1樓：沈初與家公尺
打個比方吧。烙個千層餅，就個鹹菜，再來一碗小公尺稀飯，也是很不錯的。千層餅很多人也會做，但是就是做不好，沒有那麼多層，還不柔軟，吃起來特別硬，到底是**出了問題？有人說開水燙麵。
多抹油，其實做法並不全對！下面給大家分享乙個千層餅最簡單的做法，一卷千層零失敗，層層分明，涼了也不硬，一起來看看我是怎麼做的吧！
千層餅。【所需食材】
普通麵粉430克、鹽7克、120克開水、130克涼水、熱油35克、涼油少許。
【做法步驟】
1、我們先來準備400克普通麵粉，加入4克鹽增加筋性，混合均勻，然後先用120克開水燙麵，攪拌均勻。再用130克涼水和麵，攪拌成絮狀後揉成麵糰。蓋好鬆弛10分鐘，然後再揉一次，把麵糰揉勻揉光滑。
麵糰揉勻揉光滑。
2、麵糰表面抹上一層薄油，裝進保鮮袋密封醒面。
半個小時。<>
密封醒面半小時。
3、接下來製作油酥，30克麵粉加入3克鹽，澆入35克熱油攪拌均勻備用。
製作油酥。4、麵糰醒好後，延展性。
好，又特別軟。取出來不用揉，直接分成兩份。取乙份直接搓成長條，搓均勻，按扁。
搓均勻按扁。
5、用擀麵杖上下擀開，寬度約為10釐公尺左右，再把一頭擀寬，淋上油酥，用刮板刮均勻。再撒上一層面粉，這樣分層效果好。
撒層面粉。6、然後從窄的一頭捲起來，寬的一頭包起來，翻過來，再向內收攏，團圓。包弊凱起來鬆弛一會兒，做下乙個麵糰。
麵糰包起來團圓。
7、然後取出之前做好的麵糰，按扁擀成圓餅，按自家鍋的大小來叢卜御擀，擀的時候要兩面滲巖擀，這樣才能薄厚均勻。再蓋上保鮮膜。
鬆弛5分鐘。
兩面擀均勻。
8、電餅鐺。
底層開大火預熱無油下餅，蓋上蓋子烙，烙至一分鐘左右開蓋，變色鼓起刷油翻面，再蓋上烙一分鐘左右，餅已經鼓起，再次刷油翻面。
烙至兩面金黃出鍋。
這樣烙出來的餅，特別柔軟，切開一看，層次分明，還都是小薄層，特別筋道。這大餅即使放半天也是軟的，涼了也好吃。但一定要密封儲存好，如果放在那兒風乾變硬了，那就不能怪我了。
2樓：美倪倪影視娛樂
醒面抹油是為了保住頌前面子枯櫻埋中的水分，防止水分沒螞蒸發或流失，造成面子表面幹皮子，出現裂紋，這樣影響下一步製作麵食的外觀，以及口感。
3樓：李佳楠那男
第一是為了蘆山使麵糰不沾手，抹油後表面光滑，更好操作。第數譁裂二是鎖住水分，使麵糰容易發酵。第三因為各地做法不同，比如拉麵扯麵就必須要抹油，不然無法成型。薯閉。
4樓：小李美死了
這是為了讓麵糰的表面不會發幹，因為醒發是乙個挺長的過程，圈前要放在棗握太乎巖則陽下，水分蒸發會讓面歲棚團非常幹，並且口感不好，這樣能夠防止這種情況發生。
在醒面的時候倒入一些食用油進去會有哪些好處？
5樓：啥地方
會讓我們的面看起來有顏色，非常的有食慾，而且比較光源橘坦滑，在做成伍好成雹桐品的之後，也會有一股油香油香的味道，是非常好吃的。
6樓：不爽的爽朗菌
會讓麵糰更公升磨柔軟，也能夠讓面做出來更加筋道，也能夠提高面的柔韌度，也能吵鬥鬥夠讓面銷譁食變得不容易坨掉。也能夠讓面更q彈。
7樓：網友
這樣的話和頌輪面過程中不容易沾手，然後可以更好的揉成麵糰，如果下油鍋炸的話不容易被炸糊，定型效果尺搜是比較野困信好的。麵糰也比較軟。
8樓：雙子小黑嘿
不容易沾手，能夠讓麵糰非常的軟，而且烙出來的餅也會非常的有口感，感覺非常的酥脆。可以提公升餅的口感。
9樓：要天天喝
會使面變得更加的香，讓面變得更加的光滑，會讓面不沾手，會提高面的色相，提高面的味道。
醒面放油的作用是什麼
10樓：養生達人花花
醒面。放油是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感，主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用，製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
醒面的作用
而醒面的作用有以下幾點：歷慎。
1、可以在一定程度上避免擀世型面時出現綻裂和空洞的現象，因為可以使用麵糰中較乾的面絮吸水回軟，使麵糰中的水分分佈均勻。
2、可肢返敬以增強麵糰的筋韌性和延伸性，使麵糰中的蛋白質充分吸水膨脹從而形成良好的網路結構。
3、可以增加麵條良好的口感形成，醒面的過程可以使澱粉顆粒充分吸水膨潤，從而和麵筋質有機的結合在一起。
4、可以提高成品的品質、性狀及風味。
醒面放油的作用是什麼 醒面放油的原因
11樓：健康達人雷恩
1、醒面放油主要是因為油具有乳化和起酥的獨特鍵數桐作用，製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
2、稿坦能夠避免擀麵時出現裂痕和空洞的現象，增強麵糰的筋韌性和延伸性，保持饅頭水份的作用，畢衡有利發酵後二氧化碳氣體的保持。增加麵條良好的口感，提高成品的品質、性狀及風味。
醒面放油的作用是什麼
12樓：昝唐
1、醒面放油主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用，製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
2、能夠避免擀麵時出現裂痕和空洞的現象，增強麵糰的筋韌性和延伸性，保持饅頭水份的作用，有利發酵後二氧化碳氣體的保持。增加麵條良好的口感，提高成品的品質、性狀及風味。
醒面是將發好的面和好放一段時間嗎？蒸饃要醒長時間
媛媛慢慢 發麵 冬天需隔夜發酵，約12 14小時，春秋季需6 8小時，夏季只要2 3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁 未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞 而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。餳面 和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長 夏天1小時，冬天2小時...
為什麼我包好的包子再次醒面時，卻不會變大
瞬間翻臉妞 提前一天拿兩三小勺面 加水 放在溫暖的地方發酵 第2天做包子 和麵的時候把昨天發酵的面加進去 這樣做出來就會變大了 應該不會變大的,說明你的面已經醒好了.包包子前如何醒面 蒙召人七 用溫水加酵母，把面和好，等麵糰發起，有雙倍大，開始包包子，包好了，再等包子發起，入籠屜，大火蒸20 30分...
我是做老麵饅頭的，我的老麵為什麼總壞
老麵易壞，有可能是盛裝老麵的容器不潔淨，導致細菌繁殖使面肥發生霉變。老麵在正常情況下發的足些為好，發足的面肥含酵母菌多，催發麵糰時繁殖增生快。發酵力也大，可以節省催發的時間。不好的面肥，是面肥發酵過勁，特別是已軟塌成糊狀 好似豆腐渣 帶有臭味。這樣的面肥就不可以再用來催發麵糰了。你老面留的時間太長了...