1樓：生活小百科柴火
1. 熱鍋皮謹涼油：是指在加熱鍋子時，先將油倒入涼鍋中，然後再燒開，熱鍋後再放食材。
這種燒鍋的方法可以避免油因過熱而揮發掉香味，同時還可以保護鍋子不被過度加熱引起的煙霧和黑鍋，可以保證食材在涼鍋中迅速均勻地吸收油分，使食材的香味得以充分釋放，而且在炒菜時不宜過巨集握消分加熱鍋子。
2. 熱鍋熱油：是指油要先倒入鍋子中，然後等到油被加熱至一定溫度時再加入食材。這種燒鍋的方法通常適用於一些需要快速過熱處理的食材，如雞蛋、魚肉等。
總之，在烹飪中使用不同的燒鍋方法，需要根據具體食材的不同、烹飪時間和口味要求來進行選蔽知擇。
2樓：也無風雨也無晴
熱鍋涼油簡擾」和「熱鍋熱油」是烹調過程中兩種不同的做法。它們之間的區別差差如下：
1. 熱鍋涼油。
熱鍋涼油」指的是在鍋未加熱的情況下，將食用油加入鍋中，隨後再加熱至油溫適中後開始加入菜餚烹飪。
這種方法有以下優點：
可以避免油過熱，導致食材糊。
可以讓食材更易於吸收油分，得到更好的口感。
可以減少食材的氧化，保留食材的營養。
2. 熱鍋熱油。
熱鍋熱油」指的是將鍋加熱至適當溫度後，虛咐皮將食用油加入鍋中，再將食材放入鍋中烹飪。
這種方法有以下優點：
可以快速讓鍋中溫度達到熱度，讓食材更快熟透。
可以讓食材更易於上色，更美觀。
可以製造出獨特的炒菜香味和口感。
兩種烹調方法各有利弊，可以根據不同的食材和烹調方法來選擇使用。但無論採用哪種方法，煙點不要過高，以免導致食材糊掉、油煙過多。
3樓：諾媽媽講生活
1、熱鍋熱油：鍋燒熱後放油，油熱後放原料；
這種情況適合爆炒，也是家裡做菜最常用的方式，這樣炒出的菜會比較好吃。
比如炒青菜，熱鍋冷油爆香大蒜，油熱後放入青菜，急火快炒。
2、熱鍋冷友肢李差油：鍋燒熱後放油，接著放原料；
這種情況適合爆香蔥薑蒜、豆瓣醬、花椒等香料，這樣有助於爆出香料的香味，如果油熱時放入香料，高溫容易把香料好擾世炸焦黑；
4樓：追隨林納斯的腳步
炒菜時，熱鍋涼油和熱鍋熱油的區別在於烹飪食材的效果和口感。
熱鍋涼油是指先將鍋加熱，待鍋熱後再放入食材前加入食用油。這種方法在衡慎森烹飪高溫快炒的食材時比較適用，因為高溫瞬間將食材中的水分揮發出去，使食材更加鮮嫩，口感更佳。同時，這種方式還能避免油太熱而導致食材糊鍋。
熱鍋熱油則是指將鍋先加熱，然後再加入食用油加熱至油溫適合炒菜後再加入食材。這種方法適合烹製比較厚重的食材，如肉類、根莖孝明類蔬菜等，這類食材含有較多水分，如果不用熱油預熱，炒出的食材不但難以熟透、口感會變得不夠鮮嫩，而且容易粘鍋，煎糊、糊化等現象都會頻繁出現。
總之，熱鍋涼油適用於炒制高溫快炒的食材，而熱鍋熱油適咐畝用於炒制大塊肉類、根莖類蔬菜等較厚重食材。
5樓：曉羽學長
熱鍋涼油和熱鍋熱油是在中式烹飪中不同的烹飪技巧，它們的區別是：
熱鍋涼油是先將空鍋加熱，待鍋變熱後再加入食用油。此時，食用油會迅速公升溫並形成「油鍋花」，鍋中的溫度被油的溫度平均分佈，避免了食物粘鍋，同純搜時使食材更加潤滑。這種方法主要適用於炒蔬菜、煎魚等食材。
熱鍋熱油是把食用油加入預熱後的鍋中，然做培歷後將鍋加熱至油開始冒煙，再加入食材進行翻炒。這種方法主要適用於醃製過的肉類食材或需要高溫快炒的食材。因為此時，食材與高溫的油能迅速接觸，使食材的外表迅速變色併產生香味。
總的來說，熱鍋涼中慧油適用於含水分較多和粘性較強的食材，能使食材更易離鍋，而熱鍋熱油則適用於需要高溫短時間快速煮炒的食材。但是，無論是哪種方法，都應該謹防油溫過高或加油過多導致飛濺油汁或燙傷的情況。
6樓：公音
1、情況不同：
熱鍋涼油放原料，這種情況適合爆香；熱鍋熱油後放原料，適用於爆炒。
2、注意事項不同：
熱鍋涼油火不宜太大；熱鍋熱油放肉的油溫不宜過高，以免高溫使原料粘在一起，油溫過低又會讓肉留下油腥味。
3、操作方法不同：
熱鍋涼油，等鍋熱了放入常溫的食用油；熱鍋熱油是等鍋熱了放入事先預熱好的食用油。
炒菜的注意事項：
炒菜前要把鍋刷乾淨，可以用乾淨的抹布擦乾鍋的表面，因為鍋裡的水分會跟油起反應，會四處亂濺，燙肆凳傷人的**。鍋裡預熱時不要拿手去試探溫度，會燙傷**。食用油不要反覆使用，食用油最好只用一次，最多也不能超過三次，反覆使用不利於健康。
蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利於消化吸收，因此每道素菜源雹陪的放油量不要超過一湯雹蠢匙。
7樓：頭緒拒絕
熱鍋涼油和熱鍋熱油的型昌彎區別在於，熱鍋涼油是在鍋中加入油後等待一段時間，讓油溫公升卜悶高後再開始炒菜或做飯；而熱鍋熱油是直接在高溫下加入油，開始炒菜或做飯。
熱鍋涼油的好處是可以避免食材粘鍋和燒焦，同時也可以減少油煙的產生。但是，如果熱鍋涼油的時間過長，油溫可能會下降，導致食材不易熟透。
熱鍋熱油的好處是可以快速加熱食材，迅行使烹飪時間縮短。但是，如果溫度過高，容易燒焦食材，同時也會產生較多的油煙。
8樓：yao眼空心
1.熱鍋涼油它的特點是迅速加熱食材，能夠快速產生高溫，使食材表面迅速變色並形成鎖遊鎮昌住汁液的外層。
2.涼油熱鍋它的特點是鍋和油同時公升溫，使食材在進入鍋中時更容易黏附在鍋旅賣底，達到鎖住食材的汁液和香味。神扒。
3.總結：熱鍋涼油適用於需要快速烹飪和鎖住食材汁液的菜餚，而涼鍋熱油適用於需要食材更好地黏附在鍋底、形成香脆外層的菜餚。
9樓：網友
熱鍋熱油就是把油倒鍋裡，加熱到一定溫度開始炒。
熱鍋涼油是把的先放一點點油在鍋裡，把鍋燒熱至微微冒煙，然後棚雀把熱油譽頌倒出去，然後再往慶和鄭鍋裡倒入涼油開始炒。
10樓：網友
炒制食材用熱鍋涼油，炸東西的時候是熱鍋熱油。
炒菜到底要熱鍋熱油還是熱鍋冷油？
11樓：乾萊資訊諮詢
一、炒菜到底要熱鍋熱油還是熱鍋冷油這個具體要看炒的食材是什麼，不一樣的食材炒制的方法就不一樣的。
二、熱鍋冷油的意思就是將鍋燒熱，再倒油。熱鍋冷油，菜炒可以炒熟，不會有生油的味道。
三、熱鍋熱油：當炒豬肉、牛肉的時候，用熱鍋熱油比較好，原理是油熱使原料迅速上浮，可以起到不粘鍋底的作用，這就是熱鍋熱油的好處。
四、熱鍋冷油：這種方法一般炒蛋類食材比較好，熱鍋涼油的炒菜方法，不但不會糊鍋，還能很好地儲存營養。
1.熱鍋冷油是炒菜中最常用的技法，它的正確做法是先把炒鍋刷洗乾淨，放在火上把鍋裡的水分燒乾後，繼而將鍋燒熱，再倒油。油下鍋之後不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度，一定要在油還是溫熱的時候就放入食材炒制。
2.還有一種做法就是把炒鍋燒乾燒熱後倒入食用油，把油燒熱以後晃動鍋子，讓熱油塗滿鍋的四壁，再倒出來，然後重新倒適量的溫油或冷油下鍋，也是在油溫熱的時候就把食材下鍋炒制。
3.熱鍋冷油最適合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材，尤其是用蛋清和澱粉上過漿的肉類食材。如果將此類食材下入熱油中，其外層的蛋白質和澱粉漿就會迅速凝固，很容易巴附在鍋底上造成粘鍋現象。
熱鍋冷油和熱鍋熱油區別
12樓：網友
熱鍋冷油和熱鍋熱油是有一定區別的。熱鍋冷油。炸出來的食品。
特別酥脆。如果你熱鍋熱油。進行炸食品。
沒等食品炸的熟透。外面就有些焦了。所以在炸東西要熱鍋冷油下東西。
13樓：吾明照四方
熱鍋熱油特別容易糊鍋，很難掌握火侯，而熱鍋涼油卻不會導致出現這種情況，菜的味道都是一樣的。
炒菜中冷鍋熱油，冷鍋怎麼熱油？
14樓：網友
熱鍋冷油、冷鍋冷油、熱鍋熱油，炒菜哪種最好吃，看完就明白。
先來解釋一下什麼是熱鍋和冷鍋吧，從字面看其實就很容易理解，熱鍋：就是先把鍋加熱，冷鍋：就是鍋不需要加熱。
炒菜肯定要放油，色拉油也好、花生油也罷，放了油入鍋裡才能炒菜！那麼問題來了，到底是熱鍋冷油好，冷鍋冷油好，還是熱鍋熱油好呢？今天我們就來一起弄懂它。
一、【熱鍋冷油】
熱鍋冷油：鍋放入點油燒熱，潤鍋後倒出，再放入適量冷油，馬上投入原料煸炒或滑油的一種做法。
適合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材，如用澱粉或蛋清上過漿的肉類食材。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，可迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質逐漸變熱，便於舒展伸開，使原料受熱充分均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮，另外，鍋底熱量高，油脂溫度低 ，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，不易粘鍋，能有效防止原料破碎。
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二、【冷鍋冷油】
冷鍋冷油：適合煸炒香料或慢火公升溫的食材，需要油溫逐漸從低到高，更好地激發出材料的香氣。冷鍋冷油在中餐中使用的相對較少，但也並非沒有，比如炸蝦片，蝦片的膨脹點很低，很容易炸糊，最好是冷油下鍋後再**，隨著油溫的提公升蝦片會逐漸膨脹。
還有煎又嫩又滑的糖心蛋，也需要冷油下鍋，不然，蛋白就焦了！此外還有炸花生公尺等等就不一一列舉了。當然，也有一些崇尚健康的朋友，純粹就是為了避免油煙和高溫致癌選擇使用冷鍋冷油。
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三、【熱鍋熱油】
熱鍋熱油：其實是咱老百姓家庭中最常用的方式，這種方式適用的場合更多，特別適合油爆、爆炒、紅燒、等方式，利用油溫、鍋溫持續將食材加熱成熟。油溫又分為了三成、五成、七成、等，以適用於不同菜餚的需求。
這裡特別說說炸魚，油溫一定要高，低油溫是很難將魚炸好的。
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食材下鍋，鍋內油的溫度肯定會決定菜餚的成敗！所以，乙個好的廚師或烹飪高手，對油溫的要求是非常重視的，不同的食材也要對應不同的油溫。咱老百姓要求有必要那麼高嗎？
這要看您是否覺得有必要了。好多朋友不就為了吃上一口喜歡的味道，不辭長途跋涉嗎。外面館子貴不說，衛生問題也讓人堪憂。
如果您喜歡烹飪，何不自己動手多嘗試嘗試呢，相信總有能做好的一天，而且還多了乙份成就和樂趣在其中。
為什麼炒菜時最好熱鍋涼油
15樓：馮蜜柚子茶
油類多含有以不飽和脂肪酸，脂肪酸的不飽春激和度越高，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應，對人體更為有害。
使用熱鍋涼油炒菜的原因：
1、先將鍋燒熱，再倒入油，隨後馬上將食材倒入鍋中，這樣油的溫度不會過高，一般都在200攝氏度以下，不但不會產生有害物質扒搭襪，而且不會有油煙；
2、原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散。這樣原料表面的蛋白質會逐漸變性，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，成品口感好；
3、鍋底熱量高、油脂冷時，原料放入油中後，隨著油溫的不斷公升高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用；
4、急火快炒的菜中維生素c損失僅有百分之17，而小火慢燉的菜中枝羨維生素c的損失高達百分之59。
炒菜時，是先熱鍋還是先放油
熱鍋冷油法，就是將鍋 或勺 擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，幹煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清 澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑...
做飯炒菜時怎樣控制油溫，炒菜的時候的油溫該如何控制呢
般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。油麵平靜，無菸和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，可以用於滑油，做較軟嫩的菜餚，如滑炒里脊絲 清炒蝦仁 宮保雞丁等。油的表面開始變化明顯,用筷子置於油中,...
炒菜時用豬油還是植物油好炒菜時用豬油還是植物油好
根據相關營養專家表示 一般來說豬油在市場上的 比較便宜，可以說是每家每戶都能夠消費得起的。因為它主要是 於豬身上，所以我們經常也會叫做是豬油。不過，縱觀現在生活中，你可能幾乎很少看到一些家庭中會使用豬油來烹飪飯菜了。但是，豬油做出來的飯菜的確是很香的，這也是一些少數家庭依舊會選擇使用豬油烹飪飯菜的原...