1樓：竹誠鄢昭
你的麵糰沒有發好。
發發好之後就不會塌了。估計是你和面的時候，發酵粉和麵粉的比例不對。
蒸饅頭之前，一定要保證鍋裡的水是開的，底下鋪帶水一層棉布，透氣。
然後把團好的饅頭放進去，大火燒開，小火加熱。30-40分鐘之後就差不多了。
2樓：禹蝶有鸞
蒸饅頭為什麼會塌的原因：
1沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
為什麼蒸的饅頭會塌扁下去？
3樓：幸福路上的張
蒸饅頭會變扁的原因有：
首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。
其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去了。
饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。
蒸饅頭的方法：
發面: 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
施鹼揉麵: 等麵膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把麵取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。
如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
制形: 把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將麵塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
上屜蒸熟: 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。
蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有：
乾酵母(方便，易操作，營養豐富)。
保鮮酵母(比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存!)。
老麵(不易掌握，鹼中和時有損營養成分)。
自發麵粉(發面時間短，30分鐘即可發好)。
如何蒸饅頭使饅頭不塌？
4樓：ヾ提筆__抒寫
饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，否則一開鍋蓋饅頭會塌皮，不蓬鬆，要等等關火之後蒸汽小了之後再開啟鍋蓋。
蒸饅頭的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：麵粉200克、酵母2克、清水100克。
2、輔料：鹽2克、糖10克。
第一步：先在溫水中倒入酵母。
第二步：攪拌均勻靜置3分鐘。
第三步：將麵粉、糖、鹽倒入盆中，攪拌均勻。
第四步：將酵母水倒入盆中。
第五步：然後用筷子攪成絮狀。
第六步：將面絮倒到操作台，揉成光滑麵糰。
第七步：蓋上蓋子或者保鮮膜，發酵。
第八步：發酵至2倍大左右，手指戳入無明顯回彈即可。
第九步：操作台上放少許麵粉排氣。
第十步：揉成長條狀。
第十一步：用刮板或者刀切成6份。
第十二步：放置到蒸籠裡，繼續二發至明顯變大，冷水上鍋，水開繼續蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
第十三部：成品圖如下。
5樓：讓你吃了一精
一、蒸饅頭使饅頭不塌的做法
蒸饅頭的過程中會出現塌下的情況，主要是因為在製作饅頭麵糰的時候，沒有讓麵糰進行充分的排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分布的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，如果不經過排氣，饅頭蒸製的過程中就容易因內部空心而下塌。
二、不塌蒸饅頭的做法
食材明細
麵粉500g
水500ml
發酵粉5g
步驟把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成麵糰
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了6.揉按排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分布的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，柔成麵糰再醒麵二十分鐘
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃8.來回幾次後，把麵弄成小擠，再弄成饅頭狀9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤開吃
6樓：匿名使用者
主要是饅頭的面要稍微比包子、花卷的面和幹一點（揉麵要盡量做到「三光」，即手光、盆光、面光），這樣怎麼蒸都不會塌。
7樓：生命如歌
和麵時不能太軟，發面不能太過，做好這兩點絕對挺好
8樓：陽城幹部
發酵合適，用鹼稍微大些。
9樓：普小賢
酵母粉放上，揉完醒一會上屜子
饅頭蒸出來為什麼會塌了
10樓：美若癲狂
首先看，如bai果是一兩個du饅頭是塌扁的，zhi那就是正常的，因為開鍋後氣流dao的原因，所以導致版的。
如果很多都是扁
權的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。
其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去了。
第三，饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。
為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷
11樓：支點的家
第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。
第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。
第三種現象：老麵頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
饅頭的做法，準備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。
1、紫薯蒸熟去皮。
2、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要幹硬一些的麵糰。
3、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
4、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
5、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色麵片上放紫色花朵，一片紫色麵片上放白色花朵。
8、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在麵片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。
白底紫花。
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的麵片，卷起來。
11、切成大小均勻的刀切饅頭。
12、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
12樓：軒寶奶奶
醒發的時間短，蒸熟後馬上開啟鍋了，熱水上鍋蒸的。
13樓：匿名使用者
表面塌陷是蒸餾水滴到饅頭上了，有小泡泡是面沒有揉均勻。
在蒸製的時候要冷水上鍋，關火後再燜2-3分鐘，面多揉一下，蒸好後不要馬上開啟鍋，基本可以避免這些問題。
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