怎麼選擇一瓶好的醬油呢？

怎樣挑選好的醬油

1樓：乾萊資訊諮詢

小竅門買到好醬油：

1、選擇「氨基酸態氮」含量高的。醬油的核心品質取決於一項叫做「氨基酸態氮」的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標籤上註明。

合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於克/100毫公升，特級醬油的能達到克/100毫公升，某些醬油甚至達到克/100毫公升。

需要注意的是，目前很多醬油產品都新增了味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要注意。

2、選擇「釀造」醬油，而非「配製」醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。

前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素b1、維生素b2等營養成分；後者是用「水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質「三氯丙醇」。

3、分清「佐餐」和「烹調」。按照國家標準，醬油產品還要在標籤上註明是「佐餐」醬油，還是「烹調」醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更乾淨；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。

用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間並沒有必然的聯絡。

4、選擇「加鐵醬油」。「加鐵醬油」是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了「edta鐵鈉」（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。

但購買的時候請看準「強化食品專用標誌」。加鐵醬油一般為定點生產，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵過量的問題，可放心選購。

醬油怎麼挑選

2樓：惠企百科

醬油挑選方法：1、看氨基酸態氮指標，一般來說氨基酸態氮含量越高則醬油品質越高，鮮味也會越濃。

2、釀造醬油比配置醬油更好，按國家規定所有產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。

3、佐餐醬油比烹調醬油更乾淨，佐餐醬油可以生吃，所以衛生指標很高；烹調醬油需加熱後再食用，適合烹調菜餚，相對佐餐醬油來說，其衛生指標要低一些。

挑選醬油時要看食品標籤：看產品標準，如買國產，選擇標有gb18186的釀造醬油。

看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油。

看氨基酸態氮含量和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥，品質最好。

以上內容參考百科-醬油。

醬油怎麼挑選

3樓：星光在身邊

通常來說醬油質量和氨基酸態氮含量有關，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量等級也越高，滋味越鮮美，用小麥為原料製作的醬油品質也會更好一些，當然醬油的品質和製作工藝也有很大的關係。

看氨基酸態氮含量，氨基酸態氮含量含量越高，醬油衡侍的品質也會越高，其味道會更加鮮美。

看原遊氏料，用小麥為原料製作的醬油會比其它醬油味道更加鮮美一些，小麥富含糖類，發酵後更香。

看品牌，通常來說選擇大廠品牌會比小廠品牌好一些，大廠比較注重企業形象和美譽度，製作工藝也有保神攔散障。

怎樣挑選好的醬油

4樓：as發冷

1.醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。

5樓：妙招講堂

買醬油時應該怎樣挑選？教你幾招，買到的醬油天然好用，趕快試試，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。

6樓：匿名使用者

看醬油等級，即看氨基酸態氮含量。釀造醬油的氨基酸態氮含量在克/l00毫公升以上者為特級。