1樓：弘起雲孔念
熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
一次加足冷水，並慢慢地加溫。這豎兆橡樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。
熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
蓋著鍋蓋熬湯。
要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開餘旁，猜飢會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
2樓：吉梅花樊昭
我個人認為就放一點姜（或適量胡此轎椒），加入開水，小火熬幾個小時，中間不再加水，湯就會很白了歲猛。冬天可以燉點包蘿蔔，很有營養。別加太多鹽（我森雀肆平時燉湯基本上都不加鹽的），起鍋時放一點點味精就行了。
3樓：利淑英尋嬋
冷水下鍋，小火燒開撇沫，放胡椒粉適量該大火燉。一小時就白的像牛奶一樣，最後放言等等調味。
大骨白湯是用什麼做的？
4樓：葉雨軒
材料： 剃肉豬大腿骨（棒子骨）2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞若干。
製作過程：1、先將豬骨過水一次。先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表面剩下的肉熟，或是沒有血水），撈出。
用冷水沖洗掉骨頭表明的血沫，注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉。
2、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
3、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2到3個小時。
大骨湯怎麼熬才能變白
5樓：劍經業
熬大骨湯變白技巧：
1、不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
3、在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
大骨湯的做法步驟：
1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放乙個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。
4、燉乙個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋就要可以了。
怎麼熬大骨頭湯最有營養，大骨頭和什麼一起燉更有營養
超級晨霧的光 大骨頭和蔬菜一起熬湯有營養，具體做法如下 主要材料 大棒骨1小根，蘑菇80g，蓮菜80g，鵪鶉蛋10個，蔥段適量，薑片3片，紅棗5顆。1 蓮菜去皮切成片洗乾淨。2 蘑菇洗乾淨撕成大片。3 紅棗洗乾淨待用。4 鵪鶉蛋煮熟去殼。5 大骨頭加一鍋水 蔥段 薑片熬煮2個小時。6 骨頭湯煮好後加...
蘿蔔骨頭湯怎麼做好吃，燉骨頭蘿蔔湯怎麼做
用料。主料。請點選輸入 描述。排骨700克。請點選輸入 描述。白蘿蔔300克。請點選輸入 描述。玉公尺粒100克。輔料。鹽。適量。胡椒粉。適量。大料。適量。蔥薑。適量。蘿蔔排骨湯的做法。排骨用冷水浸泡後撈出瀝乾水。請點選輸入 描述。浸泡後的排骨入鍋焯水後撈出瀝乾水。請點選輸入 描述。白蘿蔔洗乾淨，備...
牛大骨頭的做法 怎樣做牛大骨頭湯
主料 牛骨頭g 大料 香葉片 生薑片 花椒粒 幹辣椒個 肉蔻個 八角個 草果個 當歸根談敬 丁香個 冰糖顆。輔料 鹽勺 醬油勺 雞精勺 蔥顆。步驟一 準備好燉牛骨頭和所需的大料。步驟二 牛骨頭用冷水浸泡分鐘後，再用溫水清洗乾淨備用。步驟三 牛骨頭冷水下鍋，水開後焯水分鐘左如侍握右。渣慶步驟四 邊焯水...