1樓：扒糾伺囪順盜
我們主要做包子，也做水餃，蒸餃，煎餃，糯公尺燒麥，餃子皮剛開始直接從農貿市場。
和超市買，買來的餃子皮發硬，不好包餡，做好的餃子，餃子皮口感不爽滑。我是用開水和麵，水的溫度較高，麵粉中的蛋白質受熱變性，失去彈性和韌性，使麵糰變柔軟了，做出的餃子皮不硬。麵粉中的澱粉，到67℃以上，就開始糊化，到90℃以上，會形成極粘的溶膠，使麵糰粘性增強，把其他的成分緊緊的粘結在一起，並有少許甜味。
因此，擀的餃子皮做蒸餃，不易漏油和餡汁。
我是500克麵粉加開水275克~300克。不能分次加水，要一次性全部加入，使麵粉中的澱粉充分糊化。在麵粉中扒個窩，用筷子從裡向外攪拌，直到全部麵粉吸足水，成一疙瘩。
一疙瘩的葡萄面，攤開散掉熱氣。撒掉熱氣後，要灑少量冷水揉成麵糰。灑冷水，可使麵糰溫度下降，澱粉不再繼續糊化產生極粘的溶膠。
如果不灑冷水，做出的餃子皮會粘手、粘牙。
要想活的餃子皮軟活，好用，要注意好以下三個方面，一要注意好面和水的比褲前例，一般是一斤面六兩水。二最好用30度的溫水和麵，這樣活出來的面就軟和。三要注意的是活好的面要用溼布蓋好，防止表皮發硬發乾。
很多人喜歡用冷水和麵，冷水和麵的好處是餃子外搏純茄皮之間互相不會粘連在一起，因為外皮較硬，便於儲存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當，蒸餃子則會出現皮硬的情況。
餃子做好之後，如果暫時不蒸煮，不要直接放在室溫下，餃子皮裡面的水分會逐漸的被帶走，出現拔乾的情況（放久了甚至會出現開裂的情況），這樣煮出來的餃子自然會比較硬，建議用溼毛巾包起來基察，避免水分蒸發，溼毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以溼潤、不能擰出水的程度為佳。
2樓：水瓶問問額
在用擀麵杖去擀槐胡皮的時候，一定要用擀麵杖去擀餃子皮的邊緣鉛肢攔，一邊擀一邊調整餃子皮，這樣的話就能夠讓餃子皮變得特別圓，而且飢鏈邊緣也特別的薄。
3樓：青楓侃
我知道，在擀餃子皮的時候一定要將邊緣擀的薄一些，而且也應該使用巧勁，這樣才能夠讓餃子皮更筋道。
4樓：冰魄藍楓
面的軟硬要恰到好處，如果把握不好，就讓它略微偏軟一點兒，這樣餃子好包且好吃慶胡。並且還譽兆攔要讓面「醒」到猜指。
餃子皮怎麼做好吃 餃子皮中間厚邊緣薄
5樓：戴蒙崗居
餃子是中國人最愛的美食之一，雖然現在可以到超市直接購買，不過自己做的餃子無疑更加的新鮮，重要的是飼料可以根據自己的首拍喜好來調整，不過在自己做之前一定要先了解怎麼做才行，這裡我們就從和麵開始為大家介紹餃子皮的做法步驟。
用麵糰做餃子皮的步驟。
1.麵糰越揉越q，以手掌施力，由靠近身體處向外推揉，至少揉50～60下，然後搓揉成長條狀。
2.把長條狀的麵糰剝成小塊。
3.將小塊麵糰的兩端斷面朝上下，再用手掌壓平。斷面朝上下，ok!斷面朝左右，ng!若斷面方向錯誤，杆出來的餃子皮會不漂亮。
4.邊旋轉壓扁的麵糰，邊用杆面棍杆平，這樣杆出來的餃子皮中間厚邊緣薄，包出來的餃子不易破。若實在杆得不順手，將小麵糰平均壓平亦可。
美形餃子這樣包。
1.取適量餡料至餃子皮中間。自己杆的新鮮餃子皮，通常黏度夠，不用蘸水就可以黏合。
2.將餃子皮對摺，從中間捏合。
3.從兩側將餃子開口捏合，重點是要夠密合。
好吃的餃子這樣煮。
1.跟煮麵一樣要等水滾後才下餃子，待餃子浮起後趕快加入一杯「冷水」，蓋上鍋蓋族物等水再滾後加入第二杯冷水，再度加上鍋蓋。如果沒有續加冷水，餃子皮會爛爛水水的不好吃，且有破皮的危險。
2.等水又滾時，開啟蓋子，再煮半分鐘即可撈起。
水餃皮儲存法。
將未用完的水餃皮用保鮮膜包好，再放進保鮮盒後放進冰箱冷庫，儲存可達一星期。若要使用時，則將水餃皮自冰箱冷凍庫取出所需份量，者穗羨再放冷藏解凍即可使用。冷藏解凍的水餃皮以一次使用為限，不可再放回冷凍庫，會影響新鮮度，因此建議在包保鮮膜時即分成小包裝為佳。
怎麼擀餃子皮？ 就是那種中間厚 四周薄的那種皮？ 需要什麼技巧，我做的中間都凹下去的...
6樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：麵粉200g、水100g
製作步驟：1、面盆中放麵粉，邊倒水邊用手攪拌成雪花狀<>
2、揉成光滑的麵糰，如果感覺比較不夠光滑，可以覆蓋靜置15分鐘再揉。
3、兩個手活動麵糰。邊滾動邊搓長，直到變成粗細均勻基螞的長條。
4、左手拿麵條，右手拿住合適大小的劑子。快速的撮下來信鋒孝，整個動作要求乾脆利落，不能拖泥帶水。
5、揉圓並按扁，這一步也很重要，按成這樣的小圓餅即可，不要按壓的厚薄不均，後面擀餃子皮容易厚薄不均。
6、取乙個面劑開始擀皮，左手拿面劑上方，右手拿擀麵杖，左右手配合左手拿劑子右手向上滑稿推動擀麵杖，推到過面片中間一點，然後往回拉擀麵杖。
7、這樣擀出來的餃子皮厚薄均勻，邊上圓潤。
製作餃子皮有什麼技巧 餃子皮的製作小技巧
7樓：芋圓不想圓
<>1、用料：中筋麵粉公升租210克、純淨水50克、雞蛋1個。
2、全部材料放好笑判進麵包機的面桶內。
3、直接啟用生麵糰模式，做成較大成團。
4、取出麵糰，簡單揉壓成團。用保鮮膜包好，醒面十分鐘。
5、把麵糰分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓面機的寬度。6、啟動壓面友改機，首先選擇最大厚度（4檔），壓2次，然後調成3檔，在壓一次。
7、在壓面的過程中，每次取出面片記得要撒少許麵粉，防粘也防止麵皮過軟。
9、取出圓形壓模，壓下去輕輕的原地轉一下，餃子皮就完成了。
怎麼擀餃子皮？ 就是那種中間厚 四周薄的那種皮？ 需要什麼技巧，我做的中間都凹下去的...
8樓：匿名使用者
1、面的軟bai硬要恰到好處，如果du把握不好，就讓它zhi略微偏軟一點兒，dao這樣餃子好包且專。
好吃。並且還要讓面屬「醒」到。
2、面板要平，擀麵棍要圓，這樣它們結合得緊密，對擀圓餃子皮有著不可忽視的作用。你可以試試，看在面板的哪個地方擀起來很得心應手就在哪兒擀，把這個地方記住。這條真的很重要。
3、餃子劑子不管是揪還是切，都要儘量把它們做圓。
4、擀時別心急，左手每次逆時針轉約50度左右（只是為了和你說明，擀熟練了絕不需要這樣精確）右手同時用擀麵棍兒擀一下，擀麵棍兒每次擀進去三分之一多點兒就行，邊轉邊擀，這樣擀出的皮兒中間有個小硬心兒，非常好用，包出的餃子還不容易破底兒漏餡。
熟練了之後，七八下就可以擀出乙個很圓的餃子皮兒了。
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