公尺線的加工配方和工藝
1樓：糖醋小排愛好者
一、主啟巧擾料：
上等秈公尺。二、輔料：
豬排骨、大骨、悄旦整雞、火腿、生豬肉裡脊、生鮮魚、玉公尺片、木耳、豆腐皮。
三、調料：蔥、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食鹽。。
四、做寬凳法及步驟：
1、將大公尺倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將公尺碾成面，或用粉碎機將公尺粉碎成面。
2、將公尺麵加涼水和成麵糰，水，面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稍稀。
3、將和好的麵糰送入公尺線壓榨機，15分鐘後即成熟公尺線，將主線晾曬24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將公尺線放進鍋內煮半小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
公尺線加工流程
2樓：天天0保鮮
公尺線是雲南最具風味特色的知名小吃，雲南人長期在外，回家第一件事必是先過公尺線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗公尺線來解饞……
公尺線製作。雲南公尺線製作，有兩法：其一，取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
過橋公尺線。簡介傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋公尺線」。經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋公尺線」成為滇南的一道著名小吃。
公尺線配料，以及做公尺線方法
3樓：梁毅的娛樂日誌
配料食材準備：幹公尺線一把、雲南酸菜50g 、豬肉糜3兩、細韭菜1把、綠豆芽1把、幹辣椒3個、大蒜3瓣 。
注：雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃。如果家中有做好的酥肉，放到公尺線裡是最佳的。
公尺線湯可以選用雞油，雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬製，火不可以很大。
1、公尺線冷水入鍋，直到水開，公尺線才慢慢軟進鍋裡；
2、蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘；
3、提起面籃，公尺線已經變成滑溜溜有彈性白白的了；
4、蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎；
5、大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白；
6、加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生；
7、盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開；
8、加入公尺線，再煮開並生抽調味即可食用。
4樓：拔拔
用料：公尺線，海帶，青菜，豆腐，肉末，蔥，姜，郫縣豆瓣醬，海天yes黃豆醬，花椒粉，醬油，油。
步驟：1，公尺線用溫水泡軟。
2，熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒。
3，加入郫縣豆瓣醬。
4，加入肉末，蔥薑末，黃豆醬、花椒粉，醬油5，盛出備用。
6，準備好青菜海帶，碗裡放入鹽、雞精。
7，依次煮海帶、青菜、公尺線。
8，盛出並澆上炒制的醬料即可。
5樓：上鎖的的記憶
用料：公尺線，海帶，青菜，豆腐，肉末，蔥，姜，豆瓣醬，黃豆醬，花椒粉，醬油，油。
公尺線的做法：
1、公尺線用溫水泡軟。
2、準備好肉末、豆腐、豆瓣醬、黃豆醬、花椒粉、蔥薑末。
3、熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒。
4、加入豆瓣醬、肉末、蔥薑末、黃豆醬、花椒粉、醬油。
5、盛出備用。
6、準備好青菜海帶，碗裡放入鹽、雞精。
7、依次煮海帶、青菜、公尺線。
8、盛出並澆上炒制的醬料即可。
6樓：小漁美食
自己在家動手做公尺線，好吃又過癮，做一大鍋沒吃夠。
公尺線加工是利用什麼製作的？
7樓：煙禎鄂雨
用大公尺制作公尺線加工簡介：
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產週期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一臺櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質公尺線。
公尺線原料是什麼 公尺線是什麼材料做的
8樓：生活寶典
1、公尺線的原料是大公尺和麵粉。公尺線，又稱公尺絲或公尺麵，是有著悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的公尺制品。公尺線是以直鏈澱粉含量在20%-25%、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的公尺制品。
2、公尺線，中華傳統風味小吃。公尺線用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」。具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
公尺線是什麼材料做的
9樓：熱愛健康生活的小公尺兔
公尺線是以直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的公尺高遊凱製品。
公尺線依據其產品在食用前的處理戚喚方式不同分為普通公尺線、精製幹公尺線、方便公尺線、保鮮溼公尺線。
高檔精製幹公尺線，是在傳統直條公尺線生產技術基礎上，通過改進生產工藝、生產裝置發展起來的千公尺線。產品質量比傳統直條公尺線有顯著提高，產品潔白透亮、條形均勻挺直，久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低。
精製幹公尺線食用時需先用沸水煮軟後，再做成湯粉、炒粉或拌粉，費時費工，方便性較差。
方便公尺線同方便麵一樣，食用時不需要熱煮，只要用熱水浸泡幾分鐘就可食用，並且帶有各種調味湯料，可以適應不同的口味需求。
保鮮溼公尺線經由獨特的工藝和配方製成。保留了傳統溼粉的特色，同時具有食用方便、耐儲存的特點。食用時不需繁瑣的烹調方法和技術。
開袋後用沸水沖泡一下加入調味料即可得到涼拌粉線，或再加入開水成湯粉，也可人鍋炒食。
公尺線的種類
1、玉溪小鍋公尺線
玉溪小鍋公尺線是翟永安傳入昆明的，他還對玉溪小鍋公尺線進行了改進及創新。後來，翟永安去端士街賣公尺線。端士街一共有三家買公尺線的，唯獨翟永安的玉溪小鍋公尺線令人念念不忘。
2、涼公尺線
涼公尺線在雲南非常的流行，當地的民歌是這樣唱的「公尺線攤上真熱鬧，辣椒酸醋加一加，阿妹吃公尺線樂開花」，從歌詞中就可以看出來雲南人民對公尺線的喜愛。
3、過橋公尺線
最正宗的過橋公尺線是雲南紅河蒙自縣的。過橋公尺線的發源地和製作方法以及命名都是來蒙自縣的湖心小亭。
4、豆花公尺線
煮過的水豆腐腦、豆花（煮過磨團的好處是水豆腐會淋去水分，變成小陀小陀的，拌在公尺線裡才有口感，而且也好看）。先把公尺線用熱水燙過，放在乙個土花碗裡，然後在面頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料，就可以享受了。
求助 公尺線的加工配方和工藝，大公尺公尺線是怎樣做成的
公尺線根據製作工藝方法主要分為兩種 酸漿公尺線 傳統方式 和幹漿公尺線 自熟或汽蒸方式 傳統方式工藝比較複雜，現在大部分公尺線都是自熟或汽蒸方式生產的。自熟方式比較簡單，直接將大公尺 最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感 浸泡 磨漿 調粉 擠壓自熟 涼棚熟化 鮮賣或曬乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行...
公尺線的吃法有哪些？公尺線怎樣做好吃
牛肉公尺線。原料 白菜 牛肉 大蒜 蔥 木耳 粉絲。做法 .白菜洗淨切大片 .牛肉 大蒜分別洗淨切片 .蔥洗淨切末 .木耳發好並洗淨 .粉絲煮熟備用 .油開後把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然後放入白菜梆，炒倒後加入白菜葉 .白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒 .新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必...
公尺線的肉末需要有料淹制麼，做公尺線需要注意什麼，新增什麼料包才能把公尺線做的好吃
現如今我們餐飲業製作公尺線都是分開炒製肉末。準備 肉末以手工剁制的為好 想賺錢還怕麻煩嗎？原立豆豉洗盡黑水瀝乾水分。2.你用的豆瓣醬量太多了，3兩足矣。4.煸炒肉末 用少量油趟鍋，至至7成熱時下入肉末。小火慢煸，慢慢煸幹水分，下第一遍黃酒5克，繼續煸炒至吐油，下第二遍黃酒5克，生薑立15克，繼續煸炒...