1樓：匿名使用者
泡椒魚頭的製作材料：
主料：拍碧蔽鰱魚頭1000克。
輔料：泡椒150克，白蘿蔔15克。
調料：味精3克，辣椒油10克，姜10克，大蔥8克。
泡椒魚頭的做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二慧消；
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後用泡椒鋪滿整個魚頭；
3. 在盤底放2～3片生薑和白蘿蔔襲州片；
4. 將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量；
5. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油；
6. 然後再放鍋裡蒸2～3分鐘，即可食用。
食物相剋。白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
2樓：匿名使用者
原料：花鰱魚頭乙個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，賀手泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上禪好嫌，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上襪粗即成。
你要是用碟魚頭應應該這麼做吧，可能俄羅斯的碟魚頭比較好。
剁椒碟魚頭的做法
3樓：劍經業
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"為一體，風味獨具一格。特別指出的'是此菜所使用的油是茶油。
食材準備 魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。
方法步驟 1、將魚頭洗淨去鰓，對半剖開，均勻抹上鹽隱答慶，淋上料酒，醃製10分鐘左右。
2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。
3、熱鍋放油，待油溫7成熟時放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。
4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜公尺剁椒。
5、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。
小貼士 1、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準。
2、水開後再放魚頭入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。
食材準備 花鰱頭、紅剁椒、小公尺椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。
方法步驟 1、將魚頭洗淨，對半剖開，摳去鰓，衝盡血水。
2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉醃製魚頭15分鐘左右。
3、紅剁椒、小公尺辣剁碎，姜蒜切碎，生薑切片，豆豉紫蘇泡發備用。
4、熱鍋燒油，下小公尺辣、蒜、豆豉、紫蘇，進行爆香，加蒸魚豉油燒開。
5、醃製好的魚頭放入薑片鋪底，鋪上爆香好的調汁。
6、鍋內加水，大火煮沸，上汽後魚頭盤舉枯入鍋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘。
7、魚頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。
灶握 小貼士 剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感。
怎樣做剁椒魚頭，怎麼做剁椒魚頭
胖頭魚魚頭1個 剁椒適量 高度白酒1大匙 胡椒粉少許 料酒1大匙 蒸魚豉油1大匙 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量。1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒 胡椒粉 鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在醃製好的魚頭表面淋上少...
剁椒魚頭怎麼做啊，剁椒魚頭怎麼做
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 傳統剁椒魚頭 傳統剁椒魚頭製作方法 原材料 主料 鰱魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒，清湯1000克，調料 鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。製作步驟 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，...
湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎麼做
工具 原料 more 魚頭 500克 剁椒 一瓶 蒜 一大個 薑片 適量 蔥花 3根 料酒 1大匙 胡椒粉 1茶匙 蒸魚豉油 1大匙 蠔油 1大匙 食用油 一大勺 方法 步驟 1將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔，刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線 2將料酒 蒸魚豉油 ...