1樓：醬紫筆記
<>四川一帶叫「泹」，不管哪種叫法，大體流程都是將初步加工（清洗、改刀等）的食材放入不同的水溫中，加熱到一定熟度的處理的方法之一。一般我們常用到焯水的食材大體可分為：禽畜肉類指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
冷拌菜經常用到焯水。焯水，各地叫法不一樣，我們湖北也叫焯水，我知道廣東稱為「灼」，比如說廣東的白灼菜心。
最後是關於對一些肉質食材的加工焯水，主要是為了把排骨還有其它雞鴨魚肉裡面的那個血水給焯水乾淨，從而使得湯水變得清澈，炒出來也沒有多少腥味兒。還要撐握好食材的成熟度。我在這裡分享下冷水下鍋有哪些食材，肉類，豬腳，豬頭皮都要冷水下，加料酒，並加入蔥，能把毛孔裡面的腥味去除，達到最佳的去腥味效果。
無論是肉類還是蔬菜類，焯水小技巧的共同點都是要快速下鍋，快速撈起來；不同點是肉類可以不用水滾放下鍋，浮沬起來了就可以撈出來了；蔬菜類要等水滾後才放下鍋氽燙約1-2分鐘就可以了。焯水可以有效的去除我們人類不喜歡的這種味道，所以，焯水後我們會倒掉「血水」。這種「血水」既有血液，也有肌紅蛋白、油脂和一些雜質，如果不清除會有腥味或者其它怪味。
讓食物二次烹飪的時候更加的方便，小技巧就是每次焯水時間不宜過長，保持在三分鐘到五分鐘即可，最好也是在水煮開了之後再焯水。能保持食物本身的味道不至於變味。所有肉類和骨頭湯類焯水的目的都一樣，值得一提的是在煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣防止血腥味附著到肉裡面。
如果是製作紅燒肉一般焯水後的湯水都會倒掉不用，
2樓：阿樂秋季雨
白焯法的必要工藝第1個就是爆炒姜、蔥條，第2個就是烹酒後加湯滾出香味，這是最重要的兩步工序，一定要謹記。
3樓：愛吃西瓜的熊
爆炒姜件、蔥條，烹酒後加湯滾出香味，這就是白焯法的必要工藝。也是廚師必有的技能。
4樓：等等等等
這個主要就是為了保證菜品的原汁原味，注意時間不要過長。
5樓：失心瘋終成過去
白焯才是正確寫法，是做菜的一種方式 焯有兩種讀音，chao,zhuo。作動詞讀chao;作形容詞讀zhuo,同「灼」 很明顯，白焯(chao)是作動詞用，寫成白灼是錯誤的寫法。
美食/烹飪
6樓：水晶蟲
應該是面沒有發好，一般是發的脹大最少一倍並且會有乙個乙個的小孔的時候才算好了。
一般我發麵的時候不看時間，有時候發了一天才出現這種情況才算好了。
7樓：網友
面沒有完全發酵。面發好後包好包子以後不要著急蒸，在醒一會，包包子時面不要太薄。
8樓：網友
你問的其實就是乙個問題。
你的面沒有發酵好 正常的發酵溫度是 30-40度。
面要發到比原來面的體積大一倍以上。
9樓：蟹子弦了
蒸汽多造成包子癟，下次鍋蓋，不要蓋的太嚴密。
10樓：娘_娘腔
3樓說的靠譜，包子包好後，要再醒個20分鐘左右，就不會這樣了，你再試試。
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