1樓：天天說車
準備乙個新鮮的魚頭，將魚頭放入乙個乾淨的大碗中，緊接著放入幾塊生薑片，再放入幾根香蔥段入碗中，之後往碗裡倒入小半勺料酒，少許食用鹽亂祥團，生抽。將這些料汁反覆塗抹在魚頭上，放在一邊醃製30分鐘。之後準備幾顆大蒜子，切碎製作成蒜末。
再準備一塊生薑，切成薑末放入乙個碗中。這時往碗里加入半勺生抽，少許白砂糖，耗油，兩勺的剁椒，攪拌均勻，放置一邊備用。30分鐘之後取乙個乾淨的盤子，把魚頭擺入盤子中鋪好，這時將製作好的剁椒料汁平鋪在魚頭上，然後等鍋中的水燒開之後，把魚頭放入蒸鍋中大火蒸上十分鐘左右即可。
十分鐘之後取出，撒上一層蔥花，再澆上2勺熱油，簡單美味的剁椒魚頭就製作完成了。
大頭魚頭乙個，剁椒一瓶，薑片少許，紫蘇葉少許剁碎。魚頭用公尺酒塗抹，剁椒、薑片、紫蘇葉、香油、少許公尺酒、雞精、白糖少許拌勻。然後淋在魚頭上放10分鐘，下鍋蒸12分鐘，起鍋淋熱油。
開吃！超下飯。剁椒魚頭的主料，魚頭通常以鱅魚魚頭為主，像我們本地鱅魚沒有，可以選擇花鰱魚頭。
原料：花鰱魚頭乙個、泡紅椒二十多個、料酒、雞精、豆豉、香蔥、老薑、蒜、鹽巴；將魚頭洗宴輪淨砍成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜、大蒜切沫。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽巴、豆豉、料酒。
鍋中加水煮沸後，將裝魚頭的盤放入鍋中蒸熟，大約需要十五分鐘左右。
將蒜末、香蔥鋪在魚頭上，再蒸上一分鐘。從鍋內取出魚盤，燒熱油，淋在魚頭即可。上鍋蒸魚頭，在盤子上交叉放上筷子，這樣有利於蒸汽流通，讓魚頭受熱均勻，放薑片再次去腥，薑片放在魚頭下面，魚頭表面均勻淋上蒸魚豉油，增加魚頭的鹹鮮味，把炒好的剁椒豆豉蒜末均勻鋪撒在魚頭表面，（蒸熟後再把筷子拿走即可）蒸10-15分鐘左右即可，太短沒熟會腥，太長魚肉發紫發老。
為什麼非得水開蒸，因為水沒開的話溫度達不到，會使蒸出的魚頭有腥味。
蒸好後撒上蔥花，燒適量油，油溫到冒青煙即可，淋到魚頭上這道剁椒魚頭就完成了。醃製剁椒魚頭時間要長，料酒要多放，魚頭腥味重。剁椒魚頭要趁熱吃。
用熱菜籽油澆淋，增魚頭香。醃製剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一譁橘樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在醃製魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭，使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。剁椒醬是否正宗是此菜味道好壞的關鍵。
2樓：你好甜甜圈呀呀
可以選擇鯉魚鱖魚或者是行激鯽魚的魚頭，因為這種型別的魚頭一般是有非常多檔穗襪的肉的，而且也不會有非常多的腥氣。族賣。
3樓：遊戲的另類智多星
剁椒魚頭是非常鮮衫弊搜美的，應該選擇比較新鮮一點的魚頭，儘量選擇大頭魚或者鱅魚，這些魚魚頭會更加鮮嫩一些，非常好或歷吃卜旦。
4樓：無暱稱星星
我們做剁椒魚頭的時候，最好選大頭魚來做剁椒魚腔唯頭，但我覺得草魚也行。大頭魚含有豐富的蛋白質等成分，在中醫學中，具有補腦、促進腦細胞發育等功效，吃了對身體好哦旅渣。伍鎮培。
湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎麼做
工具 原料 more 魚頭 500克 剁椒 一瓶 蒜 一大個 薑片 適量 蔥花 3根 料酒 1大匙 胡椒粉 1茶匙 蒸魚豉油 1大匙 蠔油 1大匙 食用油 一大勺 方法 步驟 1將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔，刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線 2將料酒 蒸魚豉油 ...
湘菜的特點是什麼湘菜正宗剁椒魚頭
剁椒魚頭 是著名湘菜，鮮香辣爽，美味可口。正宗剁椒魚頭的做法不難 準備好湖南剁辣椒一瓶，新鮮大胖魚頭乙個，佐料若干。正宗剁椒魚頭的做法1 魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後...
湘菜的特點是什麼湘菜正宗剁椒魚頭
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多 色澤上油重色濃，講求實惠 品味上注重香辣 香鮮 軟嫩 制法上以煨 燉 臘 蒸 炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃公尺飯的結...