1樓：王倩
香醬炸雞腿。
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。 炸雞腿。
將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
摺疊本段魚香脆皮雞腿。
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裡，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看。
炸雞腿。炸雞腿。
炸雞腿。炸雞腿。
炸雞腿。炸雞腿。
做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、公尺醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣州耐團可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這冊橘樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把畝伍熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥薑蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
摺疊本段香草炸雞腿。
主料： 帶骨雞腿數只、少許麵粉。
輔料：香草鹽、黑胡椒。
製作步驟：1）把雞腿從骨頭的上部用刀稍稍剝離開；
2）在雞腿下部肉厚的地方切開幾刀。
3）用香草鹽和少許黑胡椒均勻抹在雞腿上，用手按摩一下進味。
4）再薄薄的撒上一層面粉，中度油溫炸5分鐘即可。
2樓：知哥51668遲糖
炸雞腿是種很多人都愛吃的食品。它外酥裡嫩，口感很好，適宜大多數人吃。
家常炸雞腿。
所屬菜系】 全部。
特點】 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
原料】主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。激談寬調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
製作過程】1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～侍畢2小時。
2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
炸雞腿。炸雞腿。
摺疊本段脆炸雞腿<>
原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
製作流程] 炸雞腿1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃明亮好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。摺疊。
3樓：網友
香辣炸雞腿。
主料：超級香辣醃料 30克。
超級炸粉 60克。
雞腿 1000克。
醃製比例：香辣炸雞腿<>
香辣炸雞腿。
料：水：肉=3：10：100
其他配料：水（涼水或冰水） 100克。
製作步驟：第1步：將雞腿洗淨，準備好醃料，粉和水（最好是冰水，如果沒有冰水涼水也可以，但不要使用熱水），備用。
第2步：將醃料與40g的水混合均勻，倒入雞腿中，為了達到更好的效果，強烈建議將雞腿在冰箱冷藏室靜醃12－24小時。
第薯首3步：將剩餘的水與炸粉混合均勻，製成漿液，將醃好的雞腿放入漿液中，瀝掉多餘的漿旅早液，沒有大股漿液滴下即可。
第4步：再取一些炸粉，將上完漿的雞腿沾上乾粉，可用手稍稍捏一下，確保全都沾滿粉，然後抖掉浮粉。
第5步：油炸，一般在170℃～180℃下油炸8－10分鐘，根據雞腿大小自己靈活掌握。
建議烹製時間和方式：
雞腿：一般在170℃數鎮數～180℃下油炸8－10分鐘。
很多人都喜歡的炸雞腿，最正宗的做法究竟是怎樣的？
4樓：呂小白體壇
<>想必很多人在家也都做過，但炸出的雞腿要麼不酥脆，要麼就是容易託漿掛不上糊，其實炸雞腿又可以分為「幹炸」與「軟炸」兩種，裹上澱粉直接炸的就叫幹炸，吃起來比較香酥，但是吃多了容易上火，軟炸就是掛漿，雖然口感差點但不易上火，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
1.首先我們準備幾個雞腿洗乾淨以後，在兩面都打上花刀方便炸熟入味。
2.小蔥頭切成段，生薑切成片和雞腿放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮、料酒5克去腥、老抽2克調底色、用手抓勻讓料汁均勻裹在雞腿上面，醃製10分鐘給雞腿碼底味。
3.準備適量的麵粉，先加入適量的清水攪拌至沒有麵疙瘩，再分次加入清水調成細膩的麵糊，另外準備適量乾麵粉和麵包糠備用。
4.雞腿醃好以後，先裹一層面粉再裹一層面糊，再裹一層面粉和麵糊，最後粘上面包糠，這樣炸出來更加香酥。
5.全部處理好以後我們開始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時把雞腿依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，經常翻面讓它均勻受熱，油溫千萬不能太高，容易出現表面咋糊裡面還夾生的現象，大約炸七八分鐘雞腿炸酥炸成金黃色時即可撈出，控過油以後擺放在盤中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒麵都非常可口。
技術要點：1.雞腿兩面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.雞腿一定要提前醃製，否則鹽味不能充分滲入，造成底味不足。
3.整個炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢滲入進，火太大的話容易出現內外生熟不一。
5樓：天合之作
首先將買回來的雞腿清洗乾淨，花刀改刀。然後撒上孜然香料，麵包糠。鍋中倒油，油5成熱，放入雞腿炸至兩面金黃即可。
6樓：19850707愛你
把雞腿放入碗裡，加入乙個雞蛋，然後放入粉面，攪拌均勻。然後鍋裡燒油，把油聞燒到50度左右。把醬油澱粉的雞腿放入油中，炸到兩面金黃就可以了。
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