董家煎餅的做法，董記煎餅的介紹

1樓：匿名使用者

架設鏊子。架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；複雜的做法是用硬泥糊成乙個爐灶，用風箱鼓風。

鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉公尺秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。

鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當鏊子燒熱以後，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。

由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一週，煎餅就成。

為了煎餅質量更好漏告，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，也就是二三十秒鐘，否則就會焦了。待成熟以後，需要及時用基咐鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。

煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半公尺到80釐公尺之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。

滾制煎餅「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹或玉公尺為原料的煎餅。將面在面盆內活成麵糰。鏊子燒熱後，雙手抱麵糰在鏊子上均勻的滾動返鋒明一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層面團的痕跡，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了。

這樣的煎餅比較厚。這種製作方法制作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。厚度跟麵粉磨的粗細有關，粗麵粉相對就厚，細麵粉就薄。

現在也很少見有這種做法的了。一張煎餅從鏊子上揭下後，往往放到旁邊的蓋墊上，然後一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以摺疊成長方形，放到甕裡存放。

董記煎餅的介紹

2樓：求虐

董記煎餅是以各種雜糧為主料、醬類為輔料、配以四十餘種秘方佐料的十幾種特色煎餅，更適合中老年人及兒童口味，具有調節人體營養平衡、補充維生素及微量元素的作用的煎餅。