1樓：餘子之文章
這主要是由於魚肉的特點決定的：
1）魚的鰓和內臟藏菌很多而且極易腐爛。魚一旦死亡，這些部位的細菌立刻迅速繁殖，並穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快伸向肌肉組織。有人檢查了剛殺死的魚和剛死的魚，發現魚肉就不是無菌的。
兩魚肉裡有5000～16000個細菌，它們的**主要是鰓，可見細菌繁殖發展之快。反之，畜肉（豬、手灶孝牛、羊）一般都是宰殺放血，並立即開膛去髒，減少了細菌汙染的機會。經檢查也證明，健康的畜肉是無菌的。
2）魚肉是被疏鬆的少畢稿量結締組織分隔為很多小肌群的，細菌很容易沿著疏鬆的組織間隙侵入肌肉。反之，畜肉是被緻密堅硬的結締組織（即筋）包圍成一束一束的，細菌比較不容易侵入肌肉。如果魚在辯搜捕獲時就已受傷，則細菌更易從傷口進入肌肉。
而畜類發生這種現象就比較少。
3）魚肉含糖量一般只有左右，而畜肉則多半在1%以上。動物死後，肉裡的糖即轉化為乳酸，使肉酸度增高併發生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細菌繁殖的作用。
魚肉因為含糖少，所以產生乳酸也少，肉酸度和僵直維持的時間都不及畜肉。魚肉僵直時期很快消失進入自溶階段（蛋白質分解階段），為細菌的滋長創造了條件。
4） 水中的微生物屬於而冷微生物較多（尤其是海中的微生物）。所以魚離水死後，即使放低溫下繁殖得較慢。
所以，也就不難理解為何魚容易變質的現象了。<>
2樓：網友
魚肉和其它畜肉都屬於易腐壞食品，但在一般情況下，魚肉比起其它畜肉來，其致腐程序要快得多。這裡面除了魚類的**撈和運輸中是否有及時、有效的冷凍保鮮條件外，魚體內的含水量鋒梁比畜肉含水量大，大約為80％(而豬肉的含水量大約為50％)，水分多就給細菌的繁殖創造了良好的條件。
魚肉的肌肉組織比較細嫩、脆弱，再加之魚的鰓及內臟裡細菌很多，魚死後，這些部位的細菌迅速繁殖，並向魚體深處發展，使之腐壞並櫻。而畜肉銀蔽運的肌肉組織緻密堅硬，細菌不易侵入。<>
3樓：尓康
魚主要屬於水產動物中的冷血動物，即使在低溫下，魚的生物生化變化大扒塵仍能進行。而附在魚體內外的某些有害微生物也是屬於耐冷微生物，它們已習慣在冷水中生活。所以魚死後，在一般低溫下，細菌仍能很快此蔽繁殖。
而其它畜肉上的細菌在低溫下繁殖就比較慢。為了避免魚肉的腐壞，保持魚肉的新鮮度，對一般家庭來說，在買魚後應立即加工整理，去淨魚鰓及內臟，加上適量的精鹽、料酒等醃上，暫時放於陰涼通風處或冰箱裡，並滾禪應及時烹調食用為好。<>
魚肉容易腐敗的原因是什麼?
4樓：易書科技
引起魚肉腐敗的原因，主要是由於魚生活在水中，在捕撈、運輸和保藏過程中被外界環境中的致病菌所汙染。
魚類較其他動物的肉類更容易腐敗，最不耐儲存，寬擾這是由於：
1、魚肉含水量多。
魚肉中脂肪、水分與蛋白質含量的比例比較適合於細菌的生長繁殖。
2、慎旁旦魚肌組織脆弱。
魚肌是由若干短小的肌束排列組成，間有多量的肌間結締組織。
極有利於細菌的繁殖和蔓延。
3、魚肉中天然免疫素少。
魚在啟皮屍僵。
消失之後，肌組織呈鹼性反應，適合腐敗菌類。
的繁殖。
是不是吃魚比豬肉健康?
5樓：努力的佐佐
魚肉比豬伍巖肉更健康，魚肉營養價值之所以超過豬肉、蛋品，主要是它含有極其豐富的蛋白質，而且多半可以為人體所吸收；魚肉所含礦物質(特別是海產魚所含的碘)也較多，只是脂肪含少一些。以常見魚類蛋白質含量和豬肉相比較為明顯。在100克原料所含的蛋白質中，豬肉為克，而小黃魚為克，大黃魚為克，帶魚為克，鯉魚為克；鯽魚稍低，為13克，可見魚肉的營養價值是很高的。
人們多吃魚，不但是味道的享受，而且是營養的重要補充。
魚肉纖維比豬肉纖維細，易於消化吸收。纖橘手魚類脂肪以多不飽和脂肪酸為主，而豬肉所含的脂肪以飽和脂肪毀嫌酸為主，多不飽和脂肪酸更易於消化吸收，對心血管的影響也較飽和脂肪好。含脂肪很高的魚肉比瘦豬肉的脂肪也要來得少，熱量相對低。
魚肉為何比畜肉更容易腐爛？
6樓：暴妍晨
摘 要：首先，魚腮的內藏菌很多且極易腐爛，一兩魚肉裡有5000-16000個細菌，它們的主要**是腮，可見細菌繁殖發展之快。反之，畜肉一般都是宰殺放血，並立刻開膛去髒，減少了細菌汙染的機會。
其次，魚肉是被疏鬆的少量結締組織分隔為很多小肌群的，細菌容易沿著疏鬆的組織間隙侵入肌肉；反之畜肉是被緊密的結締組織包圍成一束束的，細菌不容易侵入肌肉。最後，水中的微生物多屬於冷微生物，尤其是海中的微生物，所以魚離水死去後。即使放在低溫下，細菌還是在繁殖。
由於以上各種原因，所以魚肉比畜肉更容易腐壞。
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