1樓：小龍兒說說事
做水晶鴨方的關鍵在於**？水晶鴨方怎麼做才能讓其呈果凍狀呢？將鴨胸肉切成3釐公尺長和2釐公尺長的正方形，整齊地放在乙個小方板上，皮朝上。
把火腿放在上面。將皮煮成肉凍，用紗布過濾，輕輕放入鴨肉方平板中。待鴨塊冷卻凝固後，將其切成均勻的小塊，並立即裝上盤子。
將皮刮幹好卜淨，洗淨，放入沸水中煮熟，取出洗淨。
<>將鴨肉渣襪跡屠宰後要洗淨毛，內臟洗淨並在沸水鍋中煮沸，取出夾至剩下的毛，洗淨血霧、水槽，並放在皮上，拍打碎蔥、姜、鹽、料酒和水，蒸至百分之七十就壞了，當去淨骨時，切片厚度一致，用平的，然後切成3釐公尺長的瀉香片；採摘並清洗芫荽葉，然後將西紅柿切成楔形。將蒸鴨原湯去皮、蔥、姜，撇去浮油，加入味精調味料，過篩，放入平瓷盤，然後放入鴨肉，每片相隔2釐公尺。然後，將芫荽葉放在鴨塊上冷凍。
雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀和人體所需的其他礦物質。同時富含dha和卵磷脂、卵磷脂，對神經系統和身體發育有益，可以提高大腦智力，改善記憶，促進肝細胞再生；雞蛋含有較多的維生素b等微量元素，能分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋嚐起來甜而平；具有養心安如並神、養血養陰、潤燥的功效。
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2樓：小長學姐
關鍵就是放的調味品以及喊滑首冷凍的時間。讓氏在制鄭數作的時候一定要注意到裡面放的調料，而且要注意烹飪的時間，這樣才可以讓它成果凍狀。
3樓：黎昕科普知識小屋
關鍵就在於要多加一些澱粉。你可以選擇保持陰涼的環境，另外在做的時候要多加一些香油和酵母粉。
4樓：小白家美食
水檔中派晶鴨在製作的過程當中，最重要的就是熬製一培此個行賀湯底，要將鴨肉反覆的大火熬製在冷卻之後，就能夠出現果凍狀。
水晶鴨方是怎麼做成的？製作水晶鴨方需要用到哪些食材？
5樓：小龍兒說說事
水晶鴨是一種非常昂貴的鴨子餐。在古代，它是皇家用餐的特殊美味。隨著現代人生活水平的提高，越來越多的古代高階菜餚出現在人們的餐桌上，而水晶鴨就是一。
種很有代表性的美食。我想讓你瞭解一下它。悉埋陪人參水晶鴨：
原料。光鴨1只（約2000克），皮250克，生曬參2只（約30克），黃公尺酒適量，蔥花、精鹽。
<>做法：解剖裸鴨至腹部混合，取照顧、肝、胗。將鴨身加少許黃酒、鹽、人參用水浸泡後切片，將心、肝、胗放入鴨腹。
肉皮切成細條，焯水去腥，煨熟後。酥爛，用絞肉機絞碎。然後將切好的肉皮和人參鴨放入砂鍋中，蒸燉至酥爛，趁熱去骨，冷卻後成透明冷凍狀。
特點和功能：適合老年斑患者食用。人參提神，休養營生。
鴨子滋陰，清熱補氣。此菜能液源有效抑制黑色素的形成，消除色斑。配方。
在鴨皮水中加入150克超級玉公尺粉和175克蛋清調成糊狀。脆皮水和脆皮漿適用於製作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜餚。湯汁約為原湯的一半，將肉倒入容器中，冷卻降溫，冷藏一晚至凝固，食用時切片。
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6樓：小張愛吃甜蒜
主料： 油皮 300克 藕粉 100克。
輔料： 瓊脂 1克 雞蛋 120克。
調料： 鹽 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 5克 姜 3克 各適量。
水晶鴨方的做法：
1. 將藕粉用水調散，加入雞蛋、胡椒粉、白糖、薑末、鹽和味精適量，混合調製成清糊；
2. 豆油皮用水發溼，用刀切成20 釐公尺的正方形大塊；
3. 一層源漏豆油皮塗一層清糊，反覆重疊至1 釐公尺厚，攤放在稀麻布上，裝入蒸籠蒸熟；
4. 蒸熟取出後用木板壓緊，冷卻後去布即成鴨脯肉；
5. 素鴨脯改成長4 釐公尺、寬 釐公尺的塊，擺在雹或爛平盤中，間距為3 釐公尺；
6. 瓊脂加清湯熬成水晶凍；
7. 再加鹽、味精後倒入盛鴨的平盤中，冷後團明改刀入席。
7樓：休閒娛樂小達人小吳
就是將鴨肉切下來，然禪銀後再和皮凍進行混合，然後就可以製作成這道菜。鴨脯肉，肉皮鹽，味精，蔥，旁襲茄姜，胡椒粉，火腿，這些都是需要用到的運察食材。
8樓：你好甜甜圈呀呀
一般都是需要加入澱粉和中筋手餘粉。水晶粉以及白糖缺薯茄。需要用到胡蘿蔔以及香腸，還有鴨肉，把伏察它們塞到這個長方形裡面。
冰凍水晶全鴨怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 鴨 1500克。
輔料： 瓊脂 25克。
調料： 黃酒 25克 味精 2克 鹽 8克 花椒 7克 姜 15克 小蔥 20克 各適量。
冰凍水晶全鴨的做法：
1. 將肥嫩光鴨洗淨，摘去絨毛，用刀在背部剖開，挖去內臟洗淨，然後，放在開水鍋裡焯一下，去除血汙，撈出洗淨；
2. 把鴨放入盆內，鴨胸朝下，放入姜塊、蔥結、花椒、黃酒、精鹽5克，上籠用旺火蒸到鴨子酥爛；
3. 取出蒸酥爛的鴨子，揀去蔥節、姜塊、花椒，用小刀拆去鴨子的大小骨頭；
4. 瓊脂用冷水浸泡，待用；
5. 將蒸鴨的湯汁，撇去浮油，用湯篩過後，放入乾淨的炒鍋內，再加入雞湯，在旺火上燒開；
6. 再改用小火，放入瓊脂輕輕攪拌，待瓊脂溶化後，加入味精、鹽拌和；
7. 將一部分瓊脂液倒入較深的長盆內，約倒入 釐公尺厚的一層，見已凝固時，即把拆骨的全鴨胸部朝下平鋪在盆內；
8. 再將鍋裡的瓊脂液全部澆在上面，晾涼後，連盆一起放入冰箱；
9. 食用時將鴨翻扣出來，切成厚片，碼放在另乙個盤子內即可。
什麼是水晶鴨？怎樣加工製作？
10樓：中國農業出版社
水晶鴨是以鴨肉為主要原料，並充分利用豬肉皮或頭、蹄及其他可食內臟加工而成的肉凍製品，因其成品晶瑩透明，色澤美觀而得名。鴨肉軟爛，清淡爽口，宜於冷食。
配方 鴨肉1000克，肉皮400克（也可用頭、蹄），可食內臟（心、舌、腎等均可）100克，料酒20克，食鹽30克，五香料、姜蔥適量。
工藝 鴨肉洗淨，用刀將肉皮的兩面刮淨，蔥切段，姜拍破備用。鍋內加清水燒開，把鴨肉、肉皮、內臟入鍋內氽透撈出，用涼開水衝去血汙，原湯燒開濾去油沫和雜質，下鴨肉、肉皮、內臟和輔料，煮至鴨肉軟爛後全部撈出冷涼，鴨肉切成小塊，內臟切為小丁塊模跡猛，豬皮仍留在湯內熬煮至州搭爛透，邊煮邊撈出五香料和姜蔥。將鴨肉塊、內臟丁整齊地旦橋排放在備好的盤內，輕輕倒入熬煮好的湯汁，湯稍沒過鴨肉，冷卻凝固後即為成品。
河南菜水晶鴨方的做法
11樓：來自慶源天姿國色的廣玉蘭
水晶鴨方的製作食材：
熟鴨脯肉200克。
肉皮200克。
鹽2克，味精5克，蔥段10克，薑片5克，胡椒粉1克，火腿少許。
水晶鴨方的做法詳細步驟。
1、鴨脯肉切長3釐公尺寬2釐公尺的長方塊，整齊碼放在小方盤裡，鴨皮朝上。將火腿放上面。
2、肉皮熬成肉皮凍，用紗布過濾，輕輕注入鴨方的平盤內。
3、鴨方冷卻凝固後，切成均勻的塊，裝盤即成。
冷菜水晶鴨方如何製做
12樓：推圖
主料： 油皮 300克 藕粉 100克。
輔料： 瓊脂 1克 雞蛋 120克。
調料： 鹽 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 5克 姜 3克 各適量。
水晶鴨方的做法：
1. 將藕粉用水調散，加入雞蛋、胡椒粉、白糖、薑末、鹽和味精適量，混合調製成清糊；
2. 豆油皮用水發溼，用刀切成20 釐公尺的正方形大塊；
3. 一層豆油皮塗一層清糊，反覆重疊至1 釐公尺厚，攤放在稀麻布上，裝入蒸籠蒸熟；
4. 蒸熟取出後用木板壓緊，冷卻後去布即成鴨脯肉；
5. 素鴨脯改成長4 釐公尺、寬 釐公尺的塊，擺在平盤中，間距為3 釐公尺；
6. 瓊脂加清湯熬成水晶凍；
7. 再加鹽、味精後倒入盛鴨的平盤中，冷後改刀入席。
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