1樓：帳號已登出
紅燜羊肉主要講究肉，料，湯，所謂講肉就是選用那裡的肉，如羊後腿、羊上腦、三叉鉛扮等，槐蠢灶一定要保證鮮嫩，最好選用肉質柔軟的豫東羊，佐料多種，不僅可以有效地去除羶味，而且增加香味；而講湯則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火檔遊熬製而成，這樣的湯味鮮可口。
2樓：網友
避免在倒入料酒之後，核型將鍋蓋蓋上，這樣毀數會導致煮出來的改餘猜羊肉會有一股腥味。避免羊肉切塊過大，這樣可能導致羊肉煮不熟。
3樓：19850707愛你
做紅燜羊肉，需要注意以下幾個關鍵點：
1、燉湯的時候，羊肉忌褲仿大料，牛肉忌花椒！所以紅燜羊肉雖然香料用得多，但是大料是絕對不能放的。
2、羊肉味羶，焯水時茄銀需要多種香料去羶。 3、焯水後羊肉要用清顫純宴水洗淨，這樣最後做出來的菜會比較清爽。
紅燜羊肉在製作時，應當要注意哪些問題？
4樓：巨集盛巨集盛
需要注意放入喚州的配料，還和李蔽是要注意對羊肉去羶味擾唯兒，也要多倒一些啤酒，還要多放一些香葉，也要注意烹飪的時間，還要注意烹飪的火候。
5樓：創作者
應該把羊肉提前用醬油蠔油料酒醃製一晚上，然後把羊肉切成方塊，放在高壓鍋裡燜制兩個小孝團時左右。然後起鍋巧啟橘燒油，放入幹辣椒乾花椒炒出香味以後，再加入燜好的羊肉，然後加入一些高湯和料酒再加旁扮入一些紅燒醬油，小火慢燉半個小時左右就可以。
6樓：劉心安兒
首先就是要選擇優質羊肉，而餘世且羊肉一定要特迅毀態別嫩，比如說可以選擇羊後腿，畝源然後也應該選擇合適的佐料，一定要去除羊肉當中的羶味，一定要注意火候，要注意烹飪的時間。
如何做出正宗的紅燜羊肉？該如何選擇羊肉？
7樓：刺客聊社會
在選擇羊肉的時候，肯定要挑選那些新鮮的羊肉才行，在挑選的過程當中，我們可以用手去按壓一下羊肉，如果按壓的過程當中裡面有水珠滲透出來，那就代表這種羊肉是注過水的。其次在挑選的時候我們可以聞一聞，如果羊肉沒有羶味的話，那這很有可能就是假羊肉。當然想要做出正宗的紅燜羊肉。
光有好的羊肉還不夠，還得按照正確的步驟來進行操作。<>
需要準備好新鮮的羊後腿，適量的胡蘿蔔，生薑，蔥，桂皮。
八角，香葉。
以及土豆，還要準備一些老抽，生抽，冰糖和料酒。
準備一口砂鍋，在砂鍋當中放一小勺油油熱之後下入蔥和薑片爆香，然後把切好的羊肉塊放進去，用大火爆香。此時在鍋中加入一小勺的老抽、生抽，然後加入半勺的料酒，用大火翻炒均勻。<>
翻炒均勻之後把羊肉直接倒入電高壓鍋。
然後把準備好的所有材料全部加入，再加上一些冰糖，加入200毫公升左右的開水。電高壓鍋的壓力直接選擇高壓，時間選擇25分鐘，通電讓電高壓鍋開始工作。在這段時間當中，我們把土豆和胡蘿蔔處理一下，全部清洗乾淨，去掉皮，切成滾刀塊，並且把胡蘿蔔塊和土豆塊放入油鍋當中煸炒一下。
電高壓鍋的工作時間到了之後，我們開啟鍋蓋把邊炒好的胡蘿蔔塊以及土豆塊放入鍋中，然後繼續通上電煮20分鐘，時間到了之後拔掉電源就可以裝盤出鍋了。這道菜的做法並不是特別複雜，竅門就是羊肉一定要先焯水，並且在焯水的時候不要加蓋子，這樣才可以讓羊的那種羶味全部散發出去。同時在做的過程當中應該加入一些香料，這樣也可以掩蓋羊肉的味道。
8樓：灰灰慧闖天涯
想要做出正宗的紅燜羊肉，就要選擇一些比較鮮嫩的羊肉，也要選擇羊的後腿的，這塊肉可能會比較好一些。
9樓：巨集盛巨集盛
可以通過一些專業人士的指教來製作。在選擇羊肉的時候一定要選擇羊排，這樣做出來的紅燜羊肉就非常的好吃。
10樓：黎昕科普知識小屋
要想做出正宗的紅燜羊肉的話，就要多加一些大料，這樣的話才會香，肉我建議選擇後腿肉。
教做紅燜羊肉
11樓：生活小柏愛生活
紅燜羊肉的做飢激法：用料：羊肉一斤半、蔥姜適量、幹辣椒，豆豉可選、花椒，香葉適量、料酒爛彎襪，蠔油適量、老抽，香醋適量、冰糖適量。
步驟：1、準備材料。
2、配料有蔥姜，幹辣椒，花椒，香葉。
3、大火直接下羊肉，不用放油哦。開始煸炒。
4、加入所有配料繼續煸炒到變色。
5、加鬧州入料酒，蠔油，老抽，冰糖，翻炒上色後加入一勺醋。加開水，沒過羊肉，水開後轉一檔小火，燉煮乙個半小時至羊肉軟爛。
6、加鹽調味，收汁後盛盤就是紅燜羊肉。
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