1樓：李和霖
主料。魚身肉 1條、
輔料。金針菇 適量、幹尖椒 適量、花椒 適量、鹽 適量、生抽 適量、雞精 適量、澱粉 適量、雞蛋 乙隻。
花椒魚片的做法步驟1）醃製魚片：將魚身兆亂，切成薄片，加鹽、頃世生抽、雞精、澱粉及乙隻雞蛋拌勻，醃15－30分鐘。
2）做底料：將金針菇燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3）燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4）做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否族乎檔則花椒很容易變苦，味差）。
5）起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
2樓：星碎痕淚雨
草魚2000g 青辣椒6個 小公尺辣4個 青花椒60g 生薑20g蒜頭30g 澱粉（脆魚）20g 雞蛋（醃魚）1個 白胡椒粉（脆魚）1g鹽（脆魚）1g 料酒（脆魚）10g蒸魚豉油10g 鹽2g 雞精8g 到菜市場買魚的時候買乙隻大概兩斤的魚，讓賣魚的幫你切好，你拿回來直接清洗乾淨就可以了。 青辣椒6個，小公尺辣4個，青花椒60g ,蒜頭30g,生薑20g、雞蛋1個，澱粉20g 把魚多洗幾遍，洗乾淨後瀝水，然後拿個大碗，把魚放進去。 然後往餘力加入調料：
放入1g鹽， 1g白胡椒粉， 10g料酒， 1個蛋清， 20g澱粉 接著把魚跟調料攪拌均勻，如果有一次性手套就帶著手套攪拌，沒冊銷手套直接用手也可以，放在自己吃的，然後把魚醃製十幾分鍾即可。 取20g青花椒用東西搗碎 把搗碎的青花椒醬倒到盤子裡面，把3個青辣椒、2個小公尺辣、20g生薑、30g蒜頭全部剁碎也放在盤子裡等下用。 把還留下的青花椒用水洗乾淨，把還剩下的3個青辣椒還有兩個小公尺辣切圈。
往鍋裡倒油，然後把剁碎掉的青花椒炒香。 然後往鍋里加點水，不要太多，然後等水燒開，在放入2g的鹽巴，以及10g的蒸魚豉油。 這時候就猛姿哪可以把魚頭跟魚骨放到鍋裡煮熟下。
接著枝碼把煮熟的魚骨還有魚頭撈起來，放到大碗裡面。 然後往鍋里加入8g的雞精，攪拌均勻下。 然後把魚片，一片一片的慢慢放入鍋裡。
魚片放入鍋中煮熟就好，不用煮太久！ 煮好後連湯一起倒入之前裝魚頭的大碗裡！ 把之前剩下的放上剩下的青花椒，小公尺辣，青辣椒，鋪在最上面就好了。
然後在鍋裡燒點油，適量熱就好了。 最後均勻的灑在青花椒，小公尺辣，青辣椒上就好！
3樓：匿名使用者
<>草魚剖腹，洗淨，橫向片出隱冊正魚排後，順著魚骨生長的姿猜方向切片。
步驟step
切好的魚片用清水衝淨血水後，控除水分。
步驟step
切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。
步驟step
拌好灶悔醃製的魚片放在一旁備用。
步驟step
炒鍋放油，將要用的青菜炒制斷生後放在一邊備用。我用的小白菜，所以焯水就可以了。
4樓：孤獨不哭
草改亂凳魚1條。
輔料。紅椒。
1個。萵筍。
200克。金針菇。
100克。雞蛋。
1個。柿子椒。
1個。調料。
色拉油。適量。
食鹽。適量。
雞精。2克。蔥。3克。
姜。2克。花椒。適量。
澱粉。5克。
胡椒粉。3克。
黃酒。適量。
花椒魚片的做法。
1.紅椒、萵筍切成菱形片。
2.金針菇去根，洗淨陪橡。
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4.將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃製15分鐘。
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6.再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白。
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7.將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火。
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5樓：晴
花椒魚好吃的做法其實很容易，首先要選取新鮮的魚類，然後把殲埋它清洗乾淨，切成薄片狀，然後下熱油鍋大火翻炒，炒出香味掘改敏之後再下入花椒和其他調味料收汁5分鐘處理，這樣味道就會鮮甜判枝美味，非常的開胃可口。
6樓：網友
花椒魚應該就是用花椒稿粗做出來的，魚在油鍋裡面放一些花椒，炒熱了以後，把花椒撈出來森敬山，再把魚放進去煸此中炒 。
7樓：扈棠
花椒魚的話呢，最重要的就是在蛟河嗎？上擾罩遲面花椒的話呢，一定要做的非常非常的嫩，然後的話呢，要保證它的顏色是新鮮的。如果花椒一旦做的老了或者是黑了的話，那就是苦的，所以的話呢，花椒魚的話，那我建議你如果悶姿實在不知道該怎麼辦的話呢，可以去小紅書上，在小紅書上就可以找到這種不僅僅是花椒魚，還有其他你想吃緩李的菜品的做法，都是可以找得到的。
8樓：網友
草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水磨陪棚略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
炒鍋置旺火上，加入色拉亂咐油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內瞎則，放入味精。
最後一步。另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
9樓：帳號已登出
準備好所有食材。2 ： 將魚。放入豆芽，煮至三握辯分鐘，撈出放入容器中。5 ：段滾缺 然後放入萵筍，煮至三備鄭四分。
10樓：帳號已登出
取青魚中段去骨魚片片成魚片（第一刀切到皮不切斷，第二刀猜歲切斷）加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、生粉用手抓勻。放置在冰箱2小時將去掉的魚骨煸炒熬湯，瀝出湯汁。另起油鍋煸炒野山椒蒜末，萵筍腐竹豆芽。
加入魚湯燒開加鹽雞精調味，開過後加入魚片煮熟。起巧御鍋裝盆將青藤椒點綴在魚穗寬睜片湯上面，用熱油澆出香味即可上桌。
11樓：帳號已登出
主料 3人份 鰱魚1條、青花椒適量 輔料 蔥薑蒜適量、雞蛋乙個、豆芽適量、乎銷黃吵頃汪瓜一根、豆瓣醬一勺、豆豉一勺 青花椒魚步驟1 青花椒魚的做法大全 買魚將魚切成片，魚骨切段。薑絲公升仔、花椒、鹽、澱粉、蛋清拌勻醃製15分鐘。
12樓：匿名使用者
買魚的時候讓店家把魚殺好，片成魚片，拿回家清洗乾淨。
把洗乾淨的魚放入大碗裡，放入適量鹽，1g白胡椒粉，10g料酒，1個蛋清，20g澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
把20g青花椒用石臼搗碎，把3個青辣椒，2個小公尺辣，20g生薑，30g蒜頭全部洗淨剁碎。
把剩伍物殲下螞襲的40g青花椒洗淨待用，把剩下的3個青辣椒，2個小公尺辣洗淨切圈。
鍋裡放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。
把剁碎的小公尺辣，青辣椒，生薑，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
倒入2000ml水燒開。
水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調勻，再放入魚頭魚骨煮熟。
把煮熟的魚頭魚骨撈到大碗裡。
放入適量雞精調勻，再放入魚片燙熟。腔衝。
把燙熟的魚片，連湯一起倒入魚頭魚骨上面。
把剩下的20g青花椒，小公尺辣和青辣椒圈放到魚片上。
重起油鍋，放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
13樓：白考的魚
花椒魚。
原料：草魚/ 豬油/ 泡椒/ 鮮麻椒/ 酸蘿蔔/ 姜。
步驟： 去掉草魚的魚骨。
然後改刀成麥穗狀花刀，這樣比較容易入味。吃起大巨集運來也方便。
用適量的鹽入底味、料酒去腥、還有一些雞精（不用雞精的朋友請自動遮蔽），抓勻進行醃製，大概碼味30分鐘吧。
老壇酸蘿蔔切片，然後熱鍋加入豬油，酸蘿蔔、薑絲、泡椒煸香。
放入鮮麻滾梁椒，炒制之後加入熱水煮沸。
加入魚頭、魚尾還有魚骨熬湯。
另起一鍋清水後燒開，可以在水絕姿中加入少許鹽。
將醃製好的魚肉撒上水澱粉。
將燉制好的魚頭和魚尾撈出。
再將燉制魚頭的湯料淋在魚身，這樣就可以啦。
14樓：勵槐
花椒魚的做法最正宗的做法竅門。
有獎勵寫。ehcoye高能答主。
答題姿勢總跟別人不同。
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花椒魚的做法最正宗的做法竅門。
食材。小蔥 1棵。
淡水魚腔寬 1條。
澱粉 適量。
植物油伍如亮 適量。
鹽 適量。豬油 適量。
料酒 適量。
生薑 1塊。
方法/步驟。
1 取適量泡生薑、泡辣椒，切片，並放入花椒魚調料，攪拌均勻。
2 小蔥切段。
3 魚切片，加入一半花椒粒，加入料酒、食鹽、澱粉，攪拌均勻，醃製二十分鐘。
4 鍋中放油（豬油和植物油各一半），油熱後放入另一半花椒粒、花椒魚調料，炸香。
5 加入適量清水和小蔥蔥白，煮開後小橡襪火熬十五分鐘。
6 放入魚頭魚尾，煮至七分熟，逐片放入醃好的魚片，小火煮至魚片熟透。
7 撒入小蔥葉即可。
做魚放花椒好不好
15樓：寧靜又順利丶風光
燉魚的時候，可不要放這兩樣東西，要不然魚肉越燉越腥。
大家好，我是明宇，很開心又和大家見面了，不知道大家有沒有想我呀，話不多說，繼續給大家分享生活小技巧，一起來看一下吧。大家在燉魚的時候肯定是會放很多的調味品，你知道嗎？千萬不要放著兩個東西。
第一樣，就是花椒，平時大家在做魚的時候非常喜歡放花椒，可能是覺得花椒對於去除魚腥味有很大的幫助，可能這只不過是大眾的誤解，雖然味道麻辣的花椒的確能夠掩蓋住肉類食物的腥味。
但是，如果大家在煮魚湯的時候放花椒，花椒裡辛辣苦澀的味道反而會把魚肉中的蛋白質給破壞掉，所以魚肉的新鮮口感就越受到影響。腥味也會更加明顯，如果大家加了花椒燉魚湯，最終做出來的魚湯就是又腥又不白。
第二樣，就是鍋蓋兒，很多人在做魚之前，都會把魚肉先醃製一會兒，聞起來魚肉不會那麼腥，所以對於湯的時候，如果蓋上鍋蓋，那魚肉卻白白地去除不了腥味了。因為魚腥味最關鍵的地方，它來自於魚肉蛋白質代謝和腐敗產生的一種叫三甲胺的物質，而且三甲胺是液體，易溶於水，魚香味的濃淡與三甲胺的濃度有很大的關係。
所以當我們在煮魚湯的時候，這個物質就溶於水，然後會和水分一起揮發出來，在煮魚湯的時候，蓋上鍋蓋兒會擋住這種氣體，再回到魚湯裡面，這樣會加重魚腥味了。
16樓：網友
做魚放花椒是比較好的，因為花椒能夠去除魚肉的腥味，而且也起到增香的作用，但一定要適量，千萬不要放的太多，因為花椒味道比較重，放太多會影響魚肉的味道和口感，吃起來不是特別好吃！
17樓：禰的生活小幫手
不放。花椒是不能和與魚一起燉的香料。花椒是大家生活中非常常見的一種香料，經常是用來給菜增色添味的。
但是和魚放在一塊的話，不但不能夠將魚身上的腥味給去除掉，反而會讓魚肉越煮越柴，裡面的營養物質更是流失了一大半掉了。
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