1樓：匿名使用者
劉廚滷水原料：
a．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙薑50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南薑10克，良薑10克，砂仁10克，桂皮10克。
b．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。
c．清水60斤。d．小洋蔥750克，南薑400克，大蒜150克。e．色拉油1500克。
f．廣州公尺酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：1、a料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；b料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。
2、將c料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的b料、干貝小火煲12小時，將b料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入a料小火煲2小時，放入f料後小火煮30分鐘。
3、d料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出d料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味鹹鮮微甜，色澤紅亮。
適用範圍：可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等
2樓：匿名使用者
先要用溫水 醋洗 不然很重的味道 再用開水煮開 撈出 切條再炒 炒的時候最好加點料酒 姜 青椒(除腥的) 至於不好吃 那要看你是**人適合哪總口味咯 像我是湖南人就喜歡多放點辣椒煮著吃 味道還是很不錯的:)
煮豬下貨應該注意什麼？
3樓：拾萬里之外
煮豬下貨應該注意要洗乾淨和徹底煮熟。
洗法和煮法如下：
一、材料
主料：豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個、豬尾巴2條
調料：黃酒100克、醬油100克、鹽40克、冰糖30克、蔥10克、姜10克
香料包：八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙薑1片、茴香籽20粒、甘草10片、乾辣椒1個
二、做法
1.準備好所有主料和香料。
2.所有原料刮皮去毛洗淨，或者用火燒一下再刮毛也可以，肘子去骨備用，豬心擠出裡邊的黑血塊，豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開，這樣才能清理乾淨。
3.涼水下鍋焯原料，放少許蔥薑去腥，水開後煮5分鐘就可以，豬舌頭需要煮完後用刀把表面的舌苔刮乾淨。
4.焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒乾淨，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水。
5.鍋內把水做熱，然後放所有原料，水量以將沒過原料為好，大火燒開。
6.在燒水時，鍋中加少許水，放入冰糖炒糖色，炒到顏色紫紅色為好。
7.水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段、薑片、香料包和鹽，大火煮開後，最小火蓋蓋煮兩個半小時即可。
4樓：納蘭雲惠
: 要清洗乾淨。 作料要全，蔥薑蒜等不能少，最好放些料酒。大火燒開，小火慢煮，火候大一些。一定要煮熟。
5樓：匿名使用者
如果是在微生物的角度上說，就是應該煮熟了，如果是食品廠在放涼的過程中注意要菌控，不要汙染，只要符合造作規定就好。我覺得最主要的就是進入包裝的時機，我也沒有做過，其他的我也不懂
怎樣煮豬下貨
6樓：小小菲哦
1。要清洗乾淨。
2。作料要全，蔥薑蒜等不能少，最好放寫料酒。
3。其他作料和燉肉料差不多。
4。大火燒開，小火慢煮，火候大一些就好了。
7樓：懷蔚譙華池
用醋或者油、鹼麵清洗，肝和肺心一起煮，高壓鍋五分鐘。豬大腸單自煮!高壓鍋十五分鐘!~
8樓：揭影段凌霜
以。了的，一貨以煮以料大碎椒蔥者片。沫薑段水開血下切可的的豬的可先花
可了大的
或就切也把鹽湯拍就要煮
用首下去
怎麼煮豬下貨怎麼煮的顏色好而吃不膩
9樓：匿名使用者
1，把心，肺，肥腸洗淨，改刀切片或切段。
2，用清水煮漲5分鐘左右，把湯倒要，在用清水清洗一遍。
3，在加入清水，草果（兩個），八角（3個），蔥，姜，鹽適量。
4，煮熟後把蔥薑撈起不要。
5，起鍋前加點胡蘿蔔片煮兩三分鐘，加味精，胡椒。
6，上桌時在上面撒上蔥花，香菜。沾沾水吃，很美味。
沾水用料：蔥，姜，蒜，香菜切末，醬油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒適量。雲南風味希望你喜歡
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