1樓：網友
川味滷菜不在於滷字上，在於後期的調料上。
四川知名滷菜
2樓：帶我一起蕩
四川滷菜很好吃，四川滷菜種類也有很多，比如常見的滷牛肉、滷雞爪、滷鴨頭、滷豬耳朵等，這些滷菜都很好吃。
滷牛肉是一道不可多得的美味，更是十分的下飯。
滷雞爪也是被網友公認為最好吃的滷味兒。
豬蹄富含膠原蛋白，女性吃豬蹄也是非常不錯的。
豬耳朵嚼勁十足，鮮香不膩，特別下飯。豬耳朵也是非常有營養的一道冷盤，氣血虧損，身體虛弱的人吃真是再好不過了。很多地方的人都是將豬耳朵當作最好的下酒菜。
鴨頭是一道吃起來就停不下嘴的小吃，鴨頭即使是好吃，但不建議大家吃的太多。
3樓：網友
知名的滷菜品牌：紫燕百味雞、廖記棒棒雞、夫妻肺片、廖排骨、老胡記棒棒雞、佐記九味雞、香丫坊、二姐兔丁等。
知名的滷菜菜品：夫妻肺片，紅油兔丁、棒棒雞、百味雞、滷豬腳、滷排骨、麻辣兔頭、五香牛肉、甜皮鴨、紅油耳片、泡椒鳳抓等等。
川滷**最正宗
4樓：教育蕭賢學長
川滷四川最正宗。
四川滷菜以紅滷為主，其中包括滷菜甜皮鴨，廖排骨、醉香川滷、棒雞，紫燕百味雞，滷豬蹄。在製作滷味的時候除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，這樣的滷味能增加不同的香味。
從八十年代以後，隨著改革開放，從事川味滷烹技術的蒐集、總結、教學、研究、開發的專業人士不斷增加，使川味滷烹技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味滷菜進入了空前的繁榮昌盛時期。
川滷產品主要特點：
第一，取材方便，可豐可儉：
由於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。
第二，質地適口，味感豐富：
滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最賣孝豐富，最適口，五香味中任何一中如稿種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三，香氣宜人，潤而不膩：
由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別橡兄的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。<>
正宗的四川滷菜怎麼做？
5樓：心碎鋑
一。紅白滷的製作過程 (1)滷水的調味料及香料 制一鍋標準12,5千克的滷水 調味料：川鹽300克 冰糖250克 老薑500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量 香料：
山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香葉100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 （2）。紅白滷水製作 (1)將雞骨架。
豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。
冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。求採納。
川味滷菜怎麼做？
6樓：duende惡魔
川味滷菜有很多。比如：川味滷肉，五香滷鴨，川香豆瓣鴨，川南甜皮鴨，纏絲鴨脯，香滷鴨脖，香脆鵝腸，五香浸雞，臘香滷雞，麻辣鳳頭等等。
現在來教你一道川味滷肉的做法：
材料】五花肉1斤，川味「自滷香」1包，桂皮1片，草果3顆，紅醬油1匙，幹辣椒10顆，花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法】1，五花肉煮開去血水，洗淨後，重新加水再煮2分熟，撈出；
2，燒水至沸，水沒過要滷的肉；
3，把上述所有香料放入開水中，「自滷香」倒入鍋裡開水中，攪開；根據口味看是否加點鹽；
4，如五花肉，大火煮15分鐘，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮過了肉太爛，不好吃；
5，撈出滷好的肉，放進冰箱2小時後切片裝盤。
7樓：匿名使用者
看到樓上那一大串配方頭都大了。我覺得做滷菜嘛，直接買點滷料回來就ok了，哪要那麼煩哦，還配滷汁，配不好的話一鍋都搞壞了。
我平時都是用「廖排骨」的滷料包的，一包可以滷三四斤肉，個人還是很喜歡的哈。菜市場和超市都有賣哈，你要是外省的就到網上買些嘛，味道還是多巴適的。鼎力推薦哈！
川味滷味做法
8樓：雨白桃
想告訴你，又怕你搶生意。
想在廣東中山做四川滷菜那兒有好的位置哦
我建議你還是過段時間吧兄弟，為什麼這麼說呢！因為跟你是一樣的想法版，就是在這權 邊辦衛生許可證辦不下來。我已經在這閒著了幾個星期，準備打工呢。人家都說過了奧運 就好辦些，介意交個朋友不，我是做滷菜的，我們可以互相交流一下 每個鎮不都有菜市場麼！去租個攤位啊！四川冷盤那麼受歡迎，一定會有好生意的！你可...
做四川滷菜，怎麼做才好吃？有什麼訣竅嗎
這個是要時間和心思去學的，最好是找一個有耐心的師傅學，重慶那邊的楊龍偉滷菜是重慶第一滷菜，為人也親切。 滷菜，一般可分為紅滷 黃滷 白滷三大類 川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。四川滷菜知名代表有 廖排骨 香丫坊 棒棒雞傳 奇 紫燕百味雞 萬春滷菜 醉香川滷 口福集 巴適館滷水 成都映...
四川重慶滷菜好吃嘴怎麼樣交真技術滷肉配方嗎，看了知道的請回答謝了
值接劉連繫 成都科香記正宗傳技術 誰能給我一個滷肉滷菜的配方。滷水配料方，謝謝。 滷水的做法詳細介紹 菜系及功效 滷醬菜 滷水的製作材料 主料 滷水 教您滷水怎麼做，如何做滷水才好吃 滷水是中國粵菜 川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒 八角 陳皮 桂皮 甘草 草果 沙姜 姜 蔥 生抽...