1樓：匿名使用者
蜜浸」是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。
糕燒」是潮州菜中烹製消皮甜的一種常用烹調方法，有點類北方的「蜜浸」
具體做法是先原料作初步熟加工，然後再將原料放入糖漿中文火燒煮。
糕」在拿鏈差潮州話中含有液體濃度高的意思如潮州話中的「糕糕洋」就是這個意思，故糕燒的特點應該是糖漿的濃度比蜜汁喚缺高。
2樓：匿名使用者
特點】香醇嫩滑。
材料】羊肉1000克。
調料】南姜50克、紹酒25克、紅豉油20克、豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克、芒光絲（醃糖醋）100克、山楂糕絲100克、乾麵粉、醬油、川椒悄御燃末、生蒜、芝麻拆帶油 、精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。
烹飪過程】1、首先將羊肉洗淨，把紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上，然後放入油鼎炸至呈金黃色時撈起。
2、把炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5釐公尺，寬釐公尺，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。
3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上幹澱粉。燒熱炒鼎啟虛下豬油，把羊肉倒入略炸， 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。
芒光絲，山楂糕絲拼盤。
甜醬作為醬碟。
烹飪裡煮和燒的區別
3樓：
煮是隻能用水了。燒可以用油還可以用火，它們個自做出來的味道也不盡相同啊！！
4樓：網友
煮制 水多 一般不易成熟原料才會選擇 也分菜品。
燒製 水略少 一般是入味。
5樓：天下草原大總管
煮 清淡一些。
燒 濃厚一些。
6樓：北京新東方烹飪學校
煮是用水，燒是用火，油。
一些常用烹飪方法。
炒： 炒 是較基本的烹調技術，是應用範圍較廣的一種烹調方法。
爆： 爆 就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸(也有用油溫較高的底油速炒的)再與配料同炒，迅速衝入兌好的芡汁快速顛炒。
熘： 熘 在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。
炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。
烹： 烹 是先將主料用旺火熱油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹製。
煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
溻： 溻 是在煎的基礎上發展而來的。原料先經調料拌醃，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液將原料煎至兩面金黃，然後再加入配料，調料和湯汁，用微火溻盡湯汁。此菜其味鹹甜醇厚。
貼： 貼 有兩種，一種是主料下鍋後貼在鍋面煎成金黃；另一種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在一起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎一面，故菜餚一面焦黃香脆，一面鮮嫩。
貼的菜餚外酥脆，裡細嫩。
瓤： 瓤 是把主配料加工成泥茸狀或丁狀、絲狀，做為其它原料的瓤(陷)。瓤可稱制作方法，也可稱烹調方法，但瓤只有和其它種方法互相組合才能成為一種烹調方法，如燒瓤、扒瓤、煎瓤。
燒： 燒 制菜餚的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之後，再放湯(或水)和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。
燜： 燜 是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸(或油滑、或水燎)後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。
煨： 煨 是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。
焗：凡燜制的菜餚原料均先經調料拌醃，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。
扒： 扒 是將經過其它方法烹製成熟的原料(整隻的雞、鴨、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整隻的)後，放在鍋內，加入適量的湯汁，兌好味，晃鍋勾芡，然後大翻鍋(使菜餚整齊的一面朝上)，出鍋即為扒。
烹調和烹飪有什麼區別？
7樓：潮潮
烹調與烹飪的區別：生活中側重點不同、
意義不同、做法不同。
1、生活中側重點不同：烹調側重點指烹煮調製(食物)、烹飪側重點指燒煮食物，做飯菜。
2、意義不同：烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程、烹飪是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。
3、做法不同。
烹飪就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化，這些變化包括食物凝固、軟化、溶解，烹飪調就是調味，在食物加熱過程中，同時加入所需調味品，使食物變成佳餚。
8樓：網友
烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程。其包含兩個主要內容：乙個是烹，另乙個是調。
烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚；調就是調味，通過調製，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。烹調與烹飪的區別在於：
烹調是單指製作菜餚而言，烹飪則是包含菜餚和主食的整個飯菜製作，希望能對你有所幫助。
9樓：網友
乙個是炒的，乙個是調的。
滷味和紅燒有什麼區別
10樓：網友
1、意思不一。
滷味：是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製版而成的菜餚。權。
紅燒：指原料經過炸、煎、煸等初步加熱後，再加湯和調料進一步加熱成熟煮制而成的菜餚。
2、口感不一。
滷味：口感偏鹹香，能嚐出明顯的八角、大料等調料的味道。
紅燒：口感偏甜鹹，是甜而不膩，偏重口味的菜色。
3、色澤不一。
滷味：菜餚呈現黃顏色。
紅燒：菜餚呈現紅黑色。
4、烹飪方式不一。
滷味：用八角、大料、桂皮等將食材慢燉入味製作而成的菜。
紅燒：先將肉類過水，再用砂糖炒糖色，最終炒制道而成的菜。
5、吃法不一。
滷味：可以作為冷盤，也可熱食。
紅燒：需要熱的時候吃，冷卻後因為油會結塊。
11樓：撿心事的兔子
一、口感不同。
1、滷味在口味上偏鹹香，能嚐出明顯的八角、大料等調料專的味道。
2、紅燒在屬口味上偏甜鹹，是甜而不膩，偏重口味的菜色，吃起來鬆軟、入口即化。
二、烹飪方式不同。
1、滷味是用八角、大料、桂皮等將食材慢燉入味製作而成的菜。
2、紅燒則是先將肉類過水，再用砂糖炒糖色，最終炒制而成的菜。
三、吃法不同。
1、滷味可以作為冷盤，吃的時候無需加熱，可冷食也可熱食。
2、紅燒需要熱的時候吃，冷卻後因為油會結塊，因此稍顯油膩。
12樓：匿名使用者
滷味bai
是將食品主料放進滷du水中煮熟 烹調，使zhi滷水的香味進入被滷的食dao品！回。
而紅燒是將食品用答醬油，糖 醋 之類的調味品用小火燜煮烹調而成的！ 滷味分清淡和濃郁，清淡的大多是清蒸的鹹水滷味。
濃郁的燒法和紅燒的差不多，但醃製的更入味。
13樓：匿名使用者
滷味是將食品主料放進滷水中煮熟 烹調，使滷水的香味進入被滷的食品！
而紅燒是將食品用醬油，糖 醋 之類的調味品用小火燜煮烹調而成的！
燜和燒有什麼不同
14樓：用翠花寇霜
"紅燒"和"紅燜"口感不同，"前期燒製":主料過油調味，"後期燒製":差別較大。
1)"紅燒":嗆鍋，加入主料稍炒片刻，加入"淺湯汁",再調味，加入菜料，拌炒幾下，點"浮油"出鍋。(2)"紅燜":
嗆鍋，加入主料稍炒片刻，加入"濃湯汁",再調味，視湯料多少，加夠。蓋鍋蓋燜"酥".確認已好，再放入菜料，拌勻入味，出鍋。
紅燒"適合小塊主料燒製，合年輕人口味。
紅燜"適合大塊主料製做，老少咸宜。
15樓：網友
據我分析。
燜就是文火慢燉，製作時需要蓋蓋，色澤比較淺，口味較清淡，湯比較多。
燒就是火比較猛，製作時無需蓋蓋，色澤比較重，口味較重，湯與燜相比較少。
16樓：網友
燒是很大火的！有兩個燒，乙個是煮，乙個是燒烤。我不知道你說那個。燜是小火的是和燉差不多。
17樓：糯公尺南瓜
燜用小夥，一般蓋蓋兒，燒是大火燒，不蓋蓋兒。
18樓：網友
燒 火大一點。
燜 火小 是燉。