怎樣炒牛肉絲吃起才嫩

1樓：網友

第一步：牛肉清洗乾淨，改刀切成厚度均勻的薄片；切好後把牛肉片擺放整齊，再改刀切成粗細均勻的絲；然後把切好的牛肉絲放入清水裡面，反覆清洗乾淨；最後把清洗乾淨的牛肉絲撈出來，擠幹水分放入大碗中備用。

第二步：製作蔥姜水。大蔥切成段，生薑切成片，然後把它們放入大碗裡面，再加入少許鹽和啤酒，下手耐轎抓出蔥姜裡面的汁水，抓至蔥姜起黏液即可昌梁肆。

第三步：往牛肉絲裡面加入少許的鹽、胡椒粉、生抽醬油、雞粉，再倒入做好的蔥姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然後打入小半個雞蛋清，再次下手抓勻；接著往牛肉絲中加入一把玉公尺澱粉並抓拌均勻，以便鎖住牛肉絲裡面的水分；最後加入適量清油並抓勻備用。

第四步：準備一塊香膏切成片，再改刀切成絲；一把韭黃切成小段放入盤中備用；生薑、大蔥切成小粒；大蒜切碎備用。

第五步：把鍋充分燒熱加入適量食用油，油溫燒至三成熱時把肉絲下入鍋中，然後用筷子攪散；把牛肉絲滑至變色就可以倒出來瀝乾油備用。

第六步：鍋內留少許底油，下入蔥薑蒜炒出香味後把香膏下入鍋中炒香；稍加煸炒之後下入牛肉絲，並調味少許胡椒粉、鹽、生抽醬油、雞粉、白糖（提渣缺鮮），大火翻炒均勻；然後把韭黃下入鍋中，大火翻炒至韭黃斷生；最後再淋入少許香油，再次開大火翻炒均勻就可以出鍋了。

2樓：等待彼岸

我查了一下：

分類】半葷。

原料】瘦牛肉150克，嫩芹菜段500克，蛋清20克。

調料】花生油、精鹽、醬油、味精、料酒、麵醬、麻油、澱粉，花椒粉、辣豆瓣醬、紅椒絲、蔥絲、薑絲。

製法】1)牛肉切成絲用澱粉、料酒敗敏、精鹽，蛋清和適量麻油抓拌均勻。察睜枝。

2)炒鍋放油燒至五成熱時，將肉絲下鍋劃散撈出，瀝淨油，原鍋留適量油，放入豆早蔽瓣醬、醬油、白糖、料酒炒出香味後，下蔥絲、薑絲、乾紅椒絲和芹菜段，快炒後加牛肉絲翻炒幾下，加味精，麻油出鍋裝盆即可。

特點】注意】

劃散牛肉絲的油溫控制在。

五、六成，芹菜要旺火快炒，才能生脆。

3樓：江蘇新東方烹飪學院

可以提前將牛肉絲醃製。