1樓：格悠大下
選料要精：豆腐的品種很多，為了保證麻婆豆腐的質量，要用特別細嫩的水豆腐製作。先炒後燒：
先下入豆腐和調味料炒勻後，再加水（或湯）燒。起鍋時，一定要撒上一層川花椒末，一定要川花椒才地道，也就是 所謂的「大紅袍」，用其它地方的花椒味道就會略差一點。吃麻婆豆腐就要具備麻、辣、燙的特點特色，方為正宗。
<>主料：牛肉100g，豆腐400克 輔料：新鮮蒜苗2根 大蒜10克。調料：辣椒粉5克、川花椒粉3克，豆豉5克，郫縣豆瓣醬15g，生抽5克，老抽3克，糖2克，水澱粉40克。
1，將豆腐切除硬邊，再切成四方小塊判搏，全部用開水焯一下，撈出後瀝乾。鍋中倒入清水，燒熱後用漏勺將豆腐放入，加一點點細鹽，焯燙一銷衝州下，去掉豆腐中的鹼味，再加入一點生抽，去除豆腐的豆腥味，同時也增加了一點顏色；2，將熟花椒放到搗蒜器中搗碎備用。花椒搗碎後麻味可以充分釋放出來還不會影響口感。
3、把豆腐放入鍋中大火虧蔽燒開，然後加少許醬油。4、把花椒麵放入鍋中。5、將水澱粉放入鍋中，大火燒開。
然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均。放三湯勺油在炒鍋內，先爆炒豬肉，並加入蒜末及辣豆瓣醬、辣椒粉炒香，下入豆腐，小火燉至兩分鐘，加入蒜苗，加水澱粉進行勾芡。接著盛出，撒上花椒麵，麻婆豆腐便製作完成了。
過水汆一道，去豆腥味，利水備用，鍋加少許底油，小火把底料牛肉沫、豆辦醬、姜沫、蒜沫炒香，加水適量，調味，下入豆腐，讓其入味，再下青蒜苗，再水芡收zhi，即可裝盤。
2樓：奔放露骨
首先要選用鮮嫩的豆腐在做之前應該用熱水焯一下，熱鍋涼油放入蔥花，凳困蒜瓣搭做爆香，放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，放入開水，加入鹽，雞精調味，最後豆腐小火燜5分鐘之後，然後再放花椒熱油磁知粗衡一下，撒上小蔥花即可出鍋。
3樓：美倪倪影視娛樂
1.將豬弊跡橋肉剁成豬肉末；豆腐切成小塊；大蒜姜切末；郫縣豆瓣醬2勺剁碎裡面的豆瓣備用。
2.豆瓣醬裡的豆瓣剁碎後口感更好喲，勺子是普通的小湯匙5ml,根據自己買的豆瓣醬鹹度進行調整。
3.鍋裡入油，加入豬肉末翻炒幹水份，再加半勺老抽炒州大熟。
4.加入豆瓣醬，翻炒均勻後加入熱水(高湯)，放入豆腐塊中小火煮2到3分鐘。可以用鏟子輕輕撥動豆租猛腐。
5.撒點青蒜苗，倒入小半碗澱粉水收汁出鍋，撒上花椒粉和蔥花，開吃。
4樓：酸奶蜜桃酒
豆腐清洗乾淨，切成大小比較均勻的小方塊。鍋里加點水，燒開，加入少許的鹽，放入豆腐焯燙一下，出鍋瀝乾水分。老薑切成末。
蒜苗根和老葉切掉，然後把蒜苗頭拍一下，切成段。大蒜切成末。小蔥切成末。
豬肉臊子放入碗裡，加入少許生抽，一點清水抓勻，放一點澱粉抓勻。把鍋底燒熱之後，放入適量的植物油，燒熱之後碼做，先把紅花椒顆粒、蒜末和薑末放入鍋裡翻炒出香味，接著把豬肉臊子放入鍋裡翻炒，變色之後，把豆腐放入鍋裡一起翻炒均勻。然後把蒜苗放入鍋裡炒幾下，用幹澱粉，加點水，放點生抽兌成汁倒入鍋裡翻炒均勻旦中。
加入適量的鹽、適量的味精，一勺青花椒麵翻炒均勻，出鍋撒上蔥遲遲衡花。
最正宗的麻婆豆腐都是怎麼做出來的？
5樓：明天會更好
我們可以使用豆腐，小蔥，辣椒，豆瓣醬，而且應該把這些調味料拌在一起，並且也應該把豆腐切開，然後應該熱水下鍋，並且應該倒上這種調料，這樣就做好了。
6樓：今天退休了嗎
首先要準備好所有食材。洗鍋燒油，把豆腐放進去，然後再放入調料，再放入辣椒醬，翻炒均勻，就可以出鍋了。
7樓：自己滴定
正宗的麻婆豆腐就是先買一塊豆腐，切成小塊，之後再在鍋底燒油，倒上一些佐料，可以放一些生抽老抽蠔油等等，然後再把豆腐放進去發酵。
麻婆豆腐怎麼燒，麻婆豆腐做法？
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋...
麻婆豆腐用什麼豆腐，麻婆豆腐應該買什麼豆腐
北京新東方烹飪學校 麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。 塔詩柳 嫩豆腐，嫩豆腐做出來效果好一些 溜達的專用 用老豆腐做才好吃。麻婆豆腐的家常做法 第一步 我們選擇嫩豆腐四百克，把豆腐切成一點二釐米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入適量的鹽碗中倒入九十度的開水，將豆腐浸泡五分鐘備用。豆腐用鹽開水浸泡...
麻婆豆腐起源於哪裡？麻婆豆腐的歷史？
麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋一家小飯館老闆陳的妻子劉做的。劉滿臉麻子，人稱陳麻婆豆腐，而她自創的燒豆腐則被稱為 陳麻婆豆腐 後人稱之為麻婆豆腐 麻婆豆腐建立於清同治元年 年 成都城北萬福橋，前身為 陳飯莊 老闆。陳春福死得早，小飯館由老闆娘經營，臉略有些麻木，人稱耐槐陳麻婆。陳飯莊 的主顧主...