1樓：擒拿小楊
涼皮做出來沒有光度的原因是你澱粉的佔比少了，一般涼皮是用公尺粉和澱粉混合成原料，然後經過燙煮而成，這是其中的一種做法，另一種北方的做法是，用麵粉和澱粉混合成原料，然後經過燙煮而成。
不管是你是用那種配方，澱粉不得低於百分之六十的佔比量，如果澱粉低於百分之四十，做出來的涼皮就會像麵條一樣，沒有光澤度。
所以涼皮區別於南方的公尺線和北方的麵條原因就是，公尺粉和麵條沒有新增澱粉，而涼皮的半透明光澤度**於澱粉。
【主配料】：麵粉500克。
【涼皮調味料】：醋5克、醬油10克、辣椒油15克、食鹽3克，白糖20克。
【操作步驟】：
【一】：將麵粉放入盆中。
【二】：加入清水開始和麵。
【三】：揉成麵糰。
【四】：接著用清水進行洗面。
【五】：把洗面的水倒入另乙個大盆裡進行沉澱。
【六】：多清和跡次反覆進行洗面。
【七】：棚拍繼續加清水洗面。
【八】：最終洗出乾淨的麵筋。
【九】：洗面過後的麵筋不要扔，將這個麵筋瀝乾水分。
【十】：我們洗面得到的水進行沉澱五個小時。
【十一】：把麵筋上鍋蒸熟，可以當配料用。
【十二】：麵筋蒸熟後，冷涼切塊備用。
【十三】：五個小時過後，把沉澱的洗面水，上面的清水倒掉。
【十四】：然後用勺子攪拌均勻。
【十五】：接著用漏勺過濾出裡邊夾雜的麵疙瘩。
【十六】：把過濾好的洗面水，舀一勺子在乙個無鏽鋼小盤子裡。
【十七】：然後把盤子放答並進鍋裡蒸。
【十八】：大火蒸沸騰，蓋上鍋蓋蒸五分鐘就熟了
【十九】：五分鐘後，蒸熟之後，從鍋中取出。
【二十】：將其放在冷水盆中快速冷卻。
二十二】：接著把涼皮用刀切成條。不斷重複這個過程，就可以蒸出很多涼皮了。
二十三】：把涼皮放在碗裡，加入先前製作的麵筋，下入調料：醋5克、醬油10克、辣椒油15克、食鹽3克，白糖20克。一碗美味的涼皮就做好了。
要點：如果你嫌洗面的方法太麻煩，你也可以直接用土豆澱粉或者是玉公尺澱粉加少量公尺粉，直接調配成原料，然後用同樣的方法蒸出涼皮。
其實洗面的過程就是得到澱粉的過程，洗面就是把麵粉裡的澱粉洗出來，然後沉澱，涼皮的光澤度就是**於澱粉。
2樓：易燃品奄鴕
那就是面水的比例 比例合適了 那麼一般都是很光溜的呢。
涼皮做出來沒光度什麼原因
3樓：
摘要。蒸涼皮製作資料：1.
麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
親方法不對。
蒸涼皮製作資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克頌虛涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋雹瞎加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出源櫻空鍋。
你按這個做，希望能幫助到你[吃鯨]
涼皮透亮的原因
4樓：芋圓不想圓
1、製作涼皮有一步是洗面筋，把麵粉中的麵筋完全洗出來，世攔唯這樣做出來的涼皮就會是透明的。
2、為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：
2）用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重衡巧量計算。
涼皮做出來不勁道怎麼回事 涼皮做出來不勁道的原因分析
5樓：芋圓不想圓
<>1、有可能是因為沒有蒸熟，我們的水一定要滾開再下盤子蒸，中間操作時火不要停也不要開蓋，觀察麵皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。
2、可能是因為沉澱下的麵粉水倒得中陸不乾淨導致麵粉糊太稀，可以採用新增澱粉度或者麵粉的舉鏈辦法將粉漿和稠。
3、可能是因為蒸的時候放的粉漿太厚不容易熟透，其實只要兩三公釐就可以了，然後記得一定要蓋蓋子不然蒸的涼皮會發硬。
4、有可能是因為製作百之前的麵漿處理不到位所致，兌漿在沉澱之後在製作之前，這一步往往區分被很多朋友所忽視，賣答頃所以要想解決目前的問題，兌漿是絕對不可忽視的乙個環節。
涼皮辦出不上色什麼原因
6樓：
涼皮出現不上色的原因可能有以下幾種：1. 麵筋質量不佳：
麵筋質量差、發酵不充分、麵筋和水的比例不當等因素都可能導致涼皮出現不上孫胡色的情況。2. 煮熟時間過短：
涼皮煮熟的時間不夠長，會導致涼皮的表面油脂沒有脫出，使得涼皮無法上色。3. 食用油溫度不夠高信凱喊：
涼皮煮好後，需要在高溫的食用油中煎制，如果溫度不夠高，也會影響涼皮的上色效果。4. 調料比例不當：
涼皮調料中的芝麻醬、醬油、老陳醋等配料比例不當，或者沒有加入質量上乘的調料，也會導致涼皮出現不上色的情況。解決方案：1.
選用優質麵筋：製作涼皮時應選用質量上乘的麵筋，嚴格按照比例配製製作水面團，注意發酵時間和溫度的控制。2.
煮熟時間充分：在煮涼皮時要控制好時間，讓涼皮充分煮熟滑野，表面的油脂完全脫出。3.
調整煎制溫度：將調製好的涼皮放入高溫食用油中煎制，注意油溫的控制，溫度要夠高。同時需注意翻炒的時間，保證涼皮均勻煎炒。
4. 調整調料比例：涼皮調料應該選擇質量上佳的芝麻醬、醬油和老陳醋等，注意比例的搭配，根據口味調整適當的用量。
涼皮是怎麼做出來的？？涼皮是怎麼做的
涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好，幾小時後，放到籠屜裡蒸25分鐘左右。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。4 第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀...
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