1樓：小東子先生
滷水的製作。
一 配方。八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰斗液糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二 調製。1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題。
1?炒糖色時，必須用小晌拿火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2?按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足空謹物，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3?滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5?用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6?上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
二、滷水的使用及保管方法 一 滷水的使用。
1?凡動物性原料在滷製前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2?一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。
2樓：今天一定早睡晚起
<>完全可以，耗油不僅僅是溜炒才能用到的，用到滷製品同樣可以增加色澤，提高口感，可以看一下耗油的說明裡的作用。
滷水製作：用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（碰圓搏大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克笑祥，羅漢果1個，紅穀公尺100克。
製法：猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然後倒入腔稿煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀公尺則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。
啤酒鴨裡可以放醬油嗎
3樓：熱愛冰美式
啤酒鴨製作步驟：
1、食材準備：麻鴨乙隻、土豆乙個、水髮香菇六個、乎廳搜啤酒一瓶。八角桂皮各乙個、薑片三片、老薑一小塊拍碎、蒜瓣兩個、青蔥一把、蔥白切段、蔥葉切末；
2、鴨子剁塊，洗淨血水，冷凍鴨要先用冷水泡至化凍。在鍋里加滿冷水和拍碎的老薑，用大火煮開後將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，並把鍋洗淨、擦乾；
3、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒和倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒、一點點醋並蓋好蓋子，大火煮歲歷開後多煮一段時間；
4、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火煮沸後調回小火；
5、小火煮三分伏大鐘後換為大火，加入適當醬油翻炒，放入雞精並起鍋，裝盤後灑蔥末即可。
滷水可以一直用嗎，滷水放久了能用嗎？
可以一直用，就想酒樣，越用越想 滷水不僅可以反覆使用，而且越老越矜貴，但是要懂得迴圈儲存使用。付費內容限時免費檢視 回答嗨，我是你的專屬問答小能手，你的問題已收到，目前正在整理彙總中，請稍作等待 滷水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的滷水，起源於戰國時期或更前 二是烹製熟食的滷水 三個是 放涼再取食 ...
煮魚裡面可以放啤酒嗎？放啤酒是有什麼作用
啤酒燉魚，也是利用了啤酒的在高溫加熱下，啤酒裡的酒精成分會揮發掉，剩餘的就是一股麥子的清香味，而且會餘留下天然的甜味這種特性。按照這種方法做好的魚，魚肉外酥裡嫩，非常入味，不僅聞起來特別香，而且吃到嘴裡，還會有非常醇厚的甘甜回味，特別好吃。啤酒燉魚 1 把魚去鱗 去內臟，洗乾淨之後切成塊，用花生油 ...
縫針了可以吃啤酒鴨嗎,傷口縫針可以吃鴨肉嗎
你好,縫針了可以吃啤酒鴨,不會有什麼影響。啤酒鴨裡的啤酒經過高溫蒸煮,裡面的酒精早就揮發掉了,不會對傷口有影響 傷口縫針可以吃鴨肉嗎 面部縫針後須忌口的食物主要有花生,辣椒,生 姜,生蒜,雞蛋 生,熟 各種魚蝦海產,只要飲食盡量避免上述的食物,以清淡素食為主應該會很快好起來。但是不要過量食用油膩厚味...