醬油醃肉晾曬時候抹白醋肉會變酸嗎

2025-06-08 13:50:15 字數 3244 閱讀 1853

1樓:徒枷盅

如果只抹少量的白醋,肉不會變酸,醃肉時抹醋有殺菌防腐的好處,在做醃肉的時候我們可以適量的加一點醋,這樣不僅可以使醃肉顏色鍵乎仿保持完好,還能抑制細菌的滋生,醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用食醋還有防止醃肉中亞硝酸鹽的形成的功效。

醃臘肉一般抹白醋,是為了殺菌消毒,增加風味對一些原輔料衛生質量和加衛生條件難以較嚴格控制的加工廠,也可採用補救措施例如在纏絲兔加工中,對醃製後汙染菌含量較高的肉料採用食用酸滅菌法,於食用酸液內浸漬後涼掛數。頃戚。

煮臘肉加白醋是因為,在醃製過程中加了許多鹽以及在太陽底下爆曬,以至於他又鹹又硬,加白醋的主要原因是,可以將臘肉裡面的蛋白質等,營養元稿纖素融入湯中從而人們可以在裡面吸收更多的營養,放了白醋的臘肉像對於沒放的來說。

2樓:網友

不會的,醃臘肉一般噴白醋,是握仔春為了殺戚拆菌消毒,增加風味。另外白醋還可以加水清洗臘肉,主要是因為臘肉在醃製過程中吸收了鹽分。白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸段耐味醇正。

3樓:過者年

醬油醃肉晾曬時候抹白醋肉會變酸,會的,「梅肉」又叫「梅花肉」,其實應該是「枚肉」的誤傳。

醬油醃臘肉醃完肉的醬油還能繼續醃肉嗎

4樓:百科生活小當家

醃過臘肉的醬油不要重複使用。醃臘肉的醬油暴露在空氣中時間太長,再重複使用,會讓醬油中積累一些不好的東西。這些不好的東西在醬油裡面,再把醬油放到菜裡、湯裡。

自己也會吃到醬油中的不好的物質。經常吃重複使用過的醬油,還是不太好。醃過臘肉後醬油裡的成份基本上都給臘肉吸走了,留下的只是水和色素了,還會有些雜質,所以不適宜再利用了。

小貼士:醬油醃製的臘肉口感很好,醬油醃製臘肉泡製時間一般是3天左右,具體多長時間,要根據地區,肉質厚度等來區分。

醬油臘肉醃製過程中,第一步去除肉皮上雜毛油汙,酒一定要抹均勻,鹽也是每個角落都要抹均勻、揉搓到位,每天記得上下翻動。

醬油醃肉為什麼會酸

5樓:沉默破曉

因為氣溫過高和鹽放多了,或者因為發酵時間太長了。發酵時間過長會產生酸味的,用醬油醃製醬肉的時候,醃製的時間大約在1到2個小時左右就可以,不要超過這個時間。

拓展資料:去除酸味具體做法如下:

1、將醃製的菜撈出來,晾乾水分。

2、將原用醬油放鍋裡,量少可再加入適量的醬油,加入食鹽後煮開3分鐘,待涼後加入適量50度以上的白酒。

3、將原醃製器皿用開水燙後備用。

4、將晾乾水分的菜,裝入開水燙後的容器裡,再倒入食鹽後即可。

醬油醃肉為什麼會酸?

6樓:網友

原因有:溫度過高、肉變質、加入了酒精、鹽放的太少、晾曬時間過短等。1、溫度過高一般情況下,肉醃製完成後味道為鹹味,並且筋道彈牙,並不會出現酸味,但是,如果醃製肉時,溫度過高,就會導致肉發生變質,產生酸味。

2、肉變質如果在晾曬醃肉的時候,沒有放在陰涼通風的地方,就會導致醃肉出現變質的情況,從而使醃肉發酸。3、加入了酒精醃肉的時候,如果加入酒精,會使醃肉中水分析出,從而使肉過於潮溼,也會出現酸味。

4、鹽放的太少如果在醃肉的時候,食用鹽放的比例較少,就會降低醃肉的殺菌功能,從而使醃肉被細菌侵蝕,從而產生酸味。5、晾曬時間過短醃肉醃製完成後,需要將醃肉晾曬7-15天,如果晾曬時間過短,醃肉中的水分就會無法排出,從而導致醃肉變質,出現酸味。

7樓:518姚峰峰

1、因為醬油或者醋等調料放得過多了,這些調料本身就帶有酸味,如果掌握不好用量就會導致肉餡發酸。

2、也有可能是本以為新鮮的肉因為保鮮不當等原因已經開始輕微地變質了。

3、還有就是由於肉餡的二次發酵時間過長導致產生了帶有酸味的物質。

4、如果肉餡發酸可以適當加一點鹼性物質進去,這樣就可以中和肉餡的酸味。或者直接扔掉,因為如果是肉質有問題,會對健康造成不良影響。

醬油肉醃製幾天可以晾曬

8樓:歷史小大人

醬油泡肉醃製的時間需要根據肉塊的大小來決定,肉寬和厚約5cm左右,醬制時間為3天,如果肉比較厚、比較大,可以再多醃製幾天,反之時間就要減少。

醬肉泡需要每天翻動一次,等醃製3-5天后就可掛在太陽底下晾曬,通常晾曬七天即可。醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成,是醃製類生肉製品,具有色澤美觀、風味濃郁的特點。

將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製,要不斷給肉做按摩,才能使其完全入味。如此反覆,大約乙個小時即可。肉醃製好後,用棉線串起,掛在通風能曬到陽光的地方,晾曬兩三天左右。

晾曬後的醬油肉一定首洞燃要溫水多洗幾次,這樣才能保證乾淨衛生。

醬油泡肉的醃製方法

將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入乙個大木桶,並加以攪拌,攪拌均勻。將待醃製的肉切成長條,儘量要切薄點備用。將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製,不斷給肉做按摩,使其完全入味。

如此反覆,大約乙個小時左右即可。

肉醃製好後,用棉線串起,掛在通風能曬到陽光的地方,晾曬兩三天左右。晾曬到我們按肉過去,它還微顫扮有彈性就可以了。晾曬後的醬油肉一定要溫水多洗幾次,這樣子才衛生一點,湯鍋加水煮開,將醬油肉焯洗乾淨,再將焯洗好者虛的醬油肉放在上鍋蒸至熟透即可。

放涼切片即可開吃。

醬油肉的醃製時間長好嗎

9樓:妮妮小樂園

還是不建議醃太長時間的,醃製的太長時間,容易產生亞硝酸鹽,而且容易滋生細菌。

10樓:一網情深的阿慧

醬油肉是一種由五花肉為主的菜餚,醃製方法如下:

材料準備:豬後腿肉或五花肉5斤,醬油1袋,白糖,茴香1-2個,胡椒粉少許,辣椒1個,味精1勺,白酒少許,姜2片左右,雞精。

做法:1.將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入乙個大木桶,並加以攪拌,攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了。

2.將待醃製的肉切成長條,長30釐公尺左右,寬5釐公尺左右,厚1 .5釐公尺左右的,不一定要儘量要切薄點備用。

3.將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製,不斷給肉做按摩,使其完全入味,如此反覆,大約乙個小時左右即可。

4.肉醃製好後,用棉線串起,掛在通風能曬到陽光的地方,晾曬兩三天左右,晾曬到肉的表層基本上已經變硬、內裡還有些軟就可以了。

5.晾曬後的醬油肉一定要用溫水多洗幾次,這樣子才衛生一點,湯鍋加水煮開,將醬油肉焯洗乾淨,將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透,放涼切片即可開吃。

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