滷麻辣鴨子的老湯怎麼改滷牛肉

2025-06-09 17:30:40 字數 2626 閱讀 9538

1樓:網友

麻辣老湯滷牛肉串味了,麻辣牛肉帶一點滷鴨味,建議一物一滷。

滷老鴨怎麼做

2樓:再涼過人心

滷老鴨的做法。

一般買來的鴨子都已經處理乾淨了,你只要細加工拔毛和清洗乾淨就行了,最好鴨子不要開膛,肉質味道不一樣的。另外把所有的調料放在乙個碗裡,姜用刀背拍扁,香蔥打個結備用。

鴨子下鍋肚子向上,把備好的調料全放入(塞進)鴨肚子裡,放水到淹沒鴨子多一點,開大火燒開轉小火慢燉(約1個半小時~2個小時)用筷子容易插入鴨肉就可以了。翻鴨背向上,開大火或中火開始收汁。

邊用大火邊用湯舀不停地把湯汁澆在鴨背上,使整隻鴨子慢慢受濃稠的湯汁變色,收到小半碗湯汁留著澆在鴨塊上面用。

完成起鍋待用。

滷鴨燒湯 做法

3樓:匿名使用者

主料:鴨2100克。

調料:鹽10克,大蒜(白皮)200克,姜10克,黃酒200克,澱粉(玉公尺)5克,胡椒粉1克,豬油(煉製)100克。

做法:1. 鴨宰殺治淨,將淨鴨從翅下開一刀口,取出內臟,剁去翅尖、腳爪和嘴殼,洗淨;

2. 將精鹽5 克放小碗內,加水少許溶化,抹遍鴨身;

3. 姜洗淨,切碎,用紗布過出姜水,入鍋內入燒開,撈出姜茸不要,做成薑汁;

4. 取一半薑汁放碗內,加入精鹽適量和黃酒50 克,溶化後倒進鴨肚內;

5. 把整理好的鴨放入湯碗中,上籠蒸至八成爛時取出,原湯汁留碗中備用;

6. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,將鴨下鍋炸至淡黃色,撈出瀝油;

7. 蒜瓣洗淨放在盤內;

8. 將炸好的鴨剁成 釐公尺寬、5 釐公尺長的塊,鴨頭一劈兩開,擺在蒜瓣上,鴨脯向上,仍碼成整鴨形狀,再上籠蒸至酥爛;

9. 鍋置中火上,放入鴨湯150毫公升、精鹽 克、黃酒適量、剩餘薑汁,燒至酒香剛出時,用溼澱粉調稀勾薄芡,熟豬油10 克澆在鴨上;

10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中,加鴨湯350毫公升燒開,盛入湯碗內,撒上少許胡椒粉,隨鴨一起上桌。

酒滷鴨的製作要訣:

1. 光鴨醃漬入味,先炸後蒸,再澆燒汁,鴨肉酥爛,入味極佳,是徽味酒滷鴨的風味特色;

2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

4樓:匿名使用者

熬滷湯太麻煩,直接在買滷鴨的地方買了鴨子叫他拿點滷湯,回去加點生薑、大蔥放點調料、你喜歡的菜不就行了,熬湯的過程需要好幾個小時,時間短了湯味不好不香。

5樓:匿名使用者

滷鴨 【菜名】 滷鴨。

所屬菜系】 滬菜。

特點】 滬菜。

原料】 新肥鴨乙隻,肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

製作過程】先將鴨宰殺乾淨放鍋內,加水、肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約,1小時,再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其滷汁澆在鴨上即成。

6樓:匿名使用者

滷鴨做法。 1,淨鴨加硝,鹽,花椒醃一夜。 2,用油炸過。

3,於老湯中滷過。撈出空幹水分。 4,再用油炸一遍至棕紅色,切塊食用。

老湯製法:我不能全部告訴你。但這樣已經很好吃,香料在普通菜市場也買的到。

1,油鍋炒白糖上色備用。 2,油炸姜1兩,八角兩粒,草果乙個,辣椒半兩,花椒25克,桂皮兩節,小茴香25克,甘草5克,蓽撥兩根,良姜一塊,湯或水五斤。 3,加入糖色,醬油,至醬紅色。

4,加鹽約25~30克,要鹹一些,味精10克,雞精10克,白糖少量,料酒兩勺。 5,可煮2~3只中鴨。湯越用味道會越好。

6,滷湯不用時冰箱儲存。

滷湯備好怎樣滷製雞鴨牛肉

7樓:我的花圃

滷製雞鴨牛肉方法。

做法:大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生薑,蔥,料酒,花椒,香葉。

1、把牛肉切大塊,洗乾淨。

2、燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。

3、鍋洗乾淨,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,4、拿一整塊生薑拍鬆放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

5、再加一點水,料要完全漫過牛肉,然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右,離火放置乙個晚上,第二再大火燒開,然後小火燉3到4個小時讓它完全入味,然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。

滷鴨燒湯做法

8樓:芋圓不想圓

主料:鴨。調料:鹽,大蒜,姜,黃酒,澱粉胡椒粉,豬油。

做法:1、 鴨宰殺治淨,將淨鴨從翅下開一刀口,取出坦檔滑內臟,剁去翅尖、腳爪和嘴殼,洗淨;

2、 將精鹽5 克放小碗內,加水少許溶化,抹遍鴨身;

3、 姜洗淨蠢答,切碎,用紗布過出姜水,入鍋內入燒開,撈出姜茸不要,做成薑汁;

4、 取一半薑汁放碗內,加入精鹽適量和黃酒溶化後倒進鴨肚內;

5、 把整理好的讓臘鴨放入湯碗中,上籠蒸至八成爛時取出,原湯汁留碗中備用;

什麼叫滷牛肉,牛肉是怎麼滷的?

整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。 燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。 把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油 鹽及其他調料,加入雞湯 加水也行,但要熱水,這是竅門 牛肉,大火煮 分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。 待肉連湯涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。...

滷牛肉的做法是怎樣的,怎麼滷牛肉的做法

首先把牛肉用水泡一下去血水,然後把滷製的配料包好,接著把牛肉焯一下,然後把鍋燒開,加入滷包和配料,接著放入牛肉,然後蓋上鍋蓋燉即可。主料 牛肉500g。輔料 油適量,鹽適量,蔥適量,八角適量,桂皮適量,草果適量,香葉適量,姜適量,生抽適量,冰糖適量,醬油適量。滷牛肉的做法 1 把牛肉切塊洗淨,泡2小...

乾拌滷牛肉的做法步驟圖,乾拌滷牛肉怎麼做

用料牛肉 滷粉bai 自製油辣椒 芝麻油du 蔥花zhi 蒜頭生抽 涼拌滷dao牛肉的做法 買的版現成的滷粉權把牛肉滷好,切成薄片備用蒜頭切碎。油辣椒做法 幹辣椒粉 鹽 雞精 熟芝麻 十三香按一定比例混合好放在乙個乾淨無水的碗裡,鍋裡放適量植物油,燒熱後直接將油倒入混合好的辣椒粉中,然後用勺子拌勻,...