1樓：匿名使用者
酥炸鴨片 【菜名】酥炸鴨片。
所屬菜系】川菜。
一)質量要求枯喚坦。
鴨片浸漬入味，上糊後炸至外表脆酥、松、老黃色，中間鮮、肥、嫩、香。
二)配料。鴨脯 3兩 蔥薑汁 少許 胡椒粉 少許。
辣醬油 少許 五香粉 少許 黃酒 2錢。
食鹽 6分 雞蛋 1只 味精 2分。
麻油 2錢 幹澱粉 5錢 椒鹽 適量。
三)初步加工。
1.鴨子在沸水鍋中煮至斷生成熟，撈出，拆下鴨脯肉，放在菜板上斜刀批成較長的寬形大片。
2.鴨脯片放在容器中，加入黃酒、味精、鹽、蔥薑汁、胡椒粉、辣醬油、麻油拌勻，醃3分鐘。
3.碗中放入幹澱粉、打勻的蛋液、少許鹽、五香粉及少許水、冷豬油，調成薄糊，然後鏈態將鴨脯片拌一拌取出，放入糊中四面拖滿(見糊不見鴨片).
四)烹調方法。
鍋在旺火上燒熱，放入油2斤燒至八成熟，將塗滿糊漿的鴨片散放油中，多次用筷撥動，待結成糊殼用漏勺翻炸，炸至金黃色撈出，把油燒至八成熟，又放入鴨片復炸沒桐，炸至老黃色、脆酥，撈出裝盤。帶椒鹽蘸吃。
2樓：匿名使用者
原料：鴨子5000克、幹辣椒400克、花椒15克、姜塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴御腔香10克、草果10克、篳拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里拍拆巨集香15克、香茅草20克、甘草10克、甘襲冊菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香葉10克、紅曲公尺50克。
3樓：匿名使用者
大小茴香，大料，陳皮，香茅，豆蔻，良姜，草果。
4樓：匿名使用者
加螞襲盟吧，現在襪物春這麼告耐多品牌，大家一起做會更好點，自己創業很難。
很多地方都有介紹這種東西的，任選其一都比自己做好。
最重要還是你自己適不適合創業，又適不適合這行業？
麻辣鴨貨香料油是用來做什麼的
5樓：丁雲家薇
麻辣鴨貨香料油是用來是用來棗陸沾肉吃的。做麻辣口味肯定辣油是必須的，主要的是八角，桂皮。
香葉，花椒，幹辣椒，茴香，十三香。
辣椒和花椒的比例要配好，這個看辣椒和花譁陸椒的品質。還有你的口味。根據自己的口味去調和，多做幾次就能明白用量了。
之後就把鴨脖子放在辣油裡煮煮浸泡，不完全是辣油，但辣油肯定是要多放的，不然味道不好。
麻辣鴨貨相關介紹
大家都知道，鴨貨都會有腥味和異味，必須去除異味才能好吃，用醃製料達到去異的目的，花椒，三十克，辣椒段五十克，味精。
一百克，白糖一百五十克，料酒。
或者白酒適量，老抽適量，大概五百克，小蔥，薑片適量，鹽三百克，加入五斤水混合均勻，倒入鴨貨，醃製十個小時以上。
滷湯的調味按著四十斤水，鹽一斤，冰糖二斤，白糖八百克，味精二百克，雞精三百克，花雕酒。
啊適量，甜麵醬八百克，高度白酒適量，辣椒精花椒精適量加入，老抽四百克，鴨肉增香膏五十克，焦糖色三十克，滷湯製作特別關鍵，可加點高湯，放入香料包，麻辣料包，熬製一會再加入調料，滷湯就製作完成。
在滷製原料的時候，凳蘆頃根據不同的部位決定滷製時間，一般鴨脖，鴨鎖骨。
鴨翅，鴨掌滷製三十分鐘泡乙個小時左右。鴨胗。
鴨頭，鴨腿滷製十五分鐘泡乙個小時，滷製蔬菜的時候儘量把滷湯盛出單獨滷製，避免滷湯變質。可以滷製，藕，海帶，豆腐乾，麵筋，腐竹，鵪鶉蛋，等等。
鴨貨增香的香料有哪些？
6樓：解惑小九
鴨貨增香的香料有很多種，以下是一些常見的：
1. 八角：具有辛香味，能夠增強鴨肉的香氣和味道。
2. 花椒：具有辛香味和微辣味，能夠增強鴨肉的香氣和味道。
3. 乾薑：具有辛辣味和香氣，能夠增加鴨肉的味道。
4. 老抽：是一種醬油，能夠增加鴨肉的顏色和味道。
5. 料酒：能夠提高鴨肉的鮮味和香氣。
6. 蔥薑蒜：能夠去腥增香，增加鴨肉的味道。
烤鴨製作的香料有哪些
7樓：
您好親，醃製滷水底料1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，喚檔精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切桐猛段。b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。c、將②料放入滷湯中調勻即可。
局鏈橋。
飄香鴨的醃料是哪幾種香料
8樓：
您好，飄香鴨的醃料包含的香料有花椒50克，大椒（幹羊角椒）100克，大、小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白胡椒各20克，甘草10克，陳皮12克，滷湯料是：食鹽300克，味精200克，雞粉100克，骨髓浸膏15克，麥芽酚5克，高梁公尺酒25克，辣椒王50克，紅曲粉2克，生薑20克，香料包1個，高湯15千克。
麻辣鴨貨的做法是什麼
明白婆婆 材料 鴨肉500克 調料 辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,鹽8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大蔥15克,植物油70克 做法 1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6釐米見方的丁，再與姜 蔥 白酒 精鹽拌勻，碼放1小時入味 芝麻洗淨控幹水炒...
麻辣鴨貨這道美食，在製作時需要哪些器皿？
麻辣鴨芹鎮貨，相信大家都喜歡吃，不過在外面買確實比較貴，每買一次都要花掉好幾十，逗掘吃著不過癮，買多了又心疼自己的錢包，於是便自己在家裡做，味道一點也不輸外面的。今日便將麻辣鴨貨的詳盡作法共享給大夥兒，尤其是看電視劇集的情況下最愛吃點香辣的滷貨解解饞了，此刻有一盤香辣有嚼勁的鴨貨就非常棒了，假如你也喜...
麻辣燙的吊湯和香料是什麼
麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效 火鍋食譜麻辣燙的製作材料 主料 葷菜 兔腰克，毛肚克，鱔魚克，豬環喉克，午餐肉克，鴨腸克。素菜 藕片克，萵筍克，冬瓜克，香菌克，豆腐乾克，白菜克，花菜克，青菜頭克。調料 牛油克，菜油克，郫縣豆辦克，永川豆豉克，冰糖克，花椒克，胡椒克，幹辣椒克，醪糟汁克，紹酒克，姜公尺...