1樓：匿名使用者
原料配方 上白麵粉千克 鹼面克 菜籽油千克 花椒油50克。
製作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵塌磨粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入面內。
然後將麵糰移在面板上用力搓揉明雹到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐公尺的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐公尺寬的面片，逐片抹上克油酥、撒上克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐公尺，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4公尺長)。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐公尺的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊激衫帆下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
2樓：匿名使用者
相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。
慧桐 油酥餅用精白麵粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。經制酥、和麵、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將前唯坦油燒熟後倒入適量麵粉反覆搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成麵糰，拉成長條，塗以清油，揪成一兩重的小麵糰，在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯麵，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。
三分鐘後山蔽，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
3樓：匿名使用者
zhe個問題比較專業啊，秘方是要被保密的，沒人會告訴你的！！！
晉南油酥餅大量怎麼做
4樓：懂視生活
1、準備材料：精白麵粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等粗吵。
2、制酥：油握純、面比例為一比三，將油燒熟後倒入適量麵粉反覆搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成麵糰，拉成長條、塗以清油，揪成小麵糰，並逐個搓成三寸左右的長條狀。
3、制餅：將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，將麵餅巖皮侍捲成螺旋狀。
4、煎烤：將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。
5、三分鐘後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
山西油酥餅怎樣做才好吃
5樓：一見鍾秦
1、材料：麵粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、鹽、少許雞精；
2、和麵：用溫水將酵母粉化開放置5分鐘，然後用融入了酵母粉的水和脊桐面。面惑好後放置暖和的地方發酵40到60分鐘；
3、做軟油酥：鍋裡倒適量的油，燒至熟，倒入碗中，趁熱加入黑芝麻碎，攪拌均勻後叫適量的五香粉、鹽、少許雞精，然後分次篩入麵粉，拌成粥狀的油麵糊即可；
4、做油酥餅：先把面擀成大片，在上面抹上一層軟油酥，對摺後輕輕按扁，擀開，再次抹上一層油酥，並從一邊開始捲起，將卷好的面卷以一頭為中心圍成一圓形的面坯，按偏；
5、電公升配飯鍋預熱，在電飯鍋的底和內壁上刷上一層櫻笑坦油，放入做好的麵餅，按下煮飯鍵即可；
6、烙餅放進去以後，等15分鐘左右，翻個面，再過十分鐘左右就可以出鍋了。
晉南油酥餅涼了以後發硬是怎麼回事？
6樓：
摘要。您好，晉南油酥餅一涼就變硬可能是因為在和麵時沒有使用溫水和麵，而使用了熱水或涼水，因此導致這種酥餅一涼就變硬。在製作酥餅時最好用溫水和麵，這是因為用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。
所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
您好，晉南油酥餅一涼就變硬可能是因為在和麵時沒有使用溫水和麵，而使用了熱水或涼水，因此導致這種酥餅一涼就變硬。在製作酥餅時最好用溫水和麵，這是因為用溫水和麵能使面的性質有所變化困吵，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性絕尺和。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦並盯裡嫩。
希望能幫到你 謝謝親。
晉南油酥餅涼了以後發硬是怎麼回事？
7樓：
摘要。油酥燒餅因為是油炸的，所以本身就金黃酥脆，而沒有冷之前的油酥燒餅口感是最好的，冷了之後有也跟著一起凝固了，所以說，口感會比較偏硬。喜歡吃的朋友一定要趁熱食用。
因為冷了之後不僅會影響口感，同時可能會影響到腸胃。如果想過一段時間吃，建議重新加熱。
油酥燒餅因為是油炸的，所以本殲敏身就金黃酥脆，而沒有冷之前的油酥燒餅口感是最好的，冷了之後有也跟著一起凝固了，所以說，口感會比較伍改茄偏硬。喜歡吃的朋友一腔察定要趁熱食用。因為冷了之後不僅會影響口感，同時可能會影響到腸胃。
如果想過一段時間吃，建議重新加熱。
剛出爐的餅就是一邊軟一邊發硬是怎麼回事。
火太大了。也有可能是油酥沒有活勻也或者硬的那一面火大親親。
千瓦的電餅鐺溫度應調多高了，上溫和下溫各調多少度了。
上下200度烤18分鐘，中間您可以翻看一下火候。
您烤的過程中，大約一半的時間翻一下盤，就是把容易火大的面換一下位置。
油酥燒餅油酥怎麼做好吃
8樓：
麵皮：麵粉，水油酥：麵粉，油步驟：
1、製作麵皮。將麵粉和水混合成麵糰，揉至光滑。將麵糰放置一段時間，讓其休息，使得麵糰更加柔軟，易於擀麵。
2、製作油酥。將麵粉和油混合成麵糰，揉勻。油的比例要高於麵粉，這樣能夠讓油酥更加酥脆。
3、將油頌正酥梁搭團擀成長方形，將麵皮團擀成同樣大小的長方形，將油酥放在麵皮上，將麵皮捲起來，擀平成長條。4、將長條捲成螺旋形，並擀平。5、平底鍋加熱，將燒餅放入鍋中，煎至兩面金黃，燒餅膨脹即可。
注意事項：1、在製作油酥時，要將油和麵粉攪拌均勻，揉至麵糰中無干粉。2、擀麵皮時，要擀至薄而均勻。
油酥燒餅油酥怎麼做好吃
9樓：
油酥燒餅是一款傳統的麻食小吃，油酥是製作過程中的重要組成部分。下面是製作油酥的步驟，供參考：材料：
低筋麵粉100克- 紅曲粉3克（無可替代，可以在網上購買）- 鹽2克- 雞蛋1個- 白芝麻適量- 植物油100克步驟：1. 將低筋麵粉、紅曲粉和鹽混合均勻，加入乙個雞蛋，揉成麵糰備用。
2. 將麵糰放在案板上擀成薄片，並用刀切成長方形，每個長方形的寬度為約5-6釐公尺，長度自由調整。3.
在乙個平底鍋里加熱植物油，將麵條條逐一放入熱油中炸至兩面金黃色取出（炸的時候不能太久，要不然會變硬）寬蘆。4. 將讓巧逗炸好的油酥擠扁，撒上白芝麻糊一面，再將它對摺，擀成薄片。
5. 將擀好的油酥卷坦賣起來，用刀切成適當的大小即可。至此，你已經成功製作乙份口感酥脆、油香四溢的油酥燒餅了，享受美食吧！
晉南油酥餅的做法?
10樓：凹凸小田螺
主料：小麥麵粉200克。
輔料：酵母(幹)2克，白芝麻適量，調料：食鹽3g，水140克，調和油適量，花椒粉適量。
晉南油酥餅的做法。
1.將調和油加熱後倒入麵粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥。
2.將酵母和鹽放入麵粉中，在將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰，直到沒有乾麵粉。餳30分鐘。
3.將麵糰揉至能拉出大片的薄膜，發酵至倍大即可。
4.分割成六個麵糰。
5.擀成薄片拉長，拉長時儘量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒有關係，這樣才能使表面酥脆，然後在上面抹上芝麻油酥，捲起來壓扁，擀成半釐公尺厚的圓餅。
6.在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底鍋小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可。
山西油酥燒餅怎麼做
11樓：網友
做法：1、準備餡料：先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、薑末，少許澱粉然後順乙個方向攪勻。如果太乾，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。（圖1）
2、準備油皮：酵母加溫水攪勻靜置5分鐘，把麵粉、酥油、糖，酵母水，這幾樣東西揉成乙個光滑麵糰，如果偏幹，可再加一點熱水。將麵糰放到抹了油的容器裡用保鮮膜矇住容器，靜置10分鐘。
圖2）（圖3）（圖4）
3、準備油酥：將1低筋粉和豬油揉成一團。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。（圖5）
4、案板上灑手粉，將油皮面團揉至光滑，分成12等份。
奶酥餅乾怎麼做，原味奶酥餅乾怎麼做
主料無鹽黃油65克 糖粉60克 香草精1 2小匙 全蛋30克 牛奶1小匙 奶粉20克 低粉100克 泡打粉1 2小匙 原味奶酥餅乾的做法步驟 1.備 無鹽黃油65克，糖粉60克，香草精1 2小匙，全蛋30克，牛奶1小匙，奶粉20克，低粉100克，泡打粉1 2小匙 2.無鹽黃油放在室溫下軟化後，加入糖...
怎麼做蔥油餅裡的油酥，蔥油餅（有油酥）怎麼做
蔥油餅材料 麵粉2又1 2杯，滾水3 4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1 2大匙，鹽1小匙 做法1.將滾水衝入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成麵糰，放著醒20分鐘。2.將醒好的麵糰分成6塊，每塊壓扁，再用杆麵桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油 豬油和鹽。接著由兩邊向內...
蔥油餅油酥怎麼做好吃，蔥油餅（有油酥）怎麼做
1 麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘 蔥洗淨，切成蔥花 2 餳好的麵糰揉搓成條，再分成4個小劑子 3 將小劑子擀成約0.3厘公尺的薄片，再刷上一層油，撒上蔥花 4 再將麵皮順長邊捲起，揉搓成細長條 5 將長條的兩頭向中間捲起，形成兩個麵捲 6 將兩個麵捲重...