1樓：有神靈氣自然
調色可用抹茶粉、可可粉、士多啤梨粉等進行調色，其他食用色素的話用牙籤蘸取少許色素新增到忌廉霜中進行調色即可（不要一次加入太多色素，容易讓顏色變得濃重不好看）顏色太淺可再新增少許，遵從少量多次原則沒祥。
蛋白生食，不過在高溫的糖水注入的時候會得到一定程度的消毒。覺得不安心可以在超市買塌帶有機的衛生雞蛋來做，心理上實團察蘆在接受不了的就不要做啦。
2樓：知哥82341俠笛
做意式蛋白霜的時候，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計就嚴格按照溫度執行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的忌廉霜就會偏軟，握著裱花袋的時鄭返候，裡面的忌廉霜會融化得快。
總之忌廉霜的硬度是可以溫度來調節的鋒改，如果你覺銀叢判得忌廉霜太軟的時候，可以冷藏一會兒增加硬度。
法式忌廉霜怎麼製作？
3樓：爛建翼
不知道具體是哪種做法，我這個做法是糖漿水煮121°，混入蛋黃，混合後溫度過高就放軟化黃油就容易忌廉霜軟，如果黃油軟化過度也容易造成這種情況。
三種忌廉霜做法/瑞式忌廉霜+意式忌廉霜+忌廉乳酪忌廉霜
4樓：圍裙醬
三種忌廉霜做法瑞式忌廉霜意式忌廉霜忌廉乳酪忌廉霜原作者：lazy mom and busy dadbgm：nimbus eveningland
意式忌廉霜製作詳解（超多注意要點）怎麼做
5樓：愛國者搗個蛋
意式忌廉霜的製作。
用料黃油450
糖115蛋白140
水50鹽小勺。
將做法儲存到手機。
蛋清中加入15g細砂糖打至硬性發泡。
在小鍋中加入50g清水、100g砂糖和一勺鹽。
糖水加熱至118度，在100度以前可以開中火加熱，100度以後一定要開最小火，以免燒糊。（糖水切勿攪拌，會返砂）
糖水分多次加入到打好的蛋白中，記得每加一次，馬上高速打散，以免起糖顆粒。
把黃油打發，打到發白、體積膨大，呈羽毛狀。
把打發好的黃油一次性加入打好的蛋白中，並打順滑，再加入幾滴檸檬汁調味。
用矽膠刀攪拌多次，排出空氣，這樣就不會出現裱花的時候有鋸齒。
小貼士注意：1.冬天黃油不太好打發，下面可坐溫水打發；2.
夏天黃油軟化太快，做出來的忌廉霜較稀，可放冰箱冷凍10分鐘左右，再拿出來打順滑即可；3.冷凍後的忌廉霜容易油水分離，不用害怕，繼續打，打到看不到水，順滑即可用：4.
忌廉霜冷凍儲存，食用期一週，如果只是練習用乙個月都行；5.練習的黃油多用安佳，但偏黃，所以如果想要更好的調色，用阿爾卑黃油或金裝多美鮮都可以。
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