1樓：1987蔡仁彬
一、配方：
白面1斤2兩,玉公尺麵4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。我的配方：小麥公尺50%（發酵），玉公尺40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉公尺粒。
二、攤煎餅的麵糊步驟如下：
1、麵粉250克，加水調成圖中的稀稠度。
2、準備蔥、蒜苗、香菜。
3、將蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中，加適量鹽，少少五香粉。
4、將三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。
2樓：雲卷雲舒雲歸來
煎餅果子麵糊的做法如下：
準備材料：雜糧麵漿、火腿腸、薄脆、雞蛋、青菜、洋蔥1、煎餅果子的麵糊主要是玉公尺麵、紅薯面、小公尺麵等雜糧按照一定的比例攪拌成，把麵糊攪拌成之後靜置15分鐘，消除氣泡；
2、麵糊靜置15分鐘，消除氣泡，這樣做出來的煎餅果子味道更佳，更酥脆；
3、雜糧煎餅的製作過程裡，不能少了好吃的薄脆，市場上沒有賣得，可以自己用餃子皮或者餛飩皮煎出來；
4、開始攤餅，要用竹蜻蜓把麵糊攤均勻；
5、將熟了的煎餅依次裹上火腿腸、蔬菜、薄脆卷起來即可食用。
3樓：郭蘭環戌
主料麵粉
20g玉公尺麵
20g黃豆面
30g輔料
雞蛋適量蔥適量
榨菜適量
油條適量
蒜蓉辣醬
適量甜麵醬
適量白糖適量油
適量清水
150g
步驟1.將三種粉混合。這些材料可用24cm平底鍋做3個餅。
2.慢慢加入清水，邊攪拌成無顆粒狀的麵糊。
3.準備配料，榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜麵醬加少許白糖攪拌製成甜辣醬。
4.平底鍋塗一層薄薄的油，將麵糊倒入。
5.晃動平底鍋，使麵糊鋪滿整個鍋底。
6.餅皮成形後，打入乙個雞蛋。
7.用鏟子將雞蛋攪散，鋪滿整個餅皮。
8.雞蛋凝固後，翻面。
9.塗上甜辣醬。
10.撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。
11.放入油條半根。
12.捲起出鍋。
4樓：鄔元修尚嫻
方法/步驟
1準備白面。
2準備玉公尺麵。
3準備豆麵。
4準備鹽。
5將所有的幹粉料混合均勻。
6加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。
7到這一步就正式的開始調製作煎餅果子的麵糊。
8麵糊調到這種質地就可以。用勺子舀起，如圖中所示，是大塊的粘稠狀，不怎麼往下滴。
9將麵糊放置半個小時，即將麵糊靜置。
10靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。
11將電餅鐺電源開啟，塗上薄薄的一層油，將煎餅果子麵糊舀幾勺。
12將麵糊均勻的攤開乙個圓形。
13將煎餅果子攤的圓一點，大一點。
14煎餅果子的一面加熱幾分鐘後，再將其翻面。
15反覆翻面幾次。
16直到最後煎餅果子變硬，變脆。
17這樣一張煎餅果子就攤好了。煎餅做成之後，要晾涼了再吃，味道才更香更脆更地道。
5樓：盍玉枝之丙
用料麵粉
玉公尺麵雞蛋
香菜香蔥
黑芝麻甜麵醬
蒜蓉醬油條
（或薄脆）
煎餅果子的做法
香菜、香蔥切末，甜麵醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用
麵粉和玉公尺麵以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊
熱鍋抹少許油，倒入麵糊，迅速轉動鍋，使麵糊均均分布鍋的表面。打入乙個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面
在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，捲起即可
小貼士1、麵糊可以用普通白面和玉公尺麵調配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥麵等調配，比例一般按照麵粉：其他麵粉為2：1或3：1都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家裡沒有...用料
麵粉玉公尺麵
雞蛋香菜
香蔥黑芝麻
甜麵醬蒜蓉醬
油條（或薄脆）
煎餅果子的做法
香菜、香蔥切末，甜麵醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用
麵粉和玉公尺麵以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊
熱鍋抹少許油，倒入麵糊，迅速轉動鍋，使麵糊均均分布鍋的表面。打入乙個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面
在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，捲起即可
小貼士1、麵糊可以用普通白面和玉公尺麵調配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥麵等調配，比例一般按照麵粉：其他麵粉為2：1或3：1都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家裡沒有了就沒放
6樓：屈鸞禹迪
煎餅果子做起來是很有講究的，中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1），和麵糊時不要用水，用羊骨頭湯最好。
7樓：龐好連穎
材料大公尺，綠豆，麵醬，辣醬，油條，雞蛋，蔥，香菜做法1.首先，先把大公尺和綠豆磨成粉，再加入水，調成麵糊，鍋底抹上一占油，倒入適量的麵糊，晃一圈，成餅狀。
2.再打上乙個雞蛋，打散。
3.然後把餅翻面，在上面抹上面醬和辣椒醬，再放上油條和香菜、蔥即可。
8樓：佘雲蔚燕珉
1斤面,4兩水.
1兩幹粉芡
把麵放進乙個小桶.將水緩緩的加進去,同時用乙個大勺子均勻的攪拌.準備乙個平底鍋裡面放少許油,用中火加熱3分鐘,用大勺子(大湯勺)盛出一勺麵糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那麼大,成型後反過來,打碎乙個雞蛋均勻的攤在麵糊餅上,撒上黑芝麻,蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒麵)迅速翻過來後在加些麻葉(炸好的面饊子),將麵糊餅上下摺疊(包住麻葉),在左右摺疊一下,即成.
9樓：糜若谷酒女
煎餅果子的麵糊製作方法
用料麵粉
玉公尺麵綠豆面
香菜香蔥
甜麵醬或飄香醬
雞蛋麻葉
五香粉麵糊比例：麵粉和玉公尺粉和綠豆面(買不到綠豆面的也可用黃豆面代替)，五香粉以1：1：1：0.1比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊；放置30分鐘左右醒麵
把香菜、香蔥切末，甜麵醬或飄香醬按適量調配備用熱鍋抹少許汗油，倒入麵糊。迅速轉動刮子，使麵糊均勻分布於鍋的表面打入乙個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上
在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面在另一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或脆餅，捲起即可
10樓：熊雨梅酒彥
樓上說的都是什麼呀……問的是麵糊的做法吧？
各地的都不太一樣，天津的是用4份的綠豆面，1份的小公尺麵，另加五穀雜糧的粉，視自己喜好而定。加水調勻（傳統做法傳說是加羊骨湯，我想不會有人那麼做的吧……）直到用個湯匙舀起來麵糊剛巧能形成乙個水柱緩緩流下，不稀也不稠。這是麵糊的做法。
其他地方的都不一樣，北京用白面的，吃完了粘上牙膛，要去借擀麵杖往下捅。好像東北也有，不太清楚……
樓上說的不知道是什麼東西，怎麼還出來兩大匙油了呢？正經的做法是在鐵板上擦點油，不擦都沒事，怎麼還兩大匙了呢……
煎餅果子麵糊的做法水的比例。 5
11樓：那不是我嘛
面：水比例為1:2較為合適，在調麵糊時，一定要調到稀溜溜的，攤餅時比較容易攤開。
製作方式
配料：玉公尺麵粉、麵粉、水、雞蛋、油條、榨菜、蔥花、蘿蔔絲、油。辣椒醬、蠔油、味極鮮、豆瓣醬、平底鍋。刮刀。
步驟一、胡蘿蔔切絲，油條切小段、小香蔥切碎、豆瓣醬+味極鮮+蠔油+辣椒醬調成醬、把麵和水按2:1比例調成稀狀；
步驟二、在鍋裡刷一層油，挖一勺麵糊，用刮刀均勻攤開；
步驟三、在麵糊快要定型的時候，敲乙個雞蛋上去，用刮刀刮開，在雞蛋要定型的時候。灑上蔥花；
步驟四、翻面，刷如自製的醬，放入榨菜、油條等配料，卷起來放入盤子中；
步驟五、將煎餅果子切斷，即可上桌。
12樓：一馬平川
煎餅果子的面和做法和麵和水的比例，要根據你做煎餅果子的多少和
13樓：匿名使用者
小麥麵粉與玉公尺麵粉的比例為3:1，水與麵粉的比例為1:1
14樓：鬱龍貝
適爾h父人(l么為為∥
15樓：夏心意
就這個問題，我專門諮詢了
專業人士，專業人士告訴我，煎餅果子麵糊和水的比例，手生的1：1.2，手熟的1：1.3.
對不起，我不想用一堆麵粉和一杯水做**，我怕你們這些廚藝渣要去**買同款水杯，那就尷尬了。
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，用煎餅卷油條，食用時加麵醬和大蔥或蔥花。
北方一些地方稱油條為「果子」，東北地區常稱之為雞蛋餅。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。
天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小公尺或綠豆面製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。
煎餅果子的麵糊配方更是五花八門。
有玉公尺麵的，黃豆面的，白面+小公尺粉的，還有黑公尺粉的，總之根據你自己口味你盡可以發揮發想像力和創造力，說不定下乙個中華名小吃就誕生於你的手下。
玉公尺麵黃豆面小公尺麵的應該比較容易吃的多，黑公尺粉的真的非常少，據說非常好吃，我還沒有吃過，我也不會自己做，因為我倒進去之後就變成了一堆，再一碰就變成了一團，對於你們的廚藝人生並不會有一星半點的幫助
預祝你們成功好了。
煎餅果子裡的麵糊是什麼面?
16樓：暴走少女
煎餅果子裡的麵糊是由麵粉，黃豆粉，玉公尺粉三種一起做成的，比例是1比4比12。
具體做法：
1、碗中放入適量白麵粉，我放了六勺。注意，黃豆面，玉公尺麵，麵粉的比例是1:4:12。
2、再放入適量玉公尺麵，這裡是放了兩勺。
3、再放入適量黃豆面，這裡是放了半勺。
4、加入適量清水，攪拌均勻，清水和麵粉的比例是1.3:1。
5、再放入適量鹽，攪拌均勻，如圖所示。
6、鍋中刷油，倒入麵糊，盡量攤圓，攤成薄薄的一層，煎至兩面金黃就做好了。
17樓：楊佩玖
煎餅果子裡的麵糊配方如下：
配方①： 白面1斤2兩，玉公尺麵4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥麵1兩
配方②：小公尺粉：綠豆粉：麵粉=10：3：4.5
配方③：小麥粉50%，黑公尺粉40%，黃豆粉10%
和麵的注意事項：
麵水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
和麵的步驟：
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進麵裡，邊倒邊用勺子把麵和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鐘。
3）餳完繼續順時針乙個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，一邊攪拌一邊加水直到把水加完，這樣面就和完了。
煎餅果子的做法，煎餅果子麵糊的做法
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧 在家動手做起來吧麵餅可用手抓餅 煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入乙個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉公尺麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜 煎...
煎餅果子做法，煎餅果子的做法
煎餅果子的做法 摘要。親親 自製煎餅果子家常做法配料 火腿腸 兩條 胡蘿蔔 50克 生菜 30克 豆腐皮 2片 雞蛋 2個 麵粉 100克 精鹽 少許 番茄醬 50克 花生油 20毫公升 辣椒醬 30克烹飪步驟 1.準備好豆腐皮，火腿腸，胡蘿蔔，雞蛋和生菜2.食材洗乾淨分別切好備用3.熱鍋下少許油把...
棗莊菜煎餅麵糊的做法，棗莊菜煎餅麵糊怎麼活，說的詳細點，哈哈。
濟南新支點餐飲職業培訓學校 棗莊菜煎餅麵糊的做法 材料 麵粉70斤 雜糧粉30斤 或不加 泡多源1 2斤 麥芽糖漿8 12斤 鹽0.3 0.5斤 溫水70斤。操作工藝 取20 30斤麵粉加30斤35度溫水 100克酵母發酵1 3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉 雜糧粉 泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽...