1樓：惜緣小杜娟
自己要家蒸的饅頭是純天然無公害無汙染的吃著放心。
外面商家賣的饅頭，為了賣相好一般都會新增增白劑。
這種饅頭不能長時間食用，雖然是在標準的操作下進行的，日積月累對身體也不好啊。
如果有條件還是自己家蒸饅頭吃比較好。
2樓：匿名使用者
為什麼自己家蒸饅頭沒有外面賣的饅頭白。這原因是多方面的。第一與麵粉質量的好壞有關。
***的麵粉發酵後經絲好，饅頭***，會白一些。第二與技術有關，發酵後加入蘇打的比列適當，饅頭會白一些，加多了就會變黃。第三與蒸饅頭的火候有關。
第四不法商家可能加了適量的增白劑，饅頭也會白一些。以上是我的分析為何白一些的原因。
3樓：小胖胖胖
1、用好麵
這是最基本的一點，所謂巧婦難為無公尺之炊哦，材料不行手藝再高也是白搭！在我們西北農村，基本家家戶戶用的是家裡自己種植的冬小麥磨製而成麵粉。烈日下的麥子粒粒金黃，顆顆發燙，磨出的麵粉粉質細膩不結塊，勁力強，做出的饅頭、麵包、麵條口感非**道！
2、和好麵
這是指麵粉需要充分溪吸水膨脹，形成有彈性的麵筋網路結構。雖然現在都有和麵機，但機器的力道非常死板沒有變化容易拉斷麵筋。就目前來看手工和麵的口感會比較好。
所以，想要做出蓬鬆又勁道的饅頭，最好用手工和製麵。
3、發好面
發面是極為關鍵的一步，但這個也不好把握。發面時間長了會發酸，時間短了蓬鬆度又不夠，但有經驗的**切開看看空隙矩能做出判斷。
4、蒸好面
最後蒸饅頭也是很重要，一般需要蒸30分鐘，中間不能開蓋。如果做好這幾點就能做出最好的饅頭了。
4樓：匿名使用者
很正常你用的麵粉不一樣
關鍵是你沒有增加漂白劑
很多商家為了讓饅頭看著好看會新增漂白額東西對身體不好
另外就是經驗不同
畢竟人家是專業幹這個的
經驗豐富
怎麼發面怎麼控制時間等更熟悉
但我還是喜歡自己做
乾淨衛生
最重要的是有家的感覺
5樓：匿名使用者
你好，外面賣的的饅頭大多用的麵粉有增白劑，此外，他們的發酵粉放的多，加上大的蒸箱溫度高，發酵程度更好。自家做的蒸籠溫度不夠，加上發酵程度難以控制，所以會偏硬，顏色偏灰，但味道會更純正更健康。
6樓：真唯
外面的饅頭放了新增劑，比如牛奶，泡打粉，發酵劑，色素。家裡自己做的，比較簡單原味，正常做出來比較灰才正常。外面的那些吃了以後有什麼問題都沒人曉得。
7樓：匿名使用者
自己家蒸饅頭都是純麵粉，而外面買的饅頭都是加了新增劑或者增白劑的，所以更白一些。
8樓：善良做人
外面蒸饃饃鋪的麵粉是專用的增白麵粉，用那專用面粉蒸的饃饃就白、光滑好看、細膩。家裡做飯用的是普通麵粉、一級、二級、特級等麵粉，家裡的麵粉一般不含任何其他新增物，除非河南一部分麵粉有加的。家裡平常吃的面健康，最好吃自己家裡做的饅頭哦。
朋友麻煩你採納一下吧。祝你健康快樂。
9樓：匿名使用者
外邊老闆為了自己得到更好客戶，在做饅頭時加了漂白劑，這種東西吃了對人的身體有影響，自己家的不白，但吃著放心，所以我們要自己蒸饅頭做飯，這樣對身體好
10樓：匿名使用者
外面的的饅頭在製作過程中為了好看，回家一些增白劑在麵裡，而小麥本來的顏色就是微微泛黃，雖然自己做的饅頭在顏色上沒有外面白，但是卻比外面的健康、安全。外面的饅頭為了口感好，也會新增一些膨鬆劑。
11樓：匿名使用者
這是有增白劑和沒有的區別。商家為了饅頭賣相更好看，往麵粉中增加增白劑和其它新增劑，看上去好看到不利於健康。天然麵粉磨出來是有點泛黃的，如果你看到是很白很白的，不用說是經過處理了的。
為了自己健康，多吃家裡的吧。
12樓：匿名使用者
兩個原因，一外面賣的白是有增白濟，但不是主要原因，二發面後搭鹼不准，所以不白。
13樓：匿名使用者
自己家蒸的饅頭只有麵粉酵母和水，不求賣相。沒有新增劑。
14樓：lyz每天進步
自己蒸得饅
頭沒有放增白劑和膨鬆劑。
所以有些發暗，不太白，或許還不蓬鬆，但自己蒸得饅頭吃著更放心。
對於食品新增劑，現在只要是做生意外賣的食品，基本都在用，只是用量要卡在食品標準規定的範圍內。
人體是個微型黑洞，到底可以接受什麼東西然後保持身體安康，一直走在路上。
15樓：匿名使用者
因為外面蒸的饅頭還放了一些其他東西
16樓：匿名使用者
外面蒸的的饅頭有的時候為了外觀漂亮會增加增白劑一類的成分，其實是非常不好的，還是自家的好，重要的是吃著健康，不要過多看中賣相，健康第一
17樓：匿名使用者
外面蒸饅頭新增了增白劑，曾有一段時間，好多年以前了，國家禁止在麵粉加工食品中新增增白劑，那時候饅頭包子等食品都比較黑，不過很快就不了了之了，不過為了賣相好成本低有很多不法商販採用硫磺燻蒸饅頭，這種做法存在很多行為也很惡劣，如果有證據歡迎舉報。
18樓：杜鵑花拉莫美
外面賣的饅頭主要是看賣相，肯定要放增白劑之類的東西的新增劑還是要有一些的。
19樓：愛美麗的妮妮
跟和面的時間長短有關，鹼大饅頭蒸出來就會發黃。
20樓：悲歡小龍女
自己沒有用增白劑和硫磺薰饅頭。
21樓：小燁一
發面沒發好，要發蜂窩面
外面賣的饅頭為什麼白色的?自己蒸的饅頭為什麼是黃色的
22樓：百分百有緣無分
這說明你bai做的饅頭很正常。du外面賣的白白的饅頭zhi都是加了增dao白劑，比如一種叫做過氧化苯
回甲醯的化學物質答，按國家的有關規定，每公斤麵粉新增的食用增白劑不得超過０．０６克，而化工增白劑不得做食用用途，如果食用增白劑過量的饅頭，會增加患結石病概率，長期食用對肝臟功能損害很大，有的還有致癌作用。
23樓：太一宮
裡新增了增白劑。天然的麵粉顏色就是白中帶黃色的。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
製作步驟
1.將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。
然後放到蒸屜上蒸即可。
注意事項
1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4. 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。
如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形後，再放約半小時。
5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
判斷生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
24樓：槑尛憶
看到這些回答感覺人心高冷，外面的饅頭很白是因為麵粉酵母還有蘇打粉都是有自己的比例，作坊的饅頭用不起漂白粉，而且人家吃飯也是吃自己做的饅頭，如果真的像你們說的，感覺沒有什麼東西可以吃了。
25樓：匿名使用者
賣的都放東西了不好。自己做的好
為什麼自己蒸的饅頭不白
26樓：心的舞台
不白，一是原本麵粉的問題，二是沒有使用壓麵機壓過。正確做饅頭方法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
三、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
四、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
五、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
27樓：百鬥七星
饅頭白不白是消費者購買時的第一印象，饅頭的白度與其內部組織的氣泡大小和形狀、氣壁厚薄、均勻程度都有很大關係，加工工藝條件和配料情況以及儲存條件也對其白度有所影響。真正影響饅頭白度的根本因素是原料和加工工藝，詳見以下敘述。
一、影響饅頭白度的因素
1.原料
麵粉的原始白度是決定饅頭白度最重要的因素。從某種程度上來講，麵粉的原始白度越高說明麵粉加工精細，色素含量低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星大而多，而粉色澤差；麵粉粒度越細，麩星小而少，麵粉白且有亮度。
麵粉中礦物質對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使麵粉和饅頭發灰；而促進光散射的礦物質或有附著力、吸收力和遮蓋力的物質使產品亮而白，因此，一些加工精度比較低，而過白的麵粉應該懷疑是否新增了一些光亮增效礦物質。
2.工藝
相同的配料而製作工藝不同，饅頭的白度可能有明顯差異，說明製作工藝也是饅頭白度的決定性因素。一般情況下，饅頭虛軟，內部結構細膩，孔洞小而多，有層次的饅頭白度好。
(1)加水量，當加水量在合適的範圍時，饅頭的白度值比較高。這是由於而團加水量過低時，麵糰會出現乾硬而製作的饅頭氣孔難以達到細膩均勻，特別是硬麵糰醒發過度時，孔洞結構塌陷導致暗斑出現；而加水量過高時，光反射減弱，使產品白度下降。
(2)和面時間，和面時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降。和面時間不足物料難以混合均勻，或者麵筋沒有達到擴充套件狀態，也不能出現較高的白度。
(3)醒發時間，饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好。醒發不夠，孔洞太少或太小，甚至沒有孔洞，呈死麵狀態，饅頭不會喧白；醒發過度，孔洞大而不均勻，也產生不了良好的白度。
(4)壓麵（揉麵）次數，壓麵使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔。揉麵不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞不細膩；過度軋面，麵糰出現滲水發粘，內部組織呈不均勻狀，也降低了產品白度。當麵糰壓至最佳狀態，產品內部組織細膩，孔洞均勻。
(5)蒸製工藝，蒸製不能熟透，或者蒸製過度的饅頭都達不到最佳白度。蒸汽壓力過高可能導致饅頭表面出現燙斑，從而使饅頭白度降低；汽力過低，饅頭頂不起來，可能會出現死而饅頭或萎縮饅頭，也影響饅頭白度。
為什麼外面賣的饅頭是白色的 自己蒸的饅頭是黃色的
自娛自樂說今宵 市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，新增禁止使用的增白劑。蒸饅頭變白的方法 1 兌鹼檢查法 若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少 若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少 呈芝麻眼狀鹼多。2 冷水上屜法...
為什麼外面賣的饅頭又大又白，為什麼外面賣的饅頭會比家裡做的白很多？
外邊兒蒸的饅頭又白又大又暄的原因是發酵的非常充分，而且有的人在蒸饅頭時裡邊會加上豬油或者食用油，這樣的饅頭就特別的白。 花花就是我 主要是因為外面賣的饅頭，他們用的發酵粉非常的好，而且也會加一些其他的東西 天才人物我無敵 通常外面賣的饅頭都特別大，而且非常白，很多饅頭裡都放了增大劑，這樣做出來的饅頭...
蒸饅頭為什麼會塌，為什麼蒸的饅頭會塌扁下去？
你的麵糰沒有發好。發發好之後就不會塌了。估計是你和面的時候，發酵粉和麵粉的比例不對。蒸饅頭之前，一定要保證鍋裡的水是開的，底下鋪帶水一層棉布，透氣。然後把團好的饅頭放進去，大火燒開，小火加熱。30 40分鐘之後就差不多了。蒸饅頭為什麼會塌的原因 1沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以...