為什麼我熬銀耳很難出膠？

1樓：網友

為什麼怎麼煮都不出膠？大多數是原材料，也就是銀耳本身的問題。

肯定是買到劣質銀耳了，優質銀耳呈白色或淺公尺黃色，根部是黃色或黃褐色，朵形完整。無黴變、無蟲蛀、無雜質、無異味，有光澤。

如果銀耳的質量不錯，但還是煮不出膠，就和方法有關係了：

鍋具的選擇——不要用鐵鍋，砂鍋、燉鍋、壓力鍋、電飯鍋都行。

銀耳的處理——沒有充分泡發，或是煮的時間太短，或是銀耳少水多，濃度不夠就不會粘稠。

下面我和大家分享銀耳湯的具體做法，喜歡喝銀耳湯的朋友快學學，保證能快速出膠，香濃粘稠，特別好喝。

銀耳湯】1、銀耳用清水沖洗乾淨，根部朝上放入碗中，加入適量清水，浸泡4個小時。千萬不要用熱水或開水泡銀耳，不僅破壞了營養，還不會出膠的，而且充分泡發後才容易出膠，要是半溼半乾就很難出膠。

2、泡發的銀耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水沖洗2遍，瀝乾水分。銀耳想出膠快，一定要小一點，增加和水的接觸面積，吸飽水後就會出膠了。

3、把態租銀耳倒進砂鍋裡，加入1:5的清水。一朵銀耳泡發後大概200~300克，加1000毫公升水就夠了。如果嫌麻煩，水面高出銀耳2個指節就夠了。

4、大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時即可，膠質就煮出來了，特別粘稠。如果用電飯煲或電壓力鍋，通常選擇煮湯需要個小時，而高壓鍋比較快，煮30分鐘即可。

5、加入適量冰糖攪拌至融化，即可飲用。

大廚講技巧】

銀耳要充分泡透，記住要根部神慧朝上、加冷水泡。熱水遊閉答和開水泡的銀耳，口感綿軟發粘，營養也都流失了。洗銀耳時不要用手搓洗，銀耳質地脆嫩，一揉就爛了。

銀耳湯最好是現煮現喝，口感最佳。至於說銀耳湯隔夜了營養流失，並生成大量亞硝酸鹽的說法是假的，隔夜後也可以喝。

2樓：在最美的時光遇見

可能是銀耳沒選好，推薦你買生機漢方的即糯銀耳，即使第一次熬銀耳也很輕鬆就能熬的很好，生機漢方的即糯銀耳容易泡發，出膠率大巧高，15分鐘就能熬出軟糯濃稠的口感。不像市面上的幹銀耳多采哪仿毀用硫磺燻白或漂白，很李備不安全，且不易煮爛、出膠少。

銀耳熬多久才出膠

3樓：花椒科普

2—3小時。銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現膠質的狀態，在時間上的把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，在小火慢燉的情況下空手，需要耗時2—3小時才能達到軟糯粘稠，呈現膠質的口感，但不宜煮太久，否則銀耳會煮的過殲碼爛，口感反而不好吃，同時營養也會流失較多，降低食用價值。 <

2—3小時。銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現膠質的狀態，在時間上的把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，在小火慢燉的情況下，需要耗時2—3小時才氏虧哪能達到軟糯粘稠，呈現膠質的口感，但不宜煮太久，否則銀耳會煮的過爛，口感反而不好吃，同時營養也會流失較多，降低食用價值。