1樓：兔子舞
最好是先焯水再進行燉煮，因為這樣的話會把肉製品當中的一些拍扒搏血沫可以很好地排出來，避免對後襲祥續口感造成此緩影響。
2樓：彭沙卡拉卡
我覺得是需要先焯水的，因為直接下鍋的話會帶有碰亮帶腥味，而且也會有許多血水和髒東西，焯水鍵世之後會變得更加乾淨笑蘆。
3樓：一鍋燉不下
是需要先焯水的，需要把裡面的血沫焯出來，然後再去燉的，這樣做出來的湯才好喝沒有腥味兒。
燉雞湯時，直接燉還是先焯水？都不對，多做一步，雞肉嫩雞湯鮮
4樓：向陽
雞湯、鴿子湯、排骨湯等等，這些湯羹的營養價值想必人人都清楚。這樣燉出來的湯，不僅鮮美無比，而且大部分營養全都集中在湯裡，喝一頓滋補又美味。我們家經常燉湯喝，尤其是到了冬天，天氣這麼冷，肯定是需要補補身體的。
雞湯最近成了我們家的「常客」，全家都喜歡喝，連小孩子都在表揚我燉得雞湯美味。雞湯中富含蛋白質、氨基酸、鈣磷鐵等營養物質，而且雞肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，即使是多吃也不太容易長胖。
不過要想雞湯鮮美好喝，可不是隨便就能燉出來的，這其中應該掌握的小技巧可真不少。燉雞湯時，到底是直接燉還是先焯水？兩種做法都不對，接下來我把正確的做法分享出來，趕快學習一下吧。
這樣燉出來雞湯鮮美，雞肉鮮嫩。
所需食材：土雞、香菇、蔥姜、鹽。
1、第一步我們先將香菇提前浸泡在水裡，泡發好。還有蔥姜也都切好備用。下面準備乙隻土雞，把土雞切成塊之後，既不用焯水，也不能直接下鍋燉，下面我來教大家乙個小妙招。
2、準備一盆清水，往裡面倒上一勺鹽，攪拌一下把雞肉放到裡面浸泡。浸泡30分鐘之後，雞肉裡面的血水全部浸泡出來，我們再將其沖洗乾淨就可以了。這樣處理後的雞肉就基本上沒腥味了，省去了焯水這一步。
3、浸泡過之後，沖洗乾淨。如果想要雞肉更好吃的話，我們還可以把雞肉放到油鍋中稍微炒一下。炒到雞肉的表面微黃以後，我們將其放到砂鍋中，加上泡發好的香菇，然後再放上幾片薑片，加上足夠量的清水開始燉就好了。
4、蓋上蓋子先用大火來燉，大火把水燒開以後我們再轉小火，繼續慢燉1小時。最後掀開蓋子放上適量的鹽，然後撒上蔥花就可以出鍋了。
一鍋熱氣騰騰、鮮美好喝的雞湯，就可以端上桌讓全家人享用了。這樣燉好的雞湯，雞肉嫩滑、雞湯鮮美，太好喝了。
烹飪技巧：
1、燉雞湯，直接燉或者先焯水都是不對的，我們只需把雞肉放到鹽水中浸泡30分鐘，腥味全無。
2、燉之前還可以放到油鍋內炒一炒，我感覺這樣燉出來雞肉更美味。當然，這一步也可以省略。
燉雞湯時，先焯水還是直接燉？教你正確方法，雞湯鮮美好喝還不腥
5樓：生活軌跡
這個冬天我愛上了各種各樣的湯羹，連帶著我的家人們也「被迫」喝了起來。牛肉湯、羊肉湯、雞湯，全部都是我的最愛。這其中我最喜歡的就是雞湯，雞肉鮮嫩好吃，雞湯鮮美好喝，而且燉得一點腥味都沒有，太好喝了。
除了好喝之外，雞湯的營養價值也是眾人皆知的。滋補效果極佳，尤其是冬天飲用，不管是進補效果，還是驅寒效果，都非常棒。
不過關於燉雞湯，很多人都有著非常大的困惑，為啥我燉出來的雞湯不好喝，還有腥味呢？
其實要想雞湯好喝，既不能直接燉也不能先焯水，這2種做法都是錯誤的。雖然焯水是必不可少的，但是我們在焯水之前，還需要多做1步。接下來就把正確方法分享出來，這樣燉出來的雞湯，鮮美好喝還不腥。
燉雞湯，我們既不能直接燉，也不能先焯水。在焯水之前，記得要多做1步才行，這一步就是浸泡雞肉。
把雞肉剁成小塊之後，我們準備一盆水，把雞肉放進去浸泡一段時間。這樣浸泡之後，就可以把雞肉中的雜質、血水浸泡得比較乾淨，雞肉就不會有腥味了。
然後接下來我們再加上焯水這一步，雞肉就會徹底變乾淨、沒異味。
用料：雞肉、山藥、枸杞、鹽、料酒、薑片。
1、大家在買雞的時候，就讓商販給你剁成小塊，回家之後放到水裡簡單沖洗一遍。然後準備一盆清水，把雞塊放進去，浸泡20分鐘左右。
2、雞肉浸泡過之後，將其撈出來，然後放到鍋裡，倒入冷水、料酒、薑片，開始焯水。雞肉焯過水之後，表面是比較髒的，，所以我們撈出來之後，還需要準備一些溫水，把它給重新幹淨，即可備用。
3、重新往鍋中加上清水，把雞肉放進去，再放上幾片薑片，開始燉。我們先開大火將水燒開，然後再轉為中火來燉，先燉個40分鐘左右。
4、燉雞肉的時候，我們把山藥處理一下，洗淨削皮之後切成塊狀。如果喜歡吃木耳的話，還可以準備一點木耳放進去，雞湯的味道會更豐富。
5、等40分鐘過去之後，我們掀開蓋子，把山藥、枸杞全部放進去，繼續燉。把山藥燉爛就可以了，大概需要20分鐘左右。最後往雞湯中加上鹽調味，一鍋香氣四溢的雞湯就做好了。
燉雞湯是先焯水還是先燉雞呢？
6樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉雞湯時，先焯水還是直接燉呢？什麼樣的做法才是正確的？
7樓：洋嶽東弘
雞肉具有很好的食療功效，特別是燉出雞湯，不管老年人、孕媽媽、患者或是小孩子，對提高身體免疫力具備很大的幫助。一碗好喝的心靈雞湯該是鮮香濃郁，味兒醇正，喝下去口中，養胃又貼心。大家在燉烏雞時，一般要選擇老一點的雞，這類雞肉質緊實，燉出心靈雞湯味兒濃厚，也不會像冷水那般。
燉烏雞以前，假如綽水，涼水入鍋後，雞肉在鍋中伴隨著水的溫度的持續上公升，從裡到外，肉質地也會不斷遇熱，受熱變形，由內及外，肉內的營養成分也會隨著溫開水注入到外面，那樣就造成了營養物質的外流，剛好大家燉烏雞，要的就是心靈雞湯內的營養，而非雞肉。
燉烏雞以前，儘量不要綽水。不論是家散養土雞或是精飼料養菜狗，剁塊綽水是必要的；很多人都會覺得土雞焯水之後外流營養成分；雞剁塊後，是從破裂的骨骼裡排出許多鮮血，假如不綽水，會影響到湯的品質，雞的營養是滲入在雞肉內部結構和骨骼的內部，短時間的綽水不容易使散養土雞營養流失。燉烏雞時是先要將洗好的雞放進略微加溫的水中，水裡只放幾顆麻椒，等水慢慢開，切記不可以時間太長，只要將裡外表皮泡過就行，那樣儲存鮮香。
再將度過水雞放進沸水鍋裡，開溫火慢燉，此次新增幾塊生薑，煮到自身適合的口感才放鹽。那樣燉的雞保持了雞本來的鮮香。雞肉性溫、溫、味辛，入脾、肝膽經；可彭中養血，固精強腎添髓；用於**虛損柔弱、中虛食滯、胃脘痛頭暈心悸、月經失調、生完孩子乳少、解渴、浮腫、小解數頻、耳鳴耳聾等。
雞肉對缺乏營養、畏冷、睏乏疲憊、月經失調、嚴重貧血、孱弱等有非常好的飲食**功效。中醫藥學覺得，雞肉有彭中養血、滋陰養血填精、健脾養胃、活氣血、強筋壯骨的作用。
廣州人眼裡的「煲湯」，就是指：把食物放在乙個瓷器（或是紫砂壺）的燉鍋裡邊，加入適量涼水，然後把燉鍋放到乙個燉鍋裡邊，燉鍋裡面也再加上水（涼水或是開水都可）。然後，把燉鍋加溫使鍋內的水燒開，二次利用沸騰的水，根據瓷器的燉鍋傳熱，使燉鍋內部結構的食材和水溫遲緩公升高，直到與開水達到乙個均衡的、同樣溫度，讓食材和冷水在100℃控溫狀態下，通過數個小時的燒煮，這般所形成的湯，才稱為「煲湯」。
可是在東北人的眼裡：所謂「煲湯」，就是將解決好的食材，跟水一起，放到鍋中，立即燒煮。這種行為，在廣東稱為「熬湯」。
8樓：刺客侃八卦
在燉雞湯的時候不要直接焯水，一般可以把雞肉放到水當中浸泡10分鐘左右，可以直接放到淘公尺水當中浸泡，這樣可以去除腥味，而且還可以讓肌肉變得更加鮮嫩。等到泡好了之後，我們重新用清水沖洗乾淨，加入一些食用鹽，攪拌均勻，用鹽水能夠把肌肉洗得更加乾淨，接著再去燉湯比較好。
9樓：路邊的風兒
應該先焯水，這樣的做法才是正確的；能夠讓雞湯更加的鮮嫩美味，不會有腥味。
10樓：時間帶給我們的快樂
燉雞湯的時候一定要先把雞焯水，然後去除血沫，這樣燉出來的雞湯才沒有腥味，。燉雞湯的時候可以放入一點蘑菇。
燉雞湯什麼時候放薑燉雞湯，到底能不能放薑？
焯水的時候放薑可以去腥味，燉雞的時候也要放進一步去腥味，以下是清燉雞湯的做法 主料 雞1只 輔料 鹽適量 料酒適量 紅棗適量 生薑適量 蔥適量1 將雞洗淨。2 斬成小塊。3 準備紅棗兩顆，生薑一塊，小蔥。4 雞塊冷水入鍋，放入薑片，料酒飛水。5 煮沸後將浮沫撇去。6 雞塊撈出放入電壓力鍋內膽。7 放...
燉雞湯什麼時候放鹽燉雞湯的技巧
食材用料 雞肉 圖 雞肉一斤相剋食物 幹香菇 圖 幹香菇五個相剋食物 紅棗 圖 紅棗五個相剋食物 枸杞子 圖 枸杞子十粒相剋食物 生花生公尺三十粒 生薑 圖 生薑一小塊相剋食物 食用鹽適量 菜譜做法 燉雞湯的做法 11.香菇用溫開水提前泡開。燉雞湯的做法 22.雞肉用冷水洗淨。燉雞湯的做法 33.鍋...
燉雞湯怎麼好吃，燉雞湯怎麼燉好吃又好喝？
怎樣燉雞湯好喝又營養 1 煲雞湯要先去所有雞皮 雞翼尖 雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。2 煲雞湯時，放入一小撮茶葉 最好是用紗布包紮 或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。3 通常情況下，煲雞湯只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了如你的鍋小，可以切開兩半開中火，等水開...