1樓：劉老師說說車
在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。
固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
烤至蛋糕表皮均勻上色，用手壓上去沒桐賣並有流動的感覺即可出爐，剛出爐的蛋糕待其自然冷卻後再脫模，不需要像戚風蛋糕一樣倒扣。乳酪糊∶忌廉乳酪100到125g，蛋黃3個，牛奶50g，黃油30g，低筋麵粉30g蛋清糊∶蛋清3個，細砂糖50g分蛋，先將整蛋磕入小碗，再用湯匙將蛋黃舀出，蛋白倒入無油無水的大碗中，蛋白放入冷藏備用。試過各種分蛋器、手指分蛋法，都沒有這種安全好用，別為了少刷個碗造成無法打發的問題。
水浴的時候，裝水的外烤盤要用深烤盤，因為外烤盤的水位高度要超過蛋糕糊的一半。局跡水浴的水要用冷水甚至冰水。乳酪漿灌裝模具不要超過8成。
相比較紐約的重芝士蛋糕蛋糕，輕芝士蛋糕確實在製作上面增加了些許的難度，簡單說，口感上成功不難，但做出外觀完美的成品也是不容易的，有很多細節需要注意。
餅乾壓碎後加入黃油混合，然後放入6寸的戚風模裡，壓緊平鋪好一層餅乾底。（然後用錫箔紙包配隱裹著模具外層，為了防止等下烤的時候水進去）鋪好的餅乾底先放入冰箱冷藏備用你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。
四壁上塗抹黃油。輕芝士蛋糕的做法。
2樓：房間號
是因為你在做蛋糕的時候忽略了一些細節和一些過程，所以你做出來的蛋糕中心腔橡才會非常伍慶旁的差配軟，也說明你烤制的時間不夠。
3樓：生活助理阿離
有可能是在烤制的時候芝衫鎮士蛋糕的內心並沒有烤熟，所以導致冷洞塌盯卻後中間還是軟軟的，再有就是在製作的過程中，加多了一些食材，所以納和才會導致芝士蛋糕非常的軟的。
4樓：大超說教育
可能是因為做蛋糕的時候加的水太多了，也有可能是因為烤制時間太短。
製作了乙個6寸的芝士蛋糕，冷卻後中間還是軟軟是因為什麼？
5樓：止毓
蛋糕的內部之所以凹陷和你在準備蛋糕底料的鏈笑手時候的失誤有關，或者是跟你烤箱設定溫度過高有關。蛋糕最重要的部分，就是對於麵粉和牛奶，黃油等量的把控。而且在準備黃油和乳酪的時候。
需要等待它們變到乙個很軟的狀態才適合用來做芝士蛋糕。我們還要把蛋清和蛋黃分離好裝到乾淨的容器當中。然後往忌廉和乳酪裡邊兒加牛奶。
一邊攪拌一邊加熱，使它慢慢的融化，這樣子可以使其混合的更加充分，口感更加細膩。<>
然後再往裡邊兒加一些融化的黃油。然後再加一些檸檬汁。
不然它的口感就會很膩，檸檬汁公升困可以起到乙個解膩的效果，然後我們再分三次加入蛋黃，使其充滿香氣。這個時候我們再加入低筋麵粉。
和玉公尺澱粉。千萬不要搞錯了，不要加成了高筋麵粉。
或者是一些其他的澱粉。然後我們用乙個塞子將粉過濾一下，慢慢的放入我們剛才攪拌的糊狀物裡。然後將它完全攪拌均勻。<>
直到變得濃稠，然後我們就可以把它放進冰箱冷藏備用。然後我們把剛才的蛋清做一下準備工作，就是往蛋清中加入檸檬汁，棚嫌然後用乙個打蛋器將它打打成泡，然後再往加入一些白砂糖。
然後再用打蛋器進行打發，直到打出一定量的泡沫。然後我們就可以重複這個動作，直至打出乙個有忌廉質地的乙個泡沫。然後我們從冰箱裡邊拿出來乳酪，再把我們剛才打發的忌廉放到乳酪裡，然後就讓它們混合均勻，再繼續的放置二十分鐘。
接下來就到了最重要的烤制時候了，就是烤箱預熱十分鐘，然後用錫紙。
包裹模具，然後再將蛋糕糊放入烤箱中大約烤30分鐘就可以了，這樣子的芝士蛋糕就不會塌陷。<>
6樓：路邊的風兒
可能是蛋糕液調的太稀昌鬥了，水分有一些好迅瞎多，也有可能是烤的時間不夠，烤箱的溫友空度不太夠，所以才會出現這樣的情況。
7樓：青楓侃
可能是你的面弄得太稀了，所以即使烤熟了，晾冷了之後還是不可以很好的成型的，有一點軟軟的感覺。
為什麼芝士蛋糕剛出爐很軟很滑，放久了就變硬了？
8樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
蛋糕變硬的原因：
1、麵粉起筋使表面發硬，嚴重點就發裂了；
2、配方中油過多，跟麵粉雞蛋的比例不合適；
解決方法：蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鐘左右，上下火同樣大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。
9樓：網友
變硬了是因為蛋糕水分的揮發，使忌廉和芝士變得乾燥。所以建議做好後在24小時內吃完。芝士蛋糕的具體做法如下：
1.首先製作消化餅底（製作方法點這裡）並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。
忌廉乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要乙個乙個的加入，先加入第乙個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下乙個。
倒入檸檬汁，攪打均勻。倒入玉公尺澱粉，攪打均勻。倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。
10樓：匿名使用者
蛋糕中的水分在空氣中蒸發了，蛋糕變幹了，就會發硬了。
11樓：匿名使用者
因為裡面含有忌廉，變硬了是看忌廉含量多少。可能還夾雜一些植物油。
12樓：匿名使用者
一般是不會那麼快變硬的。水分揮發，或是蛋的含量，忌廉的含量太少都有關係的。
重芝士蛋糕為什麼烤出是軟軟的
13樓：阿輝娛樂
重芝士蛋糕新增很多配料，所以烤出是軟軟的。
做法：配料：忌廉乳酪445g，細砂糖143g，雞蛋3個，玉公尺澱粉27g，檸檬汁18g，牛奶143g，朗姆酒26ml，香草精2ml，原味消化餅乾180g，黃油90g。
一：稱量餅乾，將消化餅乾掰成小塊放入食品料理機理裡打碎。
二：將消化餅乾掰成小塊放入食品料理機理裡打碎。
三：黃油隔水加熱使之溶化，將消化餅乾碎末倒入黃油裡拌勻。
四：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水。
五：拌勻後的混合物加入包上錫紙的8寸活底圓模內，用小勺壓平壓緊，放入冰箱冷藏備用。
七：依次加入檸檬汁、玉公尺澱粉、純牛奶、朗姆酒、香草精，最後攪打完成的蛋糕糊。
八：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水，蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡。
九：內倒入熱水， 熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。放入預熱好150度的 烤箱內烤75分鐘。
十：芝士蛋糕剛出爐的樣子，由於剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放入冰箱冷藏5個小時後再脫模。
為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種鬆軟綿滑的口感？並且烤了乙個多小時表面都無法上色？
14樓：鵝子野心
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很鬆軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
蛋糕上層像蛋糕，中下層比較溼軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
15樓：姬越旅遠悅
原味水果芝士蛋糕。
材料戚風蛋糕兩片，芝士125g，忌廉250ml，吉利丁片片(大概15g)，糖粉40g
做法1、芝士提前從冰箱中拿出，切成小塊裝在容器中，自然軟化；
2、將盛有芝士的容器放入乙隻裝有熱水的大盆內，隔水攪拌成無顆粒，細膩的糊狀；
3、分次加入細砂糖，攪拌均勻，到糖全部融化；
4、提前將魚膠粉放入小碗中，用5倍（5湯匙）的冷水浸泡，到魚膠粉完全吸收了水分，變成半固體狀態；
5、大容器裝開水，將裝魚膠粉的小碗放入隔水攪拌至融化；
6、安佳忌廉裝在無油無水的容器中，保持同乙個方向攪拌打發，高速打發到提起打蛋器，有乙個堅挺的小彎勾時，流動狀態。
好了，不要打到可以裱花那種；
7、將打發的忌廉和芝士混合均勻，然後就可以咯；
8、脫模時，用吹風機在邊上吹一圈就會自動脫的了，最後用水果裝飾就可以了。
小訣竅忌廉我打得可以裱花了，一下子忘記了，大家記住打到六七分就好了，那樣拌得會更容易更細膩。
16樓：沉澱是一種成長
你肯定是大烤箱，分上下火的，剛開始上火溫度要高，一般在210左右，烤三到五分，上色之後調低溫度。這樣就好了！
17樓：
顏色問題可以在後期的時候調高點溫度，可以在最後10分鐘左右調成180，然後我發現你的配方怎麼沒有芝士的分量？重芝士我做過的配方里面都沒有放雞蛋，你可以搜尋君之的配方試試。
為什麼烤了一小時的芝士蛋糕還是溼的
18樓：網友
您好。可能有兩種情況。
1、您的烤箱是烤溫偏高較多，造成外部已經烤乾，內部還是稀軟，補救的方法只能是降低烤溫，延長烘烤時間看能不能行。
2、烤箱烤溫偏低較多，烤制的時間不夠，多烤點時間就能好。
您是新買烤箱嗎，建議您做個溫度的校準，特別是機械式調溫的烤箱，烤溫偏差會比較大。
芝士蛋糕。材料。
一忌廉乳酪160克，牛油25克，牛奶120克。，二低面40克，粟粉30克，三蛋黃4個，四蛋白4個，塔塔粉克，細糖100克，鹽克。
做法。⒈將兩個20釐公尺旦形模具掃油。
把一放入不鏽鋼盆內、隔水加熟攪至濃稠。
加入二拌勻、再加入三拌勻待用。（乙隻乙隻放入）
將四中的蛋白攪拌至發泡、加入剩餘的材料繼續攪拌至溼性發泡、再加入以上的芝士混合料攪拌均勻。
倒入模具中約八分滿、用水浴法以160度上下火烤40—45分鐘至表面金黃色即可。
第一次做芝士蛋糕，中間有點溼，是需要加高溫度還是延長時間烘烤？
19樓：虞依珊英成
搜一下：第一次做芝士蛋糕，中間有點溼，是需要加高溫度還是延長時間烘烤？
軟心芝士蛋糕烤到一半要拿出來再烤嗎？
20樓：百密一疏哈哈
軟心芝士蛋糕是一種特殊的蛋糕，中心部分通常是柔軟、鬆散的，並帶有濃郁的芝士味道。如果您在烤軟心芝士蛋糕的過程中想要使其更完美地呈現，可以考慮在烤到一半的時碰高候拿出來再繼續烤。
具體來說，當蛋糕外表已經烤成金黃色或者膨脹了，但內裡還沒有完全凝固時，可以將蛋糕取出來稍微降溫後，再放回烤箱中繼續烤制。通過這種方法，可以避免過度烤糊或者破壞蛋糕的軟心口感。
需要注意的是，不同的軟心芝士蛋糕食譜可能會有略微的差異，因此具體操作方法最好參照您差吵扮所選用的食譜。另外，在進行烤制時，一定要嚴格按照虛灶食譜中的時間和溫度要求進行操作，以確保軟心芝士蛋糕呈現出最佳的口感和質感。
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看地方,每個地方的 不一樣,每家店的 也不一樣,但是一般貴的也會好吃點 六寸的生日蛋糕大概多少錢?六十左右,我也不太確定 和大小沒必然關係,關鍵是牌子,一般60到90之間,有牌子的 路邊小店也要40左右,貴的150左右也不稀奇,看你送給誰,的注意口感差距很明顯 差的和好的很容易吃出來 一般五六十吧 ...
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我當然是不願意的，因為寸的和兩個六寸的，他的概念是不一樣。不願意。畢竟要按照圓的面積算，個寸不等於個寸。論質量到時差不多，但是尺寸上我肯定不願意啊寸的感覺和寸的視覺感官上差太多，好比你看寸電視的享受換多少臺寸也不會有那個感覺。不願意。寸的蛋糕看著就比較好看大方一點。個寸的蛋糕等於寸蛋糕嗎 個寸的蛋糕...
俄羅斯提拉公尺蘇6寸價格多少,給乙個6寸提拉公尺蘇蛋糕做圍圈大約需要多少克手指餅
三十元bai 真是很便宜了 我自己做du6寸的 至少需要zhi馬斯卡彭芝士250克 dao25元 咖啡酒小半瓶9元 雞蛋五回個4元 淡忌廉答5元 白砂糖 巧克力粉 吉利丁片 低粉5元 一共成本50左右 店家賣三十元去了成本 還要有所盈利 所以裡面芝士含量應該不高 家庭版的和商店賣的不一樣也很正常 只...