1樓：勾音
做鹽蛋的方法也有幾種，選向你介紹最簡易的一種鹽水泡法。先用乙個容器盛一些自來水，當然，如果有條件的話，最好是用自然的冰雪水，這樣，鹽蛋的顏色會更清澈。然後在水中放入足夠的食鹽並攪拌，直到容器底部可見少許沒有溶化的鹽粒，還可以在其中放入一些花椒等傳統作料，再把選好的鴨蛋放入其中，放到陰涼處30天以後，就可以食用了，這種方法的好處是簡單，但所做的鹽蛋不夠翻沙，而且保質期不長，做好後10天左右，就會變質而有難聞的臭味。
另有一種做法叫灰包法，即是找來一些草木灰，除去較粗的炭頭，放在容器中，然後向容器中一邊加水一邊攪拌，讓灰變成糊狀，再向其中加入鹽和作料，再攪拌，直到容器四壁較易被灰漿糊住，這時，就可以入進鴨蛋了，攪拌一下，讓蛋殼上糊滿灰漿，取出來放在陰涼通風的地方，等上乙個月，就可以食用了。泥包法與灰包法完全一樣，只是把草木灰換成黃泥就行了，這兩種包法雖然複雜衫蘆了一些，卻是最正宗的做法，味道純正，做好後保或弊帶質期也可以超過兩個月。 無論是哪種做法，放置的時間都不宜過長，如果超過三十五天，鹽蛋的蛋黃就會失去油份，變得乾燥，蛋白卜首會變得太鹹、太硬。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋畢姿」、「醃鴨蛋」、「青蛋」。
3、下面開始介紹所需要的食材：
鴨蛋、食鹽、八角、桂皮、香葉、花椒粒、高度白酒。
4、先把鴨蛋放入盆中清洗乾淨，再把洗乾淨的鴨蛋放在篩子裡擺在太陽底下曬半個小時，曬乾水分。
5、小碗中倒入滑數襪適量高度白酒，曬乾水分的鴨蛋在酒裡滾一下，再重新放在篩子中，再擺在外面太陽底下曬一到信激兩個小時，這是鴨蛋出油的關鍵步驟。
6、鍋中放入1500克涼水、300克食鹽，鹽和水的比例是1:5。再放入香葉、八角、桂皮、花椒粒，蓋上鍋蓋大火燒開，攪拌一下把鹽融化掉，再關火晾涼。
7、再把鴨蛋裝入乙個乾淨無水無油的瓶中，倒入熬好晾涼的料汁，再倒入2兩高度白酒。蓋上蓋子，常溫下醃製乙個月即可食用。
8、中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。
怎麼泡鹹鴨蛋才能出油
3樓：桑葉孤吉
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉乙個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備乙個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到乙個不容易碰到的地方就可以了。
ps：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮乙個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃乙個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。
4樓：靈魂的胡謅
醃鴨蛋出油的關鍵是要曬太陽，一般早上曬上，中午拿到陰涼處，第二天重複，一週左右就可以出油了。中午太陽太毒暴曬容易變臭。
5樓：來自岱山膽識過人的月亮
我見過的主要方法是放適量白酒。
5斤鴨蛋 1斤白酒這樣的比例。
水泡鹽蛋怎麼做才翻沙出油？
6樓：格調
準備用料：鹹鴨蛋13個、八角適量、鹽適量、花椒適量、白酒適量。
步驟一：準備好材料。
步驟二：等水燒開後加入三角，花椒。
步驟三：然後加鹽，加到水不能溶鹽為止。
步驟四：加入白酒。
步驟五：把鴨蛋用水洗乾淨。
步驟六：把洗好的鴨蛋風光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。
步驟七：把浸泡好的鴨蛋放入事先燒好的水中，密封乙個月。
步驟八：乙個月後取出鴨蛋煮熟即可食用。
水泡鹽蛋怎麼做才翻沙出油
7樓：懂視生活
水泡鹽蛋翻沙出油需要準備食材：鴨蛋30個、高度白酒1瓶、五香粉適量、花椒麵適量、食用鹽1袋。共分為4個步驟，以下是詳細操作：
第一步：鴨蛋洗淨。
檢查鴨蛋有裂紋的不能用，清洗團脊乾淨後晾乾生水。將食鹽、花椒麵、五香粉用手調勻。
第二步：鴨蛋撒鹽裹勻。
鴨塌鄭滲蛋放在高度白酒裡泡20分鐘後，將鴨蛋從酒裡拿出後放在鹽粉裡叢逗裹均勻。
第三步：將鴨蛋放入保鮮膜中。
取鴨蛋放在保鮮膜中，紮緊袋口，一共套三次保鮮膜，寫好醃製的日期。
第四步：醃製25天即可食用。
將鴨蛋放在陰涼乾燥的位置開始進行醃製，25天后取出煮熟，切開即可看到翻沙出油。
鹽蛋怎麼做才翻沙出油
8樓：嘉禾生活
做鹽蛋翻沙出油的方法如下：食材：伏遲頌蛋20個、鹽400g、水2500ml、白酒80g、缺鄭花椒5g。
具體方法：1、蛋一定要清洗乾淨。
2、晾乾水分。
3、鍋中放水、鹽、花椒，大火燒開至鹽全部融化旦帆，然後關火徹底放涼。
4、晾乾的蛋放入乾淨的容器中。
5、倒入白酒80g，然後倒入花椒鹽水直至沒過蛋，靠近蓋子的地方倒扣乙個塑料盤子，避免蛋浮起來；放置陰涼的地方。
天后的蛋，表皮已被花椒水染色。
7、撈出蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。
8、翻沙出油的蛋做好了。
鹽蛋怎麼做才翻沙出油
9樓：歷史小管家
鹽蛋若想做出翻沙出油的效果，需要注意三個步驟。
需要將鴨蛋放在高度白酒裡面浸泡之後，再裹上鹽粉，包好保鮮膜醃製。一定要用白酒浸泡，鹽蛋用高度白酒浸泡20分鐘左右，再用鹽粉醃製，注意還睜正型需要將醃製好的鹽蛋用保鮮膜包好密封存放，在陰涼處存放25天左右即可。
鹹鴨蛋營養價值是非常豐富的，裡面含有了豐富的脂肪，蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，鈣，磷，鐵，各種微量元素，維生素等等，尤其是它的味道咸味適中，老少皆宜。清搭。
食物特點
鹹鴨蛋古稱鹹杬子，是一種中國特色菜餚。鹹蛋在中國歷史悠久，在全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。鹹蛋醃製時，食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也悉猜不斷滲出。
蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度，食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
鹽蛋怎麼做才翻沙出油
10樓：瓜瓜聆情感
想要鹽蛋翻沙出油可以試試以下方法：
主料：雞蛋、清水、食用鹽。
輔料：容器、白酒、酒精。
1、需要準備好一些醃製的雞蛋，在裡面加入一些清水。清水淹過雞蛋即可，然後加入少量的食鹽浸泡20分鐘。
2、浸泡完之後清洗，清洗一下上面的一些雜質和糞便，浸泡是起到了乙個殺菌的效果。
3、浸泡好後將上面的水分擦拭乾淨，然後在裡面倒入一些高度的白酒。過後再繼續浸泡20分鐘，這樣酒精就會滲透到雞蛋裡面。酒精可以起到殺菌消毒的作用，而且還能讓蛋清變得更加嫩蛋黃出油。
4、接下來準備好乙個盤子，在裡面放入一些食鹽，將浸泡好的雞蛋拿出來，在食鹽裡面滾一圈，讓雞蛋表面全部都裹上食鹽。
5、準備好保鮮膜，將雞蛋包裹起來。將它放在乙個塑膠袋中，再將所有的雞蛋都給處理好後，放到太陽底下進行暴曬半天。放置陰涼的地方，暴曬是為了讓蛋殼的空洞擴大，這樣鹽就會慢慢的滲入雞蛋裡。
在陽光下蛋黃會更加的出油，而且用白酒醃出來的雞蛋也會更加美味。建議使用黑色的塑膠袋裡，因為黑色很好吸熱，出油的效果會更好。
怎樣泡鹽蛋？泡鹽蛋水的製作方法
調料有粗鹽 細鹽 高度數白酒 如度二鍋頭 花椒 八角 老薑 桂皮 陳皮。調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。 製法 食鹽醃漬法 這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可 首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表面水分 分別將每個雞蛋或者...
怎樣泡鹹鴨蛋才好吃蛋
1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下...
茶葉和鹽泡蛋有什麼好處，吃茶葉蛋有什麼好處和壞處？
茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉澱，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。茶葉蛋經長時間煮，滾水和蒸鍋水會產生多...