1樓：勿鏡
材料。海魚肉亂滲一條，適量的薑片，辣椒乙隻。
做法。1.海塌亮魚洗淨取中間三斷魚肉撒上適量的鹽放入冰譁衫脊箱醃製48小時。
2.洗去海魚上的鹽，放上薑片、辣椒斷，加入一點味精，撒上適量的黃酒備用。
3.鍋內加入適量水，開大火燒開，隔水蒸魚15分鐘即可。
2樓：匿名使用者
海邊漁民醃魚的竅門，做出來魚肉，鮮鹹可口，聞著味就吞口水！
午仔魚乾】 食材：午仔魚1條、鹽巴過量。 東西：竹籤1根、s形鐵勾1個。
step1： 以水刷洗魚死後再用刀子從魚尾順著魚頭，將魚鱗颳去。
step2： 從魚背部直切、剖開魚身。 tips：在傳統市場購置，可請魚販幫助肅清鱗片與內臟，但須提示魚販從魚背部剖開。
step3： 掏出魚內臟並用活動水沖刷潔淨，再用厚紙巾吸乾水份。
step4： 魚身表裡平均塗上薄薄一層鹽巴，竹籤橫向穿過魚身並確認整片攤平後，再用s形鐵勾勾於魚鰓部位，吊在透風處約12小時便可。曬魚乾時，不宜豔陽直曬且必需堅持透腔首空風，才不會發臭，倡議略有微光如午後太陽或黃昏時分最合適。
可用電風扇直吹，減速魚乾完成時光，以手觸控魚身，兩面略硬且幹、按壓魚身還保有彈性的口感最好。
食材選擇！肉質詳盡、油脂豐厚的午仔魚，產伍瞎季為每一年初秋至夏曆年間，因魚骨細、刺少又芹慶軟，就算是不善挑刺的人也能品味甘旨。選擇時，以魚眼明澈不渾濁；聞起來無腥臭味、鱗片有光澤感且劃一不零落為準繩，可再用手重壓魚肉，會**返來，即代表新穎。
午仔魚】 鯖魚（上），秋刀魚（下） 除去午仔魚，春季盛產的秋刀魚因特別口感與香氣，也是很多饕客喜愛的甘旨。別的像鯖魚等偏扁身且肉質緊實的魚類，也合適曬成一夜幹，但吊曬時光依魚身厚度而有差別，像是鯖魚就須花16小時。普通約曬8～12小時，時光越長魚肉會越幹且硬，可視喜愛的口感調解，吊曬完成後，可冷凍保管7～10天。
本食譜重量為1～2人份。
蒸鹹肉需要放什麼調料？
3樓：小不點聊生活
蒸鹹肉需要放的調料有：鹽、雞精、胡椒粉、糖、薑片各適量。
鹹肉用鹽醃製的，肉質比較結實，清蒸的時間比較容易熟。因此，用普通的鍋清蒸鹹肉需要15分鐘，用裝有熱水的電飯煲清蒸要13分鐘，用高壓鍋。
清蒸鹹肉要10分鐘。鹹肉清蒸時間超過15分鐘肉會變老，吃起來沒有肉的鹹香味。
鹹肉的營養價值：
醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸。
的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素。
如b族維生素的丟失，同時無機鹽。
也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
蒸鹹魚的做法
4樓：甘井子生活百科
蒸鹹魚的做法如下：
所用食材：鹹魚一條，蔥，姜各30克，辣椒粉，孜然粒適量，食用油30克。
做法：將鹹魚切成兩段，用清水浸泡乙個小時以後，再用清水將浸泡好的鹹魚清洗乾淨，放在濾水盆中濾幹水分備用。
將蔥姜切碎，在準備乙個蒸鍋，把清洗乾淨的鹹魚放在蒸屜上，先在鹹魚的表面刷上一層食用油，然後撒上蔥，姜，在撒上辣椒麵與孜然粒，大火將鍋燒開，蒸制十五分鐘以後即可成熟。
經過蒸制的鹹魚，肉質帶有筋性，而且口感鮮鹹。
薑絲蒸鹹魚的做法：
蒸鹹魚能品嚐到鹹魚的原味，對鹹魚品質要求較高。也是普通家庭採用最多的食用方式，方便快捷而美味。在電飯煲飯面上蒸熟的那一小碟鹹魚，是很多人的童年記憶。
材料：鹹魚、姜、花生油、細砂糖。（蒸魚淡甜豉油）
各種鹹魚材料都可，姜有辛香可闢腥增香，少許糖可調和鹹腥味，不喜也可不用。
做法：1、鹹魚切塊，清水浸一兩小時，將鹹度降到適口，瀝乾水。生薑切細絲。
2、鹹魚塊加少量細砂糖、生油，攪拌均勻，平鋪在碟，上面鋪薑絲。
3、大火蒸10分鐘，即可。
4、也可以鋪上新薑絲，倒入少許蒸魚甜味淡豉油，潑上煮滾的花生油，激發生薑的香味，會更加鮮香甜口。但豉油要淡和甜口。
鹹魚蒸豬肉的做法
5樓：陽光生活
鹹魚蒸豬肉
材料
材料：黴香鹹魚、豬肉、姜。
調味味：鹽、蠔油、糖、生粉。
做法
1、一般是先將鹹魚洗乾淨，蒸熟，而我是用前些日子用油泡過的鹹魚。
2、將豬肉切好，放入鹽、糖、蠔油、生粉調味。
3、把處理過的鹹魚放入已調好味的豬肉當中，可將一部分的鹹魚弄碎攪勻，然後把薑絲放上。放入已經燒開的開水蒸大概十五分鐘大左右。一碟香噴噴的。
鹹魚蒸豬肉就可以上桌咯。這道菜的特點是連汁都不要放過，用蒸出來的汁拌飯吃，可以多吃兩三碗飯是絕對不成問題的。
鹹魚蒸豬肉
材料
豬肉，鹹魚，姜，糖，油，鹽，醬油。
做法
1.豬肉、鹹魚洗乾淨，分別切片個塊，然後豬肉用醬油、鹽、油、糖鹽好。
2.把之前切塊的鹹魚放到豬肉上面蒸。然後在煮公尺飯時，水快乾的時候放下去。ok...
梅香鹹魚蒸豬肉
材料
梅香馬交鹹魚60克，五花豬肉120克，大蒜4瓣，生薑5小片，調味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙。
做法
1.豬肉切薄片，鹹魚切成小塊，大蒜和生薑切片。
2.鍋內熱少許油，放入豬肉片，大蒜，薑片小火煸炒。
3.煸炒至肉片轉色有些微黃時，放入鹹魚塊炒。
4.炒至肉色全部轉黃色，油脂逼出來，加入砂糖，料酒，生抽。
5.將過程4全部放入盤內，放入電飯鍋蒸籠，下面煮飯上面蒸菜。飯熟即可。
小訣竅
1.鹹魚本身很鹹，所以不要放鹽，也不要放太多的生抽，放少許糖綜合它的鹹味。
2.注意鹹魚和肉的比例，通常是1：2 或1：3，鹹魚太多的話，會太鹹。
速蒸梅香鹹魚豬肉香菇丁
材料
a）梅香鹹魚不沾水之前分切三段，取用魚身中截（5-6cm）
其餘頭尾密封入罐子存放冰箱裡（隨時可取用）
b）豬肉碎 500g
香菇丁 2朵。
鹹蛋 1粒。
鹽 半茶匙。
食油幾滴。（c）
薑片 7薄片。
紅辣椒切兩頭尖薄片。
做法
1、首先將（a）洗淨控幹水備用。
2、把（b）全倒入瓷蓋碗裡一起醃製後鋪平表面。
3、然後把（c）作排花式。
4、最後把梅香鹹魚塊置於**，魚塊上放些薑絲，上鍋速蒸15分鐘即可。
小訣竅
1、一定要在鍋內水沸後才將食材放入鍋蒸。
2、旺火速蒸15-18分鐘。停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。
鹹菜燒海魚怎麼做？
6樓：abc生活攻略
1、備好材料：新鮮魚、鹹菜梗、蔥、姜。\x0d\x0a2、將魚刮鱗、去腮、除內臟，洗乾淨瀝乾水分，接著用一小勺鹽撒均魚身、淋上少許料酒，將魚和鹽、料酒抓勻醃製半小時左右。
海魚怎麼做不鹹好吃又美味
7樓：
親！您好，準備材料：小海魚一斤、豆豉適量、姜適量、食用油適量、鹽適量、醬油適量。
2、把海魚挨個清洗好。3、把魚開肚清洗乾淨，瀝乾水分（好帶如果是清蒸一定要刮魚鱗，香煎或炸的圓睜話就不用去魚鱗，這樣煎出來的魚比較漂亮）。4、大火起油鍋，加入一小勺鹽（一是使煎的魚入味；二是不容易粘鍋），保持大火，倒入瀝乾水分的魚，不用翻炒，排列整齊即可。
5、等魚煎得慢慢金黃，即可翻過來煎另外一面（提示：如果是不粘鍋可以直接翻過來，如果不是不粘鍋，一定要先關火，等魚慢慢變涼了再翻另外一面，這樣子煎出來的魚才不容易碎成一鍋）6、翻過來的魚仍然是中小火慢慢煎，橘襪歲煎到金黃即可。7、等魚煎得差不多了才加入薑絲，這樣去腥效果比較好，而且姜的顏色漂亮，不焦不苦（千萬不要一開始熱油鍋就加入姜）。
8、加入豆豉，豆豉有去腥的作用。9、最後準備出鍋的時候淋入海鮮醬油，不要太多，不然會鹹(海魚本身有鹹味，前面又加了一小勺所鹽。
魚肉怎樣做最健康，魚肉怎麼做營養價值最高
使用好油塗抹魚身再加食材點綴。在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒 羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨 碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。新增天然香料去除魚腥提味。香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮...
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食材明細 新鮮魚肉黑木耳 雞蛋 麵粉 蔥末適量 橄欖油適量 鹽適量 香油內適量 魚肉餡容水餃的做法詳細步驟 魚肉餡水餃的做法 第1步1 新鮮魚肉 無刺 剁碎，去除魚肉表面絲狀纖維 黑木耳泡發洗淨，焯水後切末 雞蛋炒成小塊狀備用 魚肉餡水餃的做法 第2步2 在準備好的魚肉餡 木耳及雞蛋中放入適量蔥花 ...
請問魚肉釀冬菇怎樣做？魚香冬菇怎麼做？
香菇又叫冬菇，很多人都特別喜歡吃，但是卻沒有在意它的食用價值。其實香菇的食用價值非常高，不僅營養豐富還具有降糖 降壓 降血脂等多重功效，是人們保健食品中的首選。隨著人們生活水平的提高，各種疾病也接踵而來，如 糖尿病和高血壓，而這兩種病還在程上公升趨勢。所以平時吃什麼真的是應該值得注意了。香爛咐菇釀肉的...