1樓：網友
魚香味是四川獨有的味型，以泡紅辣椒、鹽、醬油、白糖、醋、姜蔥、蒜為主有鹹辣甜酸香的特點。
魚香肉絲。魚香肉絲是以軟炒烹製法成菜，炒時不過油，不換鍋，急火短炒，一鍋成菜。成菜色澤紅亮，散籽亮油。
原料：豬瘦肉200克。
淨冬筍50克、水發木耳50克。
調料：蔥花25克、蒜粒15克、姜粒10克、泡紅辣20克、 醋10克、川鹽2克、醬油1克、白糖10克、溼澱粉25克、肉湯25克、混合油60克。
##泡紅辣椒要是四川特有的這最重要，不然味道就完全不一樣了。混合油是川菜常用的，豬化油和熟菜油按1：1的比例混合而成。
製法：選肥三瘦七的豬肉切成10釐公尺長、釐公尺粗的絲。冬筍、木耳則乎切絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛孫冊悉入碗內，加川鹽1克、溼澱粉20克拌勻。
另取一碗放白糖、鹽、姿世醋、醬油、肉湯、溼澱粉對成滋汁。
鍋置旺火上，下混合油燒至六成熱，下肉絲炒至散籽發白，加如泡紅辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，再加冬筍絲、木耳絲、蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋即成。
2樓：影影
最主要的是稗縣豆瓣、糖、醋、蒜、姜。
魚香肉絲怎麼可以把魚香味道體現出來？？
3樓：網友
一、魚香肉絲是很經典的一道家常菜，做法不難但要做的好吃也不容易，做魚香肉絲要把握好三個關鍵：
1、選材。首選裡脊肉，吃起來比較鮮嫩；選擇質量比較好的紅泡椒，才能炒出鮮亮的紅油（紅油豆瓣醬也行）。
2、火候。一定要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。
3、比例。魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好。
用料：裡脊肉200g、青椒50g、胡蘿蔔10g、竹筍20g、蔥薑蒜5克、醬油5ml、白糖5克、香醋10ml、鹽2克、料酒5ml、澱粉10克、紅油5ml。
二、魚香肉絲的具體做法：
1、裡脊肉切細絲，加一點鹽、料酒、澱粉抓勻醃製十五分鐘。
2、青椒、胡蘿蔔、竹筍切絲，蔥薑蒜切碎。
3、調製魚香汁：醬油、香醋、白糖、水澱粉的比例為1比1比比2，即1湯勺醬油，1湯勺香醋，1湯勺半白糖，2湯勺水澱粉。
4、鍋裡燒熱油，把醃製好的肉絲下鍋炒至變色盛出。
5、薑末、蒜末下鍋加入紅油豆瓣醬炒出香味，配菜、炒好的肉絲下鍋翻炒。
6、放入調好的魚香汁，最後放入蔥花炒勻，放入一點香油即可。
三、烹飪技巧。
家裡面正好沒有木耳了，在這個菜中沒有放，一般魚香肉絲木耳也是必不可少的，一道超級下飯菜，配著大公尺吃最棒了。
4樓：匿名使用者
選擇正宗川菜館——魚香肉絲和回鍋肉是川菜中有代表性的名菜。魚香肉絲酸甜適中，香氣濃郁。其原料不外孚醋、糖、泡姜、泡椒和蔥粒，雖然簡單，但要合理搭配，做出正宗的魚香肉絲還真不易。
手藝不好的菜館，做出來的非酸即甜，倒人胃口。所以你要考驗館子裡師傅的手藝，不必吃別的菜，叫份魚香肉絲嚐嚐就能看出這位師傅的基本功。
色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致[菜譜配料]
豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。[製作過程]
豬肉切成長約7釐公尺、釐公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
5樓：匿名使用者
菜餚名稱：魚香肉絲。
菜餚特徵：地道的魚香風味，使用方便，讓您無需再額外的新增調料。用此料製作出來的肉絲、雞絲顏色鮮亮，肉質鮮嫩，營養豐富，味道正統，口味酸甜、微辣。
您可以多醃製一些雞肉絲，放入冰箱中冷藏，隨吃隨取。量取醃料時只需乙個標有刻度的勺子或杯子即可。菜餚所屬類別微波。
主要原料：豬肉 1000克。
魚香肉絲醃料 200克。
醃製比例：醃料：水：原料肉＝20：30：100
其他配料：水（冰水或涼水） 300克。
胡蘿蔔 200克。
青椒 200克。
泡好的木耳 200克。
詳細步驟。與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦第1步：將豬肉、胡蘿蔔、青椒、木耳切成絲。
第2步：將魚香肉絲料和水調成料液。然後將調料加入到肉絲裡，混合均勻。
第3步：將調好的料液用適量的油大火炒熱，再將切好的肉絲放入翻炒至八成熟，最後放入配菜將其炒熟。
建議烹製時間和方式：
魚香肉絲：2～3分鐘左右。
6樓：帥的驚動
之前在豆果美食看到過乙個特別的做法，自己試了一下非常好吃，和外面的餐館有的一拼！特意給大家分享一下。
步驟1先把所有材料切絲。
步驟2肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻醃製片刻。
步驟3再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
步驟4油熱，下入肉絲煸炒至變色。
步驟5放入1勺豆瓣醬炒勻。
步驟6放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲翻炒幾下步驟7倒入魚香汁，翻炒均勻。
步驟8出鍋前放入小蔥段即可。
步驟9是不是很簡單啊？喜歡的小夥伴動手試一下哦！
步驟10魚香味十足，真的超好吃。
什麼是魚香菜？
7樓：網友
魚香菜，別名綠薄荷、青薄荷、香花菜、魚香菜、狗肉香、血香菜、癩格寶魚香等；是唇形科、薄荷屬的植物，多年生直立草本。川渝一帶煮魚的特色佐料，也用於某些炒菜冷盤等。多年生草本，高約30~50cm，全株疏被短毛。
莖四稜，直立或斜生，略分枝。單葉對生，橢圓形或卵狀矩圓形，邊緣具鋸齒，兩面均疏被短毛。基部近於心形或鈍圓形。
穗狀花序頂生。小堅果明球形，表面光滑。多數栽種。
8樓：蒼井瑪利明步
魚香菜—川渝煮魚佐料魚香菜，薄荷屬留蘭香，別名綠薄荷、青薄荷、香花菜、魚香菜、狗肉香、血香菜、癩格寶魚香等；川渝一帶煮魚的特色佐料，也用於某些炒菜冷盤等。
魚香菜能疏散風熱，清利頭目，利咽喉，理氣。用於感冒風熱或溫病初起，發熱頭昏，微惡風寒；外感風熱，頭痛目赤，咽喉腫痛。陰虛血燥體質，或汗多表虛者忌食；脾胃虛寒，腹瀉便溏者切忌多食久食。
9樓：使用者
是一種跟香菜差不多的佐料菜，做魚放點進去可以去腥，魚香菜長老了會開一種淡紫色像狗尾巴草那樣的花，以前我家栽過，但我很不喜歡那種味道採納哦。
魚香味在烹飪中的應用？
10樓：晴天便好
你好，魚香味，是很能代表川菜的一種口味，因為在烹飪過程中能產生一種烹魚的味道，口感鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁，這種口味無論做什麼菜都能秒變下飯菜，如魚香肉絲，魚香茄子等都是備受食客追捧的。
魚香味的菜最重要的就是魚香汁的調配，魚香汁主要是酸甜口的，很多人會和宮保味分不清楚，雖然主要調味料都是醋、糖、醬油，但比例不同口味是大不同的，比例做出來的魚香菜味道最佳，也就是3份醋，2份糖，1份醬油，1份幹澱粉混合出來的調味料，醋和糖是主料，不能放太多的醬油或者生抽。分享一道魚香牛肉。
魚香牛肉。所用食材：牛肉半斤，青椒、紅椒各2根，黑木耳一把、胡蘿蔔半根，姜一塊早段；郫縣豆瓣醬1勺、香醋3勺、生抽1勺，白糖2勺握友，幹澱粉1勺，鹽和雞精適量。
第一步：牛肉切絲後，浸泡10分鐘，沖洗掉血水備用。黑木耳泡發，青紅椒切絲，少量胡蘿蔔切絲備用。
第二步：牛肉控幹水分，加入少量的鹽和1勺生抽，半勺料酒抓勻醃製5分鐘，倒入大約50克清水，抓勻後讓牛肉吸收乾淨，加入1勺幹澱粉，1勺油抓勻備用，牛肉呈現晶瑩飽含水分的狀態。
第三步：鍋中適量的油，燒至6成熱後，將醃製好的牛肉倒入鍋中炒至變色後撈出備用。
第四步：炒鍋中重新加少量油，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入黑木耳、胡蘿蔔絲、青紅椒絲翻炒均勻。
第五步：加入炒過的牛肉絲和少量薑末，加入魚香味的調味料：3勺香醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺幹澱粉拌勻即可。陸皮譽。
第六步：大火翻炒均勻，出鍋的時候根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味即可。
11樓：沁香一片又一片
魚香味在烹飪裡還是很常用的神芹一種調味方法，像魚香肉喊運絲、魚香茄子，魚香豆腐都是超級下飯的菜，也鄭瞎梁很受人們的喜愛。
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