1樓：帳號已登出
首先，存放在冰箱裡的食品要新鮮、乾淨，因為***的食品，其微生物甚少，從而可減少繁殖後的微生物總數，且不易汙染儲存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱裡存放食品不要過滿，要留有空隙，有利於箱內空氣對流，減少機組啟動時間可省電。
其次，扮兆食品存放冰箱的時間不可太長，一般需冷凍的魚肉類食品存放最長不超過一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；麵包3-5天；魚肉腸類1-3天；綠葉菜。
如菠菜)3-5天；莖杆類(蘿蔔、芹菜)1-2周，蘋果1-3周為合適。
然而，因為冷凍乎鎮室的溫度是下面低上面高，所以把凍肉、凍魚放在冷凍室的下層，冷飲等直接入口的食品放在冷凍室的上層，這樣一來可以是冷凍的效果好，二來也防交叉汙染。
而與之相反，冷藏室的溫度是上面低下面高，因此，需要冷藏的魚、肉等動物性食品放在上層，水果、蔬菜等放在下層為好，雞蛋和飲料則放在門框上，讓它們各自在適宜的溫度環境中「生存」。
最後，放在冰箱裡的食品最好都有一定的包裝，歲缺粗散放的食品也用保鮮膜。
保起來再存入冰箱，特別是冷凍室裡存放食物，要放在器皿裡。這樣是為了防止食品冷凍乾燥。
串味、相互汙染，還可以減小冰箱的內壁結霜的程度，從而減少化霜次數。
注意，需冷凍的魚、肉，最好分成小包裝，(可按家庭一次食用量的大小包裝)，這樣使用的時候拿取很方便，並防止大塊食品多次解凍而影響其營養價值及鮮味，同時使得冰箱為儲存冷凍食品啟動的時間縮短，也可以省電。食物在需要冷藏的時候，如果是熱的食物一定要在自然室溫中放置涼了後再入冰箱。
冷藏食品。
冷藏過程中不利於產品質量的變化有哪些
2樓：鄭昕宇
食品的腐敗變質主要由微生物引起的，而蛋白質、脂肪、巧鏈糖類等等都是常見的發生變質的組分，因此食品中的水分含量、微生物組成及數量、蛋孝粗孫白質組成、酸度等等都會發生變化。
一、水分蒸發（乾耗）
食品在低溫保藏（包括冷藏和凍藏）過程中，其水分會不斷向環境空氣蒸發而逐漸減少，導致重量減輕。這種現象就是水分凳啟蒸發，俗稱乾耗。
凍結食品在凍結時或解凍後，會漸漸流出一些液體來，這就是流失液（drip）流失液是由於凍結食品解凍時，冰晶融解產生的水分沒有完全被組織吸收重新回到凍前狀態，其中有一部分水分就從食品內部分離出來成為流失液。此種現象就稱為汁液流失。
保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是
3樓：高高高高
保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：先進先出。
食品保鮮的方式：
1、冰箱保鮮：大多數中鋒御譽國人的「食品儲藏」方法就是一臺冰箱搞定一切，以為這樣食物就不會腐爛變質，絕對保險了。其實，冰箱絕對不是保險箱！
食物的營養價值不僅在於其先天的生長因素，更在於後天的儲存環境。
2、保鮮膜、保鮮袋：為了克服冰箱冷凍缺陷，人們已經開始廣泛使用保鮮膜和保鮮袋來儲存食物。保鮮膜和保鮮袋的包裝後，食品的水分蒸發減緩，新鮮度的儲存時間比未經處理直接存放在冰箱裡延長了幾倍，而且還能在一定程度上解決食物間串味的問題。
3、傳統式連線型保鮮盒：目前已經在市面上開始流行。這種保鮮盒的保鮮銀段功能比保鮮膜、保鮮袋更進一步，串味基本解決。
不過，這種保鮮盒設計上也有問拆指題：如果盒蓋與盒身相互緊貼的話，雖然密封效能大大增強，但開關困難，不適合老人和小孩使用；可如果要開關容易的話，這就會大大降低保鮮盒的密封效能。
4、新概念保鮮盒：為了解決傳統式連線型保鮮盒的問題，目前最新型的保鮮盒在對傳統保鮮盒存在的問題進行系統的研究後，推出了具有雙重鎖定系統的新產品。它利用以四面結合的方式對盒面封閉，其四周的壓力均勻，能起到100%密封效果。
冷凍可以延長食品的保質期,主要是因為減少結合水的**這句話正確嗎
4樓：
冷凍可以延長食品的保質期，主要是因為減少結合水的**這句話正確嗎。
冷凍可以延長食品的保質期，主要是因為減如畢少穗橡吵結合水的**這句話不正確，而應當是溫度低降低了細猜侍菌滋生蔓延的速度。
食品原料，半成品，成品在冷凍，冷藏貯存時應做到
5樓：網友
1、食品原料儲存室要注意分類放置，避免交叉汙染；
2、半成品儲存是要注意衛生和溫度，防止汙染變質；
3、成品存放，單獨存放，包裝環境，防止汙染，特別不能和有毒有氣味產品一起存放。
在食品原料冷凍儲藏過程中，要做到（ ）
6樓：考試資料網
答案】：a、d
為保證冷凍食品原料的新鮮，儘量延長其有效儲藏期，在食品原料的冷凍儲藏過程中應注意以下問題：①保證冷凍溫度。食品原料的冷凍儲藏溫度一般控制在－25℃～－18℃之間為宜。
使用正確的儲藏方臘棚法。冷凍儲藏的食品原料，特別是魚、肉、禽類，應用抗揮發性材料（塑膠袋、塑料薄膜）包裝緊密，以免原料丟失水分。不允許將食品原料堆放在地面上或緊靠庫壁放置，以免妨礙庫內空氣迴圈，影響原料冷凍質量。
控制冷凍儲藏期。一般食品的冷凍儲藏期在3～6個月之間。堅持「先進先出」原則，並經常挪動儲藏的食品原料，防渣局和止儲藏過久造成損失。
使用正確的解凍方法。切忌在室溫下解凍，以免引起細菌和微如盯生物的急劇繁殖。
當前，速凍可以認為是食品儲存最好的方式。（）
7樓：照後煦
當前，速凍可以認為是食品橡鎮儲存最好的方式。鋒梁（）
a.正確。b.錯誤。
正確梁基粗答案：a
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