1樓：滿海燕未央
首先，刮下的魚鱗需要漂洗，以去除雜質和魚鱗上的粘液（如此可減少腥味）。
魚鱗入鍋後，加入適量的蔥、姜、大料（主要為八角）等，加水至剛剛淹過鱗片，加熱至水開。這一道程式稱為淖水。
將水面的浮沫潷去，倒入高壓鍋中，小火燜煮，約15分鐘，至蒸汽中透出較濃魚香味為止。待溫度降至微微燙手（約40℃，既便於過濾，又不容易結凍），逗旁頌用乾淨紗布過濾，瀝去鱗渣。剩下的青白山鄭色濃湯，用器皿盛放至常溫時，可以蒙上保啟做鮮膜，置入冰箱稍凍。
然後，取出魚鱗凍切片或切塊，你可以用醬油、醋、辣椒等，自由調入喜愛的口味。一道精緻的魚鱗凍就這樣出爐了。
2樓：終彤
1.將臘魚魚鱗放入清水中浸泡，洗淨；
2.將洗淨的臘魚魚鱗放入沸水中煮熟；
3.將煮熟的臘魚魚鱗放入清水中浸泡，洗淨；
4.將洗淨的臘魚魚鱗放慧耐跡入油鍋中炸至金黃色；
5.將畝擾炸好的臘魚魚鱗放入盤中，撒上蔥花、蒜苗、辣椒粉前並等調料，
3樓：網友
我感覺像那魚這種魚的話，它其實是在做成臘魚之前，就是已經把魚鱗刮掉了的，所以說我們在烹飪他的時候，就不需要再一次刮魚鱗了，就直接把它烹飪著就可以吃了，因為他不可能會留著魚鱗，沒有刮就做衡兄野成臘魚啊，這咐喊樣塵畝真的是不可能的，那做出來的魚就沒人吃啦。
臘魚燻好了皮和肉分開了怎麼處理
4樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：1.原因：
臘魚熏製過程中，由於溫度過高或者熏製時間過長，導致臘魚皮和肉分開了。2.解決方法：
1）將臘魚放入冰箱冷藏，讓臘魚皮和肉重新貼合；（2）將臘魚放入溫水中，讓臘魚皮和肉重新貼合；（3）將臘魚放入油鍋中，讓臘魚皮和肉重新貼合；（4）將臘魚放入蒸鍋中，讓臘魚皮和肉重新貼合。3.做法步驟：
1）將臘魚放入冰箱冷藏：將臘魚放入冰箱冷藏，讓臘魚皮和肉重新貼合，冷藏時間一般為2-3小時；（2）將臘魚放入溫水中：將臘魚放入溫水中，讓臘魚皮和肉重新貼合，溫水溫度一般為50-60度，浸泡時間一般為10-15分鐘；（3）凳陵睜將臘魚放入油鍋中：
將臘魚放入油鍋中，讓臘魚皮和肉重新貼合，油鍋溫度一般為80-90度，煎炸時間一般為2-3分鐘；（4）將臘魚放入汪扒蒸鍋中：將臘魚放入蒸鍋中，讓臘棗歲魚皮和肉重新貼合，蒸鍋溫度一般為100度，蒸煮時間一般為5-10分鐘。4.
個人心得小貼士：在熏製臘魚時，要注意溫度和時間的控制，以免臘魚皮和肉分開，影響臘魚的口感和外觀。
做臘魚魚肉沒醃緊怎麼辦
5樓：
白酒以後，就該放不管醃製什麼食物都少不了的調料了，那就是數唯棗食鹽，我們把食鹽均勻的塗抹在薯拆魚肉的每乙個部位，一定要每個地方都塗抹到哦，不然魚也是容易變質的。塗抹好之後，我們就可以用繩子把魚肉掛起來放在通風的位置進行晾曬了。如果想要醃製整條魚，就是不想把魚肉切成兩半，也可以在魚肚子用一根小棍撐開，只要不讓魚肚子粘在一起就可以了，這樣也是比較容易風乾的。
差不多半個月，我們就可以看到緊實的臘魚了，這時候臘魚就算是醃製好了，醃製好以後，我們可以把它裝在保鮮袋裡，放冰箱裡儲存，吃的時候直接拿出來就可以了，不管放多久都不會壞掉哦！大家在烹飪臘魚的時候要注意哦，在醃製的時候已經放了很多的鹽了，所以在吃的時候要先把它浸泡一下，而且也不會放鹽哦！臘魚可以清蒸，可以紅燒，不管山衝怎麼做，臘魚的口感都是鮮美緊實的，真的特別香！
臘肉醃不起？還好有魚，教你1招，醃出鮮美緊實的臘魚！
醃臘魚魚太大了怎麼處理
6樓：
摘要。親親您好，醃臘魚魚太大了一般都是會從中間切成兩半然後進行醃製的親。
親親您好，醃臘魚魚太大了一般都是會從中間切成兩半然後進行醃製的親。
醃臘魚】醃臘魚一般用新鮮魚，一定要現買現殺的魚，千萬不要用死魚或冷凍魚，否則會很難吃。1、用高度白酒或食用酒精洗魚魚殺好後，很多人連洗都不洗，直接抹鹽醃製，在微生物的作用下，血水會被分解轉化，產生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水裡也含有大量的細菌，應該用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。
2、多用幾種香料，和食鹽一起炒雖然用白酒洗過了，但還是會殘留一些血水，食鹽是無法去腥的，滾歲還要加入一些香料來輔助去腥。準備一把花椒粒、幾個八角粒、桂皮、幾片香葉、陳皮，用小火炒出香味，磨扒然後用工具搗碎，和炒乾的食鹽混合均勻，醃出來的臘魚又香又入味。3、食鹽寧可多不可少臘味為什麼發黴發臭？
就是滋生了細菌，主要原因就是鹽放少了。可能你覺得鹽放多了會鹹，其實這個擔心沒必要。鹽放多了可以殺菌防腐，阻止細菌滋生，這樣臘魚就不會變臭。
只要食用前，用清水把臘魚浸泡幾個小時，多餘的瞎備昌鹽就會被泡出來，吃起來就不鹹了。
4、要曬夠時間有些人認為，臘魚曬的時間過長，會讓臘魚變幹，吃起來發硬，不好吃數虛改，有一些道理，但並不全對。曬臘魚時，一定要把水分徹底曬乾，才能儲存更長的時間薯判。一定要在太陽下曬夠7天，才能收回儲存，時間短了不行譽隱。
準備新鮮大草魚、食鹽、香料粉、高度白酒。1、草魚處理乾淨，要去魚鱗、魚鰓、內臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鐘，把血水前拍都洗掉，放在太陽下晾乾慧洞羨，白酒揮發得很快。2、醃臘魚，用鹽的比例是3%，口味鹹淡適中，還不會讓臘魚發臭。
食鹽倒入鍋中，小火炒5分鐘，食鹽發黃後倒出放涼，加入香料粉混合均勻。3、把香料煙均顫薯勻地塗抹在魚身上，放入乙個乾淨盆子裡，蓋上蓋子後放在陰涼通風處醃製3天，把水分醃出來，並且徹底入味，每天要把魚翻動一次，醃製地更加均勻天后，把魚放在曬到太陽的地方曬7天，水分徹底曬乾後就可以了。
最關鍵的一點，要先看天氣再動手製作，臘魚的水分不能及晌逗敬時曬乾，就容易變質。一定在連續一宴慎周或半個月都是晴天的時候曬，臘魚味道香還易指冊儲存。
臘魚怎麼醃製
7樓：千冥靚傲
正宗臘魚的醃製方法如下：1.魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗淨，然後用乾淨的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。
在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香。
2.每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻醃製。
3.魚醃製5-7天后取出，晾在陰涼通風處至半乾，取出熏製。
4.鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
5.把鐵架放在熏製的材料上。
6.將燻好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打**，有煙冒出，然後開最小的火，把溼毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點燻料，蓋上蓋再燻20分。
7.開啟鍋蓋，香氣撲鼻，熏製的魚肉臘香乾色澤金黃。
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