡蘿蔔的營養吃法 胡蘿蔔素是脂溶性物質,只有溶解...
吃胡蘿蔔有什麼好處？胡蘿蔔的功效與作用
胡蘿蔔在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為 國菜 之一。胡蘿蔔所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素 1 維生素 2 維生素 等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克，...